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肯德基新品

2017-09-02 4页 doc 18KB 21阅读

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肯德基新品肯德基新品 一、 意式蔬菜汤 1、 原材料: ?意式蔬菜汤浓缩汤 ?意式蔬菜汤用蔬菜包 ?番茄(整) ?冷冻混合蔬菜包(汤用) 、器具: 2 ?KFC番茄切刀 ?KFC砧板(白) ?刀架 、制作方法: 3 A、准备番茄块: ?将砧板放在1/2无孔面包盘中 ?纵向一切二瓣 ?二切四瓣 ?切除掉番茄蒂 ?将4瓣切成8小瓣 ?将小瓣再平均切2刀(1个番茄共切成24块) ?倒入不锈钢格加盖储存于在冷藏菜库/冷藏冰箱 (—储存期限 K+1天) B、蔬菜裹油/烤制蔬菜 ?取1/4不锈钢格,加入1袋意...
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肯德基新品 一、 意式蔬菜汤 1、 原材料: ?意式蔬菜汤浓缩汤 ?意式蔬菜汤用蔬菜包 ?番茄(整) ?冷冻混合蔬菜包(汤用) 、器具: 2 ?KFC番茄切刀 ?KFC砧板(白) ?刀架 、制作方法: 3 A、准备番茄块: ?将砧板放在1/2无孔面包盘中 ?纵向一切二瓣 ?二切四瓣 ?切除掉番茄蒂 ?将4瓣切成8小瓣 ?将小瓣再平均切2刀(1个番茄共切成24块) ?倒入不锈钢格加盖储存于在冷藏菜库/冷藏冰箱 (—储存期限 K+1天) B、蔬菜裹油/烤制蔬菜 ?取1/4不锈钢格,加入1袋意式蔬菜汤用蔬菜包 ?加一袋冷冻混合蔬菜包(汤用) ?加入2平杯沙拉杯的番茄块(含番茄汁水,越145克) ?用1/2OZ勺匋一满勺精制植物油(约15克)均匀淋在 蔬菜上 ?蔬菜裹油,依次翻动揉捏,确保油与蔬菜混合均匀 ?轻轻按压,平铺后加盖 ?烤制裹好油的蔬菜烤制后K+1天 C、烤制 ?将1袋意式蔬菜浓缩汤倒入不锈钢格中 ?加2L开水搅拌均匀 ?倒入烤制过的蔬菜里 ?搅拌均匀 ?烤制意式蔬菜汤 ?意式蔬菜汤储存 —最佳赏味期 4个小时 ?分装奉客 —最佳赏味期 30分钟(含在未分装4小时 内) 二、 芙蓉酸辣汤 1、 原材料: ?酸辣汤基粉 ?冷冻全蛋液 ?酸辣汤蔬菜包 2、制作过程: A、准备全蛋液(汤用): ?解冻全蛋液 —单层解冻 —解冻时间:24小时 解冻后:K+2天 开封后:K+1天(含在K+2天内) ?调制汤用蛋液(一袋全蛋液+75毫升冷过滤水) ?充分搅拌均匀 —储存时间:打烊废弃 —储存空间:冷藏菜库/冷藏冰箱 B、制作芙蓉酸辣汤: 在玉米煮锅中加入2.3L热水 ? ?加2包酸辣汤基粉,边倒边搅拌,直至完全溶解,无结块 ?加入1包酸辣汤蔬菜包,轻轻搅拌均匀 ?调制好的酸辣汤放在电磁炉上 ?打开电源,设定火力时间 —火力:加热4档(140?C) —时间:4分钟 ?量取150毫升已加水蛋液备用(量取前需要再次搅拌均匀) ?加热完成,再次设定火力 —火力:加热2档 ?将全蛋液由中心沿一个方向花圈,慢慢淋到汤面上 ?等待蛋花形成,汤再次煮开(约10—20秒) ?用5OZ勺顺时针轻轻搅拌3—4下芙蓉酸辣汤,使蛋花划散 ?关闭电磁炉,将汤转入不锈钢格中 ?芙蓉酸辣汤储存 最佳赏味期:4个小时 ?分装奉客 —最佳赏味期 30分钟(含在未分装4小时内)
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