锌的营养功效与补锌

锌的营养功效与补锌 l 第19卷第6期 2,(3OO年11月 瞳靖师专 JOURNALOFQUJ1NGNORMALCOLLEGE Vl9N06 N0v2000 锌的营养功效与补锌. 字应伟 (思茅师范高等专科学校生物学系.云南思茅665000:男.讲师) 分类号o493文献标识码A文章编号1008—2743(2(300)06—0049—02 锌是生物体营养必需的微量元素,锌对生物 体的作用日益引起人们的重视,一些给人体补锌 的商品已经投放市场,有实验证明,在多种动物的 饲料中添加适量锌,有促进动物生长和增强多种 机能的作用,目前对锌的生物功能的研究进展很 快,主要集中在营养学方面. 1锌的生物学功效 锌的营养功效的实验研究证实适量锌具有促 进生长,提高免疫机能,增强记忆,预防癌症等功 能.而高锌或低锌则往往具有相反的作用. 1.1锌与生长发育锌严重缺乏的大鼠其平均 摄食总量仅为对照组的43%,不同程度缺锌组的 大鼠平均体重增加量与饲料含锌量间呈显着正相 关”缺锌和高锌均可引起大鼠食欲减逊,摄食 量减少,饲料效价减低,体内核酸和蛋白质合成减 少,组织细胞增殖抑制及生长发育停滞应用 小鼠胚胎肢芽器官培养表明:缺锌使多数肢体软 骨原基发育受阻,软骨面积,外形发育受抑制.出 现严重的缺指(趾)和并指(趾),软骨和软组织均 受影响.L]以0.2%的硫酸锌喷洒桑叶用来饲蚕, 可以增加全茧量._4饲料中添加锌对鱼苗电有促 进生长的作用.多种动物实验的结果一致,说明适 量锌对动物生长发育的促进作用具有普遍性. 12锌与机体免疫适量锌能促进大鼠免疫器 官——骨髓,胸腺,脾脏发育和功能活动;而缺锌 和高锌则抑制免疫细胞的发育和免疫细胞的功 能.适当补锌可以促进大鼠脾脏淋巴细胞IL一2 的生成,而低锌则使其生成减少;适当补锌呵防止 白细胞凋亡,低锌可促进其凋亡.Lb高锌能渔大鼠 胸腺重量,胸腺细胞内DNA,蛋自质含量均低于 对照组.L不适量的锌可能通过腹腔巨噬细胞内 cAMP/cGMP变化而影响其活性,进而抑制《吞噬 t 收稿日期:2,(3OO—o8一l8 杀菌功能.J 1.3绊与学记忆缺锌大鼠学习能力下降,在 Y迷宫中达到学会所用的时间明显增多.9 不适量的锌造成学习记忆能力的下降与海马神经 元的形态结构变化有关,也与其中生化成分的改 变有关,电镜观察从哺乳期开始缺锌,高锌大鼠海 马CA,区的超微结构,发现缺锌组锥体细胞突触 小泡减少,高锌组锥体细胞,胶质细胞,突触等均 有不程度的变性,突触小泡破裂.【】0进一步进 行的实验表明,在缺锌状态下,大鼠海马c区含 有50个以上囊泡的突触的构成比例明显减少,lO 个以下掏成比增加,突触前后膜的截面积缩小 . …缺锌影响大鼠脑的发育可能与脑内DNA, RNA合成减少及游离氨基酸水平的变化有关,补 锌后脑内DNA,RNA及游离氨基酸水平又恢复正 常.同时学习能力也恢复正常.…海马在记忆巩 固过程中有重要作用,其内部神经元的突触前后 膜面积缩小,阻碍了与学习记忆有关的信息在海 马神经元细胞突触部位的传递,所以突触部位的 改变能影响学习记忆机能.安格拉诺夫 (BW.Agranoff)用实验证明长时记忆有赖于脑蛋 白质合成,海登(Uyden)用实验证明RNA在形成 长时记忆过程中起重要作用;德?温尔德 (De.wied)用实验证明加压素对学习记忆有影响, 根据中心法则(DNA转录为RNA,由RNA指导蛋 白质合成),并且氨基酸是合成蛋白质的原料,不 难理解,缺锌大鼠由于上述生化成分的减少而使 学习记忆能力降低. 1.4锌能拮抗有毒物质 实验证明急性镉中毒可导致宰丸曲细精管乳 酸脱氢酶同工酶活性降低,锌对其活性有一定程 度的保护作用.C13)后来的实验表明:锌对镉所致 50?曲靖师专2000年第6期(总第B9期) 大鼠输精管细胞超微结构损伤及远段主细胞葡萄 糖一6一磷酸酶活性影响也有明显保护作用 在富锰饲料中朴锌,能提高心肌细胞色素氧化酶 及唬铂酸脱氢酶活性,心肌坏死检出率和坏死面 积有降低和缩小的趋势..”