烹饪实训室管理制度

烹饪专业实训安全操作规范 凡进入实训室学生,必须严格遵守以下安全操作规范: 一、进入实训室前的准备 1、穿工装:必须按规范统一穿工作服(视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等),做到规范、整齐、洁净; 2、剪指甲:必须按规范剪指甲,不能留长指甲; 3、扎头发:留有中、长头发的女生必须扎起头发; 4、课前集合:进入实训室前必须按班集合、清点人数,有事需请假。 5、违规处罚:未做到以上要求的班级或个人,不准进入实训室。 二、开展实操前的准备 1、清洁准备:每组准备一块洁净抹布,开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作,达到有关卫生标准; 2、物品和材料发放:进入实训室并搞好清洁准备之后,由老师统一分配材料、工具,按组统一发放、统一管理、统一回收,规范放置; 3、违规处罚:未做到以上要求的班级或个人,不准开始操作,直到按要求准备好为止;经教育仍不改正者,取消其实训资格。 三、实训中的要求 1、实训安排与进行:必须服从实训老师的安排、听从指挥,听课、看示范时态度要积极,操作过程中要严肃认真、积极训练; 2、规范操作:必须在指导老师的统一安排下,按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作; 1 3、答疑解问:实训过程中如有疑问,可以向实训老师或管理员,讲明原由,听从实训老师的指导、建议与安排。 4、任务要求:必须认真完成老师下达的实训任务,提高自身素质与职业技能,为烹饪技能比赛及自己以后的择业、就业做准备。 5、违规处罚:不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的,取消其实训资格,情节严重者全校通报批评、直至勒令退学,属小组或班级集体违规的,结束该小组实训或全班停课。 四、实训室纪律 1、爱护公共财产:爱护设备设施工具等,不得敲打、摔放设备、器材和物品,刀具不得乱砍乱切; 2、安静、严肃、认真开展实训:严禁嬉戏、打闹、奔跑、大声喧哗、玩手机、擅自离开实训室等;分组安排实训时还没轮到的组别成员要在指定的地方有序等候。 3、卫生整洁:保持实训室的清洁卫生和整洁,严禁乱写乱画、乱丢垃圾、随地吐痰、乱丢面团等实训材料,违者首先罚打扫实操室一次,然后再依规作其它处罚; 4、励行节约:水、电、燃气等用完即关,做到节约用电用水用气;爱惜烹饪原料,杜绝乱丢原料现象,剩余的材料要妥善存放好。 5、违规处罚:由于个人原因造成设备、器材、物品、工具等损坏的,按规定价格赔偿学校经济损失。违反上述第2~4条者,经教育后仍不改正的,取消其实训资格,情节严重者全校通报批评、直至勒令退学等,属小组或班级集体违规的,结束该小组实训或全班停课。 五、实训室安全规范 1、必须按照老师的安排和规定的实操规范进行实操练习,不能私下随便乱开乱动设备仪器,严禁学生用刀、勺、擀面杖等工具敲击灶台和案板。 2、学生如患有以下不适宜进行实训操作的疾病(如心脏病、高血压或者重感冒导致的头晕眼花等)必须提前向实操室老师报告、作特殊安排处理,以免在实操过程中发生安全事故。 3、经常认真复习安全知识,遵守各项操作安全规范,正确掌握灭火器的使用方,杜绝安全隐患。 4、违规处罚:违反上述安全规范经教育后仍不改正的,取消其实训资格,情节严重者全校通报批评、直至勒令退学,属小组或班级集体违规的,结束该小组实训或全班停课。 六、安全撤离 1、实训总结:实训结束前15分钟,列队统一进行实训总结。 2、物品回收:刀具、餐具、砧板等实训设备、器材要全部回收,放回原位、清点数量。 3、清洁整理:清洁好自己岗位的操作台、工具、刀具等,并按规定摆放好。 4、实训室卫生:负责值日的组进行实训室的卫生打扫工作,搞好卫生经老师验收合格后方可离开实训室。 5、门窗、水、电、燃气关闭:实训结束后离开实训室时要关好门窗,水、电、煤气等。 6、违规处罚:未按上述规定完成者不得离开实训室,直到完成为止; 拒绝纠正者将取消其实训资格,情节严重者全校通报批评、直至勒令退学,属小组或班级集体违规的,结束该小组实训或全班停课。 七、课后总结 实训学生按行业岗位或者专业规范要求,进行实训学习,同时接受学校安全与卫生的实训教育培训等工作,按要求如实填写实训报告,上交实训作业等。实训过程中杜绝各类安全隐患,防止各类安全事故。 八、其他 严禁将实训设备、器材、工具、材料和权属学校的物品(教师允许者除外)带出实训室,违者按物品定价格进行罚款,情节严重者按盗窃论处,直到勒令退学、开除学籍,并追究相关法律责任。 2018-5-3