日本和中国的饮食文化

日本和中国的饮食文化 日本料理的饮食礼节 ◎适宜的待客之道: 为了筹备主客尽欢的宴席，最好在宴客前，即对客人的饮食喜好有所了解。 ◎上菜的顺序: 原则上，最好把刚做好的菜用一道道的方式端上，不要一下子就全部上菜，否则会破坏本来食物的美味。而在日本料理中有其上菜的合理顺序，必须依照顺序一道道地上菜，把吃完的空盘拿下去，使桌上经常保持两道菜，估量将吃完一道菜后，才上另一道菜。 ◎料理的罢法: 现在的日本料理可分为宴席式或怀石(茶料理)式，餐厅和旅馆等大部份是使用宴席式。在餐桌上每道料理都有其固定的位置。家庭的普通餐桌若按照规则盛放，亦便於食用。 用餐时，不要翻鱼,,这是一种迷信。翻鱼象征着翻船，预示着会给家庭和生意带来灾难和厄运。不要把吃剩的骨头放到碗里，应把它们放到旁边的碟子上。 中国就餐礼节 如果有人以筷子或匙子盛食物给你时，不要以筷子去接，应该以碗或碟子去盛载。 不要把吃剩的骨头放到碗里，应把它们放到旁边的碟子上。 如果有人以筷子或匙子盛食物给你时，不要以筷子去接，应该以碗或碟子去盛载。 吃饭时，不要用自己用过的以筷子来夹桌子上的食物，应小心用分菜匙把那一小块取出。 当两人同时夹桌子上的食物时，避免双方筷子互撞或跨越别人的筷子，那会被认为是一种不礼貌的举动，俗称"飞象过河",,一种在中国象棋中不允许的走法～ 有人倒茶时，以三根指头轻拍桌面以示感谢 日本人和中国人的不同饮食习惯 一个日本母亲，如果家里有中学生的话，起床后第一个任务就是做盒饭。在小学里一般校方提供午饭，但一上中学后，随着各自的饮食习惯的多样化，学生一般从家里带盒饭上学。北京的日本人学校基本上亦如此。 听到日本中学生要带盒饭上学，中国人百分之百地肯定会说，啊，那学校里一定有热饭服务吧。我回答说，没有啊，微波炉、蒸笼什么的都没有，就这么吃。这回，中国妈妈就不得了了。他们吓得要命，一方面指着肚子说会伤胃的～一方面非常体贴地责怪我，为什么学校里不供应午饭呢，为什么家里人不送热饭去呢, 吃冷饭、冷菜，对一个中国人来说好像是不敢相信的事。其实日本人很习惯。这里是有理由的。第一，日本菜，不油腻，凉了以后还可以吃。大米也是有粘性的日本米，所以凉了以后味道也不变。住在北京的日本妈妈到处找凉了也不变味道的大米，每次都大伤脑筋。我就买价格最昂贵的一斤2块3毛的大米，加一点糯米煮。一放糯米，即使凉了也好吃日本有一种食物叫“幕之内弁当”，是在一个分成几个格的盒子里精彩细致地摆放拌菜、烤菜、煮菜、米饭等传统日本怀石菜系的饭菜的盒饭。因为有盖，盒子可以摞起来。例如在会议之后，大家要赶紧吃饭时，向日本料理店打个电话，让他们赶快送十份幕之内便当来便可。“幕之内弁当”一般是吃凉的。里面不放热的东西。所以希望中国读者去日本后遇到了“幕之内弁当”也不要生气，误以为人家是给您吃冷饭的。而且，在“幕之内弁当”中，也有价值3000日元(大约200人民币)的高档品，所以说日本人没有丝毫的恶意。 对于饮料的温度，日本人和中国人还是嗜好不同。最近，越来越多的中国年轻人在夏天开始喝冰镇的东西，而据我观察，大量饮用冰凉的饮料的，还属于少数派。我的日中词典把日语的„冷?字译成„凉?，但实际上有很大的差别。在中文中，比室温低的饮料就叫它凉了。冬天如果喝和室温相同的饮料，中国朋友就会提醒说，喝凉的对身体不好，该加热喝。在日语里，室温不算„冷?(即中文的„凉?)，放在冰箱里的东西才叫„冷?饮。而且日本人不管是夏天还是冬天，啤酒饮料一律喜欢喝放在冰箱里的。日本侨民在中国开宴会，要上凉的啤酒、饮料，必须请餐厅把瓶子提前放在冰箱里，因为谁都受过喝室温啤酒的悲惨教训。 还有，在中国，主食包括饺子和面条，而对日本人来说，主食还是白米饭好。饺子在日本被视为菜的一种，跟米饭一起上，至于面条是单独作为一顿饭，并不认为是吃完菜才吃的食物。中国菜一般来说味道浓厚，不就白米饭，日本人是吃不下的，大多数日本人吃饭馆是让白米饭跟菜一起上，而不是最后上。 最后，再说说菜的味道。我有不少中国朋友在家里请我吃饭，我慢慢体会到了，有很多人认为日本人是不吃辣的东西。其实，几乎所有的现代日本人都喜欢吃辣的。日本人不能吃的却是不咸的菜。日本人的饭菜里必须放点盐。光放醋和糖的拌菜，还有酸辣味，即只放醋和辣椒的菜，日本人是吃不来的。必须有盐，或酱油。宴会的过程中，偶尔尝到了搁着炼乳的馒头，或甜味水果沙粒，着实吃了一惊。再者，中国粥不搁盐，日本人习惯上要加一撮盐再喝。因为日本的粥一定是微咸味。换句话说，甜味粥在日本是不存在的。日本人看中国人把糖放在粥里，日本人会目瞪口呆。说起甜味食品，除了饭后甜点以外，再也没有别的东西了。 中国饮食文化 国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国饮食发展历史 1(最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2(燧人氏:钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法:?炮，即钻火使果肉而燔之; ?煲:用泥裹后烧; ?用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物; ?焙炒:把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3(伏羲氏:在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4(神农氏:"耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5(黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6(周秦时期:是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 7(汉代:中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。 