金秀平等人的实验表 明锌能明显减轻链豚佐菌素和外源性o2抑制 胰岛索分泌的作用.刘春明等人的实验证明锌对 VD,引起的红细胞膜唾液酸含量降低及Na, K一A_rP酶活性下降有恢复作月j 除上述四方面的功能外,适量锌能够通过增 强超氧化物歧化酶活性而提高机体热耐受力;锌 对癌细胞的增殖也具有显着抑制作用. 研究锌的各种营养功效是为了研制更台理 的含锌饲料,发展养殖业;更主要的是为了给人体 科学朴锌提供实验依据.从而达到台理补锌,促进 人体身心健康的目的. 2人体补锌建议 如前所述,适量锌对动物有盏,对人同样有 益,而低锌或高锌则会造成机体结构和功能的损 害,所以首要的问题是科学地确定是否缺锌.只有 缺锌,才能补锌.儿童期生长发育迅速,是最易缺 锌的年龄段,对3组(627例)不同锌营养状况的 3—6岁儿童的发锌,血清锌,身高,体重,血红蛋白 进行了测定分析和膳食调查,并对II5例缺锌儿 童进行了三个月的朴锌治疗.结果表明膳食锌摄 人不足是儿童缺锌的主要原因,发锌与血清锌无 密切相关,单纯以发锌或血清锌不能全面评价JL 童锌营养状况,提出了结合临床体征,膳食调查受 发锌,血清锌水平的综台评价方法_I上述调查 数字显示,缺锌儿童的比例不到l/5,所以有些家 长一见刊宣传朴锌的广告就盲目地买补锌品给菝 子补充的做法是不恰当的,朴锌过多利少弊多.要 掌握准确的补锌量是很困难的,因为不同的含锌制 剂的生物利用率不同,如乳酸锌的生物利用率是葡 萄糖酸锌的1.3—15倍;不同人的吸率不同.变动 范围是20%一30%;锌的吸收也受肠道内很多因索 的影响,如植酸,草酸和纤维索均可降低锌的吸收 率.动物性食物中锌的吸收率高于植物性食物,粮 食经过发酵可提高锌的吸收率.【t7 由于缺锌不很普遍,补锌量难掌握等原因,建 议以食物补锌为主,动物性食物如牡蛎,鱼,海产 品等含锌较多;普通畜禽中,锌主要集中在肝,辈 丸,肾,脾,心和肌肉中;豆类及谷类也含锌但符 类含锌与当地土壤含锌量有关.如果孩子极度偏 食,不爱吃上述锌含量多的食品,可以先服乳酸锌 或葡萄糖酸锌等制剂,待食欲改善后,再逐渐过度 到以食补为主,不宜长期依赖商品制剂朴锌,以防 补锌过量.而食补则不会出现锌过量,还能均衡地 提供其他多种营养成分.此外,还应注意,联合补 充适宜的锌和其他微量元素对儿童体格发育和智 能发育均能起到更好的作用. 参考文献 【赵霖缺锌对太鼠生长发育的影响(J].中华医学 杂志.[995,75(4):230 2吴嘉惠.任榕娜.锌对太鼠生长发育及组织棱酸 和蛋白质代谢的影响(J]营养.1995,t7(4o):363 3李云王瑞淑用小鼠肢芽器官培养技术研究锌 缺乏与迁量的致畸性[J=营养,1997.19(2):196 4亲章矶,黄时宪.锌元素对桑蚕生长和蚕茧品质 的影响(j:西南农业,1.997.1O(2):gl 5吴嘉惠,吴永冰锌对免疫器官的影响(J]营养 【州【6J):44 6李正及银.赵法促.锌对热应激太鼠免疫力与白 细胞凋亡的影响(J]营养,1997.19(4):388 1吴嘉惠绦迪雄高锌对太鼠生长和胸腺的影响 [J]营养,】997,I9(1):39 8德迫雄自家骝.锌对疽腔巨噬细胞吞噬功能影 响的初步研究【J]第三罩医大学,1997.19(5):454 9李积胜,徐鹏霄缺锌大鼠海马生长抑索和精氨 醛加压素的变化[J]营养.1998,20(I):2l iofL祥英,卞修武.缺锌和高锌对太鼠海马超徽结 构的影响[J]第三军医大学,1996,18(4):340 1I李识胜,徐鸸霄缺锌对太鼠海马神经元突丝参 鼓的影响[J]营养,1997,19(4):396 J2盛晓阳,洪昭毅.锌对幼鼠脑发育的影响盾[J]. 营养,1994,16(2):1巧 】3文建国,李玉绿急性锅中毒小鼠乳酸