广饶肴驴肉传统名吃蜚声天下的由来

广饶肴驴肉传统名吃蜚声天下的由来 广饶肴驴肉传统名吃的由来 广饶肴驴肉的历史来历 “天上鹅肉，地上驴肉”，广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。它始创于清同治十二年，曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。自南宋建炎二年始，此地以独特工艺肴驴肉。据史料记载，广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用，素有广饶“传统名吃”之盛名。据说是因习武时不断吃肴驴肉，就有了超人臂力。然广饶也是出文士的，曾有五进士和父子双双及第的。其是否与吃肴肉驴有关，那就不得而知。清同治十二年(1873年)，广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房，一直延续多年。光绪年间，戊戌七君子之首康有为曾经到广饶，他品尝肴驴肉后挥笔赋 诗:旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。自那时起，广饶肴驴肉的名声即在全国张扬开去。 相传，春秋时期，孙武在吴国做将军时吴王赏赐了一对驴作宠为乐。孙武便将两头驴带回自己的老家广饶地区，途中看到田间劳作的老人甚为辛苦，便将两头驴赠与老伯以作畜力。老伯深谢意，对所赠之驴更是悉心照料不敢怠慢。不久，两头驴产下幼仔，乡民纷纷学习养驴技术。自此驴便在广饶地区繁衍开来，随着驴的数量增多和品种的不断优化，广饶人民逐渐开始有了加工驴肉的传统。 广饶大地未见走驴，然桌上有驴肉飘香。肴驴肉的驴子，皆从新疆、宁夏和内蒙古所得。这倒是一个特例，常是当地出产的物品烹制得好，而广饶肴驴肉却有来料加工性质。广饶肴驴肉采用17种传统香辛料，精选优质驴肉，配以陈年老汤煮制而成。特点:色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪，是老少皆宜的营养佳品，被推为百味之冠。 广饶县地处黄河三角洲南部，临近小清河，齐文化影响地，有孙子故园一所，内有南宋大殿，原物，斗拱结构，号称国宝。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发，经真空包装、高温灭菌，现已畅销山东及临近6个省市。 东营市的广饶县有一远近闻名的名吃,,肴驴肉。今人到广 饶便有两件事，一看孙子故园，二品肴驴肉。肴驴肉适于武士下酒，常吃能够生力，广饶县大王镇的田门，出过皇帝侍卫，再深入探问， 广饶肴驴肉的正宗做法 正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁)，锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。 肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。因汤中配搭中药，故夏天蝇不叮虫不咬，不会变质。食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质，让人眼见心馋，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。广饶肴驴肉世代相传，一直保持很好的声誉。 如今，崔氏家族中经营肴驴肉者竟相涌现。 以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺，肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。近几年，为方便 顾客携带与保存，又采用了真空包装，这将使广饶肴驴肉走向全国乃至世界。如今，广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带，深受消费者的欢迎。 广饶肴驴肉配方 以100kg驴肉计:八角200g、花椒150g、茴香100g、桂皮150g、丁香60g、良姜80g、草果100g、肉蔻200g、草蔻120g、肉桂120g、白芷50g、玉果50g、砂仁30g、甘草30g、白果30g、山奈20g、白扣20g。另外加辅料，生姜500g、大葱400g、料酒500g、白酒100g、白糖100g、盐2500g 3(工艺 屠宰?净化?切块?煮制?计量包装?真空?高温灭菌?外包装。 4(工艺技术要求 4.1 屠宰 :毛驴屠宰后，清洗、整理，割成4cm见方的肉块。 4.2 煮制 :把切好的驴肉及香辛料包和辅料放入存有老汤的夹层锅内(如无老汤，则先在清水内加入香辛料包和辅料，加温至90?持续30min，使香味充分进入汤中)。煮沸30min后，按30mg/kg驴肉的比例加入亚硝酸盐，然后细火煮2h即可起锅，在煮制过程中要不断将浮在汤面上的膜液撇去，以保证老汤及驴肉洁净、鲜亮。 4.3 称量包装 :待熟肉块冷却后，根据所需重量，计 量装袋，根据需要使用3层透明蒸煮袋或4层铝箔袋。 4.4 真空 :真空度为0.1Mpa，热封温度(200?10)?，时间4s。抽真空后封合面应平整、无褶、用手撕不开，有砂眼漏气的产品应及时检出。 4.5 高温灭菌 :将产品均匀地摆在灭菌车上，不能摆得过密，以保证良好通气。加反压0.2Mpa，恒温123?，灭菌30min。恒温后要继续加反压迅速用冷水降温。待温度降至48?以下时取出产品放入水池中，检出破损产品。 4.6 恒温试验 :将灭菌后的产品放入37?的恒温室，保存7d后取出。在此间没有涨袋变质的产品在常温下4层铝箔袋能保质6个月，3层透明袋保质3个月。 4.7 外包装 :将试验合格产品装袋封口，打印生产日期。