类胡萝卜素着色作用研究进展

类胡萝卜素着色作用研究进展 摘 要:摘 要:类胡萝卜素是广泛存在于各种动植物及微生物体中的一类由异戊二烯残基组成的共轭双链类萜化合物，具有着色剂，提高动物的繁殖性能，增强免疫力等功能，已经被广泛应用于动物生产中，本文主要探讨类胡萝卜素的着色作用。 关键词:关键词:类胡萝卜素;着色剂;颜色 类胡萝卜素(artenid)为链状或环状含有8个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂。是一类重要的天然色素，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素。 近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者在购买食品时越来越重视食品的质量，而色泽是判断食品质量的一个重要指标。颜色其实与食品的营养价值关系不大，但诱人的色泽不但能提高商品的价值，也可以提高食用者的食欲，因此在养殖畜禽及水产经济动物时使用一些着色剂是有必要的。 1、类胡萝卜素的分类 根据其分子的组成，类胡萝卜素可分为含氧类胡萝卜素及不含氧类胡萝卜素两类。从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现600余种类胡萝卜素;利用新的分离技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。由于类胡萝卜素种类繁多，本文仅就几种常见的类胡萝卜素的着色效果进行介绍。 2、影响类胡萝卜素吸收和沉积的因素 2.1动物种类 动物的种类不同类胡萝卜素的吸收和转运效果也不同，甚至性别也会影响类胡萝卜素的沉积效果。向袅等(1997)在5月龄的珍珠玛丽鱼、3月龄的红剑尾鱼基础饲料中各添加0.5%的类胡萝卜素，试验周期30d。结果表明:饲料里添加0.5%的β—胡萝卜素可使实验鱼的体色加深;他还发现β—胡萝卜素对雌鱼的增色作用较弱，而对雄鱼的增色效果更强;β—胡萝卜素对红剑尾鱼较珍珠玛丽鱼的增色效果更强[1]。随后陆续有实验证明，大鼠、猪、羊等会将绝大多数β—胡萝卜素在肠道分解，因此对机体颜色的改变较小;而马、牛和鲤鱼却可将未被分解的β—胡萝卜素运到肝、脂肪等组织贮存。 2.2脂肪酸含量 饲粮中脂肪酸的浓度也会影响类胡萝卜素的吸收，进而影响类葫芦素在体内的沉积。类胡萝卜素一般为脂溶性，赵红霞等(2002)报道当脂肪占日粮总热量的7%时，类胡萝卜素吸收仅为5%，而添加油脂可使吸收率提高到50%[2]。 2.3类胡萝卜种类 胡萝卜素色素主要包括α、β、γ—胡萝卜素和番茄红素。胡萝卜素是维生素A的前体物，故到了动物体内后在肠壁细胞内和肝脏中被转化成维生素A，颜色变浅，着色效果较差。含氧类胡萝卜素主要包括叶黄素，玉米黄质、斑蝥黄质，虾黄质及辣椒红素等。含氧胡萝卜素分子中的两个6元碳环上的各一个含氧基因使其具有较大的稳定性，使它在被肠道吸收后不能转化为VA，仍保持其原来的颜色和分子结构，具有较强的着色能力。 3(类胡萝卜素着色效果 在禽类养殖中蛋黄的色素沉积尤其重要，它可以明显提高禽蛋的品质和食用效果。陈波等(1997)在伊莎蛋公鸡饲料中添加苜蓿汁、胡萝卜汁，使日粮中胡萝卜素的添加量均为10 g/kg，试验周期从一日龄开始维持三周，苜蓿添加组血清和腹脂中类胡萝卜素的含量高于添加胡萝卜汁的实验组。苜蓿汁的色素物质主要是叶黄素，而胡萝卜汁的色素物质主要是β—胡萝卜素，该试验证明含氧类胡萝卜素有更好的着色和沉积效果[3]。黄艳群(2002)比较了阿朴酯与玉米、烧酒糟残液干燥物、玉米面筋、苜蓿、苜蓿浓缩物、万寿菊提取物在 蛋黄中的沉积率。证明阿朴酯沉积率和着色效果最好[4]。 水产动物的体色受环境条件影响较大，在内分泌和神经系统的控制下表现出不同颜色，在正常情况下鱼类的皮肤、肌肉的颜色，来自饲料中的类胡萝卜素，吸收来的类胡萝卜素以原有形式或转变为其他类胡萝卜素沉积在鱼体内，而使鱼类显示出固有颜色和肉色，这对提高观赏鱼、虹鳟和大西洋鲑等水产经济动物的产品质量有非常大的意义。朱艺峰等(2003)报道，大多数水产动物肌肉中类胡萝卜素含量随饲料中类胡萝卜素含量的增加而增加，虹鳟肌肉中虾青素沉积量随饲料虾青素含量的增加而显著增加 [5]。 综上所诉，为提高动物的产品质量，增加养殖经济效益，可以考虑在养殖过程中使用一些天然无害的着色剂。类胡萝卜素不但能起到一定的着色的作用，同时还可以起到提高动物的繁殖性能，提高动物抗病力和生长速度等作用，因此在饲料加工过程中使用类胡萝卜素添加剂是非常有必要的。 参考文献 [1]向袅,周兴华,王进文. 类胡萝卜素对珍珠玛丽鱼及红剑尾鱼体色影响的初步研究[J].四川畜牧兽医学院学报,1997,11(1):24-28. [2]赵红霞,詹勇,许梓荣.类胡萝卜素的研究进展[J].中国饲料,2002(11):10-12. [3] 陈波,江祖旭，刘清等. 不同的类胡萝卜素在鸡体组织中的沉积[J].中国家