红曲米的功效与作用-红曲米的食用禁忌

红曲米的功效与作用-红曲米的食用禁忌 红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。下面是整理的相关内容,欢迎大家阅读! 红曲主要价值,曲营养分析, 1.近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 2.红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素; 3.红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 红曲适合人群, 一般人群均可食用 红曲食疗作用, 红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。 红曲做法指导, 1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作; 3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 如何挑选红曲米 挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳 红曲米的制作技巧 1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作; 3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 红曲米的保存方法 装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。 红曲米的食用禁忌 红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者, 不宜多食。 [红曲米的功效与作用-红曲米的食用禁忌]