黄花鱼

黄花鱼 菜谱名称: 家常黄花鱼 基本材料: 黄花鱼一尾(500克)、料酒10克、醋10克、家常酱油50克、汤1000克、花生油50克、盐10克、味精10克、白糖0.5克、香油0.5克。 制作方法: 烹前制作:黄花鱼去鳞、割鳃、洗净、打上直刀待烹。 烹制配料:葱切象眼块，姜、蒜切片，八角、花椒各少许，香菜末少许。 正式烹调:底锅上油加入葱、姜、蒜、八角、花椒炒至去香味，然后加入黄花鱼翻煸两下，后加入料酒、醋、家常酱油、汤、盐、白糖，旺火烧至汤尽，再加入味精、香油、香油出锅即可。 材料:黄鱼一条，葱、姜、蒜 做法: 1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。 2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 黄花鱼一条,薯粉,胡椒粉,辣椒酱,番茄酱,甜醋,糖,小黄瓜一条, 胡萝卜半只,番茄一只 1.黄花鱼面用刀锋划开,花纹随喜,用意是让里边得肉也能炸得比较香脆, 用少许姜汁,胡椒粉,麻油和盐稍微腌一下,记得笠干水分. 2.起油锅,烧热半锅油,鱼身及肚子里(当然事前已经将内脏都清理掉了) 都拍上薯粉, 下锅炸至香脆.捞起,备用. 3.小黄瓜切5X1CM左右的长条,胡萝卜也一样,番茄切块. 4.准备酱料,辣椒酱一汤匙,番茄酱3汤匙,甜醋一小匙,糖一茶匙, 水三大匙,一起倒到平底锅煮,加入切好得胡萝卜,过大约一分钟 加入番茄及小黄瓜,稍微捞匀. 5.把酱汁倒在炸好的鱼上面,趁热吃,冷了就不好吃了,因为鱼会 变得软软的,酱汁也会糊糊的了. 回复[7]:家常烧黄花鱼 主料:黄花鱼 辅料:猪肉 调料:姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤 做法: 1、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花; 2、坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入 醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟; 3、再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。 清蒸黄花鱼 主料:黄花鱼 调料:料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精 做法: 1、将葱切成丝、姜切丝; 2、将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。 回复[10]:豆腐黄鱼羹 【原料】大黄花鱼肉,,,克(半斤)，豆腐,块。 【制作】,将黄花鱼肉切碎加,汤匙黄酒拌匀, ,豆腐切小块放滚水中泡一下。 ,油爆黄花鱼，加豆腐和适量上汤煮滚，调味勾芡撒胡椒粉。 名 稱:白絲黃魚 材 料:黃花魚 1尾 蘿蔔(切絲) 1個 鹽 2茶匙 味精 少許 作 法:1.黃花魚去鱗、鰓、內臟洗淨，切成2-3段。 2.取一大湯碗放入蘿蔔絲、鹽及魚段加滿水，水 沸以中火蒸約40分鐘，加入味精即可。 五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克)，红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。 调味料:盐3,4茶匙，胡椒粉少许。 做法: 1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。 2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。 3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。 4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。 贴士: 1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。 2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法: 1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150?)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重)，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。 做法: 1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。 2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。 3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条，雪菜100克。 调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法: 1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。 特点:汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。 干烧黄花鱼 原料:黄花鱼1尾。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法: 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。 2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 特点:枣红色泽，略辣。 瓤馅黄花鱼 原料:黄花鱼1尾，猪肉100克。 调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法: 1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。 2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点:清香鲜嫩。 乳白黄鱼汤 原料:大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法: 1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。 2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法: 1、先给黄花鱼洗个小澡。 2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 干炸黄花鱼。先以少许酱油和料酒拍在鱼身上,用鸡蛋、淀粉调糊裹满鱼身,入温油锅炸透,蘸椒盐或辣酱油都可,外焦里嫩,不失鲜香。