8(唐宋:饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代性的是烧尾宴。 9(明清:饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食:菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 日本饮食文化 日本食物 一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中最难忘之事。 饮食习惯 日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。 夜生活 日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。 日本的酒类 啤酒:日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。 日本清酒:清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。 威士忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari) 餐酒:在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。 烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。 饮酒的礼仪 :一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。 中日饮食文化差异 日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来, 日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深 受中国的影响。因此，日本的饮食与中固有着许多相同之处。比如， 日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须使用筷予。其次，日本人和中国人的待客都非常热情。古人日:“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细I，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的， “不亦乐乎”与中国人不分上下，往往为了一顿饭，提前好多天向饭店预约，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。 然而中日两国饮食文化又存在很大差异，文章从以下五个方面进行比较。 一.双方的待客方式及观念大相径庭 中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像桌上饭菜剩得越多，越 能显示出主人的盛情与美意。即使饭后桌上一大堆残羹剩饭，主 人也还会再三表示歉意:“没有什么可吃的，真过意不去。”而日本人待客，“料理”(菜肴)的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会认为太浪费了。“料理”所用 的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉荤腥”，而是荤素搭配，哪怕是自家长的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称“这是自家产的啊”;“ 这个菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。并且，日本人使用的餐具也有一番讲究，往往根据菜的种类选用不同的器皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。此为差异之一 二、烹调方法有很大差异 中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴;日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。 同本人喜爱清淡的口味，生食或把食物放入 水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。这种做法也许 与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多， 令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。 而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译 三、佳肴还需美酒配 中国的酒与茶同样历史悠久，自古以来，人与酒结下不解之缘。所谓无酒不成宴，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客吃饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿良液，劝酒畅饮，甚至逼酒，不醉不归，以示诚心。酒还另有妙用，烦劳一天，适量饮酒，便可化解疲劳，疏通筋脉。古今人物更喜以酒消愁，千古诗篇中，国事家事天下事与酒亲密纠缠，有"诗酒不分家"之说。中国酒类之多冠盖四海，大致可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单就名酒而言就不下300种。 日本酒类也不少，清酒闻名遐迩，从味道说，有甜辣两种;从等级说，有特级、一级和二级三种，大概都在15度上下。最有名的清酒有"大关"、"菊正宗"和"富久娘"等，京都的"月桂冠"、广岛的"醉心"和秋田的"太平山"也不错。