肯德基新品肯德基新品
一、 意式蔬菜汤
1、 原材料:
?意式蔬菜汤浓缩汤
?意式蔬菜汤用蔬菜包
?番茄(整)
?冷冻混合蔬菜包(汤用)
、器具: 2
?KFC番茄切刀
?KFC砧板(白)
?刀架
、制作方法: 3
A、准备番茄块:
?将砧板放在1/2无孔面包盘中
?纵向一切二瓣
?二切四瓣
?切除掉番茄蒂
?将4瓣切成8小瓣
?将小瓣再平均切2刀(1个番茄共切成24块)
?倒入不锈钢格加盖储存于在冷藏菜库/冷藏冰箱
(—储存期限 K+1天)
B、蔬菜裹油/烤制蔬菜
?取1/4不锈钢格,加入1袋意...
肯德基新品
一、 意式蔬菜汤
1、 原材料:
?意式蔬菜汤浓缩汤
?意式蔬菜汤用蔬菜包
?番茄(整)
?冷冻混合蔬菜包(汤用)
、器具: 2
?KFC番茄切刀
?KFC砧板(白)
?刀架
、制作方法: 3
A、准备番茄块:
?将砧板放在1/2无孔面包盘中
?纵向一切二瓣
?二切四瓣
?切除掉番茄蒂
?将4瓣切成8小瓣
?将小瓣再平均切2刀(1个番茄共切成24块)
?倒入不锈钢格加盖储存于在冷藏菜库/冷藏冰箱
(—储存期限 K+1天)
B、蔬菜裹油/烤制蔬菜
?取1/4不锈钢格,加入1袋意式蔬菜汤用蔬菜包
?加一袋冷冻混合蔬菜包(汤用)
?加入2平杯沙拉杯的番茄块(含番茄汁水,越145克)
?用1/2OZ勺匋一满勺精制植物油(约15克)均匀淋在
蔬菜上
?蔬菜裹油,依次翻动揉捏,确保油与蔬菜混合均匀
?轻轻按压,平铺后加盖
?烤制裹好油的蔬菜烤制后K+1天
C、烤制
?将1袋意式蔬菜浓缩汤倒入不锈钢格中
?加2L开水搅拌均匀
?倒入烤制过的蔬菜里
?搅拌均匀
?烤制意式蔬菜汤
?意式蔬菜汤储存 —最佳赏味期 4个小时
?分装奉客 —最佳赏味期 30分钟(含在未分装4小时
内)
二、 芙蓉酸辣汤
1、 原材料:
?酸辣汤基粉
?冷冻全蛋液
?酸辣汤蔬菜包
2、制作过程:
A、准备全蛋液(汤用):
?解冻全蛋液
—单层解冻
—解冻时间:24小时
解冻后:K+2天
开封后:K+1天(含在K+2天内)
?调制汤用蛋液(一袋全蛋液+75毫升冷过滤水)
?充分搅拌均匀
—储存时间:打烊废弃
—储存空间:冷藏菜库/冷藏冰箱
B、制作芙蓉酸辣汤:
在玉米煮锅中加入2.3L热水 ?
?加2包酸辣汤基粉,边倒边搅拌,直至完全溶解,无结块 ?加入1包酸辣汤蔬菜包,轻轻搅拌均匀
?调制好的酸辣汤放在电磁炉上
?打开电源,设定火力时间
—火力:加热4档(140?C)
—时间:4分钟
?量取150毫升已加水蛋液备用(量取前需要再次搅拌均匀)
?加热完成,再次设定火力 —火力:加热2档
?将全蛋液由中心沿一个方向花圈,慢慢淋到汤面上
?等待蛋花形成,汤再次煮开(约10—20秒)
?用5OZ勺顺时针轻轻搅拌3—4下芙蓉酸辣汤,使蛋花划散 ?关闭电磁炉,将汤转入不锈钢格中
?芙蓉酸辣汤储存 最佳赏味期:4个小时 ?分装奉客 —最佳赏味期 30分钟(含在未分装4小时内)
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