[原创]洋葱对人体健康的影响

[原创]洋葱对人体健康的影响 洋葱对人体健康的影响 摘要:作为一名土生土长的新疆人，从小生活在饮食以牛羊肉为主体的环境中，日常生活中少不了洋葱的摄入，对洋葱的营养和保健功能有着浓厚的兴趣。上了大学后发现很多饮食都以洋葱作辅料，可是有很多人，尤其是女性不喜欢吃洋葱。洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。 关键字:洋葱;营养;保健作用 正文: 洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物【1】受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”。 一、洋葱的营养成分 洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。但一般情况下洋葱中营养成分的种类和含量有其相应的参考值。一般的洋葱含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、水分、脂肪、灰分、镁、锌。此外，洋葱中还含有糖、硒、含硫化合物、类黄酮化合物、蒜氨酸酶、前列腺素及甾体类化合物、有机酸和氨【1】 基酸。 二、洋葱的保健功能 因为洋葱中有许多营养元素，不同的营养元素对身体有着不同的影响，有些元素的结合也会产生其他的影响，因此吃洋葱对人体有很多方面的影响。 1、降低血糖含量。洋葱中含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量。很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食，都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。 2、预防癌症。洋葱和大蒜、大葱、韭菜这类葱属蔬菜，所含硫化物、微量元素硒等，具有很好的抗癌功效，因此多吃洋葱能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等癌症。此外，洋葱中还含有一种名为“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。 3、预防血栓。洋葱含前列腺素A，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用。洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经 常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 4、预防骨质疏松。洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。 5、美容养颜。洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。 6、增进食欲。洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 7、防治感冒。是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。此外，洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。 8、其他保健功能。洋葱的妙用还不止上述这些，在日常生活中，洋葱还可用来防治失眠。将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。感冒的时候，喝加了洋葱的热汤，很快就可发汗退烧。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。 三、洋葱的正确吃法举例 洋葱因其良好的保健功能，深受世界各地人们的喜爱，不同的地区洋葱有不同的吃法，下面例举几个比较典型的代及其功效。 1、欧洲地区牛排搭配洋葱。洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，当欧洲人享用高脂肪食物时，经常搭配些许洋葱，有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块。所以说牛排通常搭配洋葱一起吃，是很有道理的。 2、穆斯林地区羊肉搭配洋葱。穆斯林地区吃洋葱一方面是为了降低血脂，在这方面与欧洲人相似，另一方面，穆斯林地区大多天气较干燥，降水量较小，洋葱有很好的清热醒脑功能，因此深受阿拉伯世界的欢迎。 3、亚洲地区与其他食物清炒。亚洲人由于体质的缘故，胃肠功能与欧美人相比较弱，因此亚洲人很少选择直接将生洋葱与肉类搭配食用。中国人经常食用洋葱炒蛋或洋葱炒牛肉，这些都是美味无比的健康菜，韩国人把洋葱加入到泡菜中，与白菜、萝卜一起食用。日本人则将洋葱加入调味酱，搭配海鲜食用。在这些吃法中，洋葱因含抗菌、抗炎物质，可以有效防治肠炎痢疾等肠胃疾病。 4、红酒泡洋葱。葡萄酒有活血防止心血管病的功能，洋葱有降脂抗癌作用，两者相加更是有益无害，其保健作用显而易见，而且其制作简单，操作方便，是一款不错的养生保健食方，平时在家可以多调制食用。 四、食用洋葱的注意事项 洋葱一般人群都能食用，其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用时必须多加注意。但是不是所有的人都适合吃洋葱，有些疾病患者不应该吃 洋葱，吃了吃会让病越来越严重。洋葱的摄入要注意以下几点。 1、洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。 2、患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。 3、洋葱辛温，热病患者应慎食。 4、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。 5、洋葱中含有较多水溶性维生素和矿物质，这些营养物质在加工时易损失，损失情况与加 工中的洗涤方式、切碎程度、用水量、PH有关，因此对于洋葱应先洗后切，切碎程度不宜过大。 6、烹调时间过长、加热温度过高也会导致洋葱中的营养物质损失，所以对洋葱进行烹调时应急火快炒，现做现吃。 现代生活中，人们越来越注重生活礼节，而在这个过程中，洋葱因其刺激性气味逐渐被人们放弃。其次，许多家庭主妇因难以忍受切洋葱是对眼部的刺激儿不吃洋葱，这些其实都是不对的。洋葱有着丰富的营养物质，其保健功能比许多其他食物都好，更不用说与人为制造的保健品相比了。因此，为了每个人的健康，洋葱应该受到重视，很好的推广，成为人们餐桌上不可缺少的一部分。 参考文献: 1、【1】毛跟年，许牡丹，《功能食品生理特性与检测技术》，化学工业出版社，2005; 2、蒋爱民，赵丽琴，《食品原料学》，东南大学出版社，2007; 3、付学军，《洋葱功能成分及其应用研究》，山东，山东大学，2006; 4、王从婷，《洋葱的营养及保健作用》，江苏文艺出版社，2006; 5、王银瑞，《食品营养学》，陕西科技出版社，2008. 洋葱对人体健康的影响 学院:外语学院 班级:英语12-2 姓名:苏玫 学号:120914225 指导教师:许美玉