食品安全与人体健康

浅析大学生食品安全与慢性疾病的联系 食品安全与人体健康结课论文 随着物质文明的发展,医学模式的改变,慢性疾病已成为影响人类健康与生命的主要疾病之一,而慢性疾病的产生和发展又与个人的饮食与生活习惯密切相关。因此,改变不良的生活习惯,提倡健康的饮食与生活方式是提高每个人健康状况的主要方式。通过对食品与自身体质的了解,寻找适合自己的饮食方式,对于预防慢性疾病,增强体质必有大益处。 大量数据,目前中国大学生健康状况令人堪忧,生活方式不够健康, 2002年全国学生体质调查研究结果显示,相比以前,中国学生的健康素质、韧性素质、内力素质、爆发力素质均有一定程度的下降,肺活量继续下降,近视率上升。2011年,辽宁省对本地5所高校的学生进行的体质健康测试显示,在身体机能方面,仅有49.5%的同学心血管系统机能处于良好以上状态,总体水平较差;在身体素质方面,仅有24.07%的同学上肢肌体力量达到良好以上水平,下肢力量和爆发力水平达到及格及以上水平的不到40%。以上数据表明大学生目前的健康状态堪忧。 对于慢性疾病的产生与发展,国内外很多研究也已表明,心脑血管疾病的发生自少年时期就以产生,作为心脏病和脑血管病主要病理基础之一的动脉粥样硬化在少年时期就有病理表现。对美国青年士兵进行的尸检发现,70%已有冠状动脉病变。最近在我国进行的一项调查中,对北京地区130例15-39岁死者进行冠状动脉病理学检查发现,中晚期粥样硬化检出率高达23%。美国Bogulasu心脏研究中心经过大量尸检和临床追踪调查发现,动脉粥样化和心脏病均起源于青少年时期。青少年时期血压、肥胖和血脂水平与成年期有很大程度相关性,即血压、肥胖、血脂水平存在着“轨迹现象”青少年时期血脂谱处于同龄者较高水平者,在成年期仍处于相同水平。以上研究表明,青少年时期是很多慢性疾病的主要产生之时。 研究证明,青少年时期的饮食习惯对慢性疾病的发生有着密切的联系,2011年来自浙江在线健康网上的调查“饮食习惯成为导致慢性疾病的主要原因”中发现,67%的慢性疾病是由于不健康的饮食造成的,高于其他原因。 大学生由于相对于高中更加宽松的生活环境,饮食生活呈现不规律、不健康的状态。从一天的饮食生活来看,最主要的是很多同学不吃早餐,或者不能够合理地进食一定营养物质,从而不能保证人体能量与营养的及时供应。肠辘辘地开始一天的工作,身体为了取得动力,会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体,去燃烧组织,除了造成腺体亢进之外,更会使得体质变酸,患上慢性病。据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高.早餐的合理分配应具有三种营养素:(1)“糖”:以补充大脑能源,最好选择没有精加工的粗杂粮,如紫米面馒头、芝麻酱花卷、豆沙包、枣窝头、烧饼、坚果面包、玉米粥等.(2)蛋白质:如鸡蛋、豆浆等食物为佐餐(3)维生素:最容易被人们所忽视的维生素,宜吃拌小菜(木耳从头拌黄瓜、虾皮菠菜)、蔬菜沙拉、水果沙拉等,以补充水溶性维生素、纤维素, 水果和蔬菜中含钙、钾、镁等矿物质属碱性食物。 其次,很多大学生在饮食方面存在的重要问就是饮水(白开水)不足。多用果汁及饮料代替白水,而温白水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性,有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸,消除疲劳,焕发精神。水是人体中含量最多的成分,此外,水在体内扮演着溶剂、介质、体液平衡和运送物质等各种角色,参与人体的新陈代谢并具有体温调节作用。在消化、吸收、循环、排泄过程中,水可协助营 养物质的运送和废物的排泄,使体内生物化学反应得以顺利进行。在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位,都存在一定量的水分,对器官、组织、关节、肌肉、能起到缓冲、润滑、保护作用。同时多喝白开水也会加快新陈代谢的速度,使体内的毒素能较快的随尿液排出体外。饮水不足造成饮水对生命健康很重要。失水对健康的短期影响是认知能力下降,长期的影响是引起尿路结石、尿路感染和慢性肾脏损害等。除了饮水不足对健康造成的影响之外,果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质,过量饮用对身体有一定危害。已经有研究证明,经常饮用清凉饮料,会促进糖尿病的产生,美国的一项跟踪调查表明,如果每个孩子每天喝一杯碳酸饮料,体重超重的可能性会增加60%。2011年3月份台湾的食品部门查检出塑化剂事件,为增加牛奶果汁的浓稠度,不法商人在果汁中加入大量塑化剂,该事件也波及中国好几个省份。塑化剂带来的危害特别大,长期食用,会危害人体消化系统,男孩子会变得女性化,女孩子会性早熟,而且会降低人的成免疫力及殖能力,另外长期大量摄入塑化剂会致癌。 除了上述的两例外,大学生对于油炸油炸食品的钟爱也导致了一系列健康问题。油炸食品其实存在着很多问题,其中最重要的也是最关键的就是卫生问题。特别是在卫生标准没有的中国。油炸食品卫生问题有两层:第一,他们用来炸的原不卫生,许多油炸的原材料都是快坏了或者已经坏了的,弄点东西稍微装饰一下。第二,使用的油不卫生,许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。油炸食品,不管是薯条汉堡还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻子里是很香,吃在嘴里是很爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值。高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对他们的吸收和利用。不少人将油炸食品当成主食,但由于其中加了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害。油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。根据2003年的一项研究调查发现,油炸食品越薄脆,其中含有的丙烯酰胺的量就越大,对人体的危害也就越大,这是因为越薄脆的食品加工时所需的温度越高。比如大学生爱吃的炸油条,炸薯条,炸薯片等在烹制的过程中温度都会超过120摄氏度,在此过程中会产生大量的丙烯酰胺。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的数据表示,在检测的千余份样品中,丙烯酰胺的含量最高的是薯类油炸食品。 最后在大学生的饮食习惯中零食是必不可少的一部分。尤其是在校女大学生,虽然相比于过去,女大学生对饮食的了解更加全面,但是对于崇尚自我,追求时尚的当代女大学生来说零食仍然是她们的必需品。不论从饮食习惯还是价格方面,或是零食经过特殊加工所具有的独特的色、味方面,零食大大受到了消费者的青睐。大学生食用的零食大都是校园周边小摊上的,对于食品安全的监管不力,因此这其中存在着很多危害健康的潜在因素。路边摊上风大、人多、灰尘多,更主要的是食品来源与质量没有保证。而从零是自身来说,大多数零食的的食用会影响学生对主食的食用情况,零食中大多数是淀粉类物质、味精和香精,营养成分根本满足不了人体成长发育的要求。很多小食品中的防腐剂含量都是超标的,这样长期食用会导致身体健康受到严重影响。而且研究证实,长期吃零食会导致智力的下降。 大学生在身体机能的各个方面都趋于成熟阶段,对于潜在的生活危害不够重 视,长此以往势必会导致各种慢性疾病的产生。只有调整饮食习惯,养成良好的生活作息,才能保证身体的健康。 参考文献: 化工中间体2005年7月食品防腐剂对人体健康的影响及发展趋势 金建芳中小学生健康生活方式教育模式的研究 浙江健康网2011年调查 姓名:贾雪梅 学号:2012302180051