日本人很喜欢喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往与中国人一样边吃边喝;而不似西方人的有时不吃也喝，干喝不吃。许多日本公司的职员，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鸟归巢;因此也才有了没有酒也便没有日本的现代化之说。但是，日本人不胜酒，喝的并不多，他们喜欢饮酒放歌，有时表现出日本人的豪放性格，有时流露出凄凄痛楚的浓厚民族色彩。酒的作用更表现在交易场上，饮酒只是一种形式和手段，真目的却在谈生意上。 日本人的喝酒，却又是与工作截然分开的;工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话。在为了公司利益的宴请场合，日本人干杯时的心态，是无意为之而不得已为之;所以喝得极为谨慎与表面化。即便是在这种情况下，对酒后的失态，日本人仍不会真正地感到脸红;对酒精作用下的言行，也并不抱着应有的责任感。因为日本的文化中，现在和将来都大约都不会产生这样的约束内容。这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经事的世风，形成了尖锐的对照. 四、在打招呼方面有差异 中国人见面的第一句话往往是“你吃了吗?”，一些同本人往往对此困惑不解:怎么?已经上午十来点了，人 家还能不吃饭吗?而日本人见面时通常会说“天气真好呀”，对方回答“是呀，天气真好”。我们中国人听了往往不以为然:真是明知故问，没话找话。 五、待客方面的差异 中国人好客，常常轮流作东聚餐，到了吃饭时间，如果谁说一 句“走，下馆子去!”往往是邀请的人掏钱，并且在餐桌上没有两、三小时是下不来的。而在日本，同样的场合，即使谁说“去吃饭吧”，那也往往是各付各帐的，彼此之间用不着客气。另外，日本人吃饭讲究速度，即使是公司的老板，午饭通常也只吃一碗五、六百日元的面或“盒饭”了事。此乃差异五 纵观上述中日两国饮食文化的差异，究其原因，与两国的历史 发展密切相关。中国自古有“礼仪之邦”的美誉，在悠悠历史长河中，封建主义起着主导作用。中国作为中华文明的一个重要方面，形成了温、良、恭、俭、让的民族风貌与世态人情。翻一翻《礼记》的《内则》与《曲礼》篇，便可以清楚地知道， 远在那个年代，中国人举凡进食的规律、礼数、章法和禁忌等，都已有明晰的和具体的守则。这些礼仪伴随着农耕文化的成熟而日臻完善，成为中国食文化的有机组成部分，并且由此产生了许多吃的学问。自古以来，中国的美食家层出不穷，有名人，也有平民百姓。如苏轼的“东坡肉”，麻婆发明了“麻婆豆腐”，各个朝代产生了林林总总的名吃.日本至平安时代，崇中媚华，只要是唐朝的东西，大都会赢得平民百姓，尤其得到贵族阶层的崇尚和效仿。可以说，中国的食文明对日本人吃喝之道的形成，起着卤水点豆腐般的推进作用。另一方面，日本人对于得来不易的人家的好东西，一旦到手便绝对不肯轻易放弃。明治时代开始，随着西餐的引进，不但使日本料理的面 目大为改观:而且，食文化领域里的西方文明，也开始在日本列岛上生根、开花、结果。这使得日本饮食文化的整体素质，既具有东方之美，又饱饮了足够的人类现代营养。从而形成自己的特色，并且达到了较高的文化品位。但是，由于日本地域狭小，物产不丰，尤其是“明治维新”以后，统治者的目光主要瞄准对外扩张和经济发展上，很少顾及吃了。因此，日本人从小就养成了“节约”、不奢侈的习惯，以至有了闻名世界的“美名”—— “小气”。 近百年来，内优外患的国情，使得中国文化的发展由长期领先 变为明显滞后。中国的饭菜虽然还足那么令人叫绝，但整体素养却令人不敢恭维了。一些中国饮食文化的遗产和习性，在我们邻居日本那里保存得完好无损并得到了发扬光大。在日本，你可以随处享受到日本普通家庭的饮食礼仪的快慰。家庭主妇做好饭菜之后，喊家人将餐桌团团围住，全家人对饭菜鞠躬道: “我领受了，并拿起筷子开始用餐。日本人以为，人类所食的一切无不是神赐予的，享用时务必首先对神的厚爱致意。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净，一粥一饭当思来之不易。对饭菜的口味，不可以随便挑剔;一般要多少说上两旬恭维之辞，以体谅劳作者的辛苦。用餐既毕，筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧，并再次向桌面鞠躬道“谢谢招待”才行。日本人在家庭是这般，在公众场合更是如法炮制:无人例外，整齐划一，温文尔雅，文质彬彬。 日本的饮食文化源于中国，两国饮食习惯孰是孰非，我不敢枉 加评判。但是，我国当今社会许多中老年人所患的心脑血管病与摄入的脂肪和胆固醇过高有关却是不争的事实。日本是世界上有名的长寿国家，现在日本人的平均寿命高于中国人。2001年的统计显示:日本男人平均寿命78(07岁，女子84(93岁。有专家认为，这很大程度上得益于日本人良好的饮食习惯——崇尚绿色食品，讲究营养，不暴饮暴食。 日本人的饮食特点总结起来主要有以下几个特点: 1(每人每天摄入的热量正好和日本人的个头所需要的相符合: 2(从蛋白质、脂肪和炭水化合物中摄取的热量保持着一种理想 的平衡; 3(从大豆等植物和鱼类中吸收的蛋白质比较高; 4(水产品食用较多，水产品里面富含不饱和脂肪酸，从而降低 了血液中的胆固醇。 随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对于吃的 观念在逐步改变。比如说过年请客，过去都在家里操办，如今大家图个省事喜欢去餐馆了，但是大吃大喝、不讲营养的现象还普遍存在。这样既花费金钱，又浪费时间，更是对自己身体的不负责任。日本人的饭菜习惯以大米为主，配以蔬菜、鱼类、肉制品和牛奶等，形成一种较好的平衡。因此，有人把日本人的饮食称为“日本式饮食生活”，认为应该加以推广。看来，日本人的饮食无论从文明程度来说，还是从身体健康角度来看，都是非常值得我们借鉴和学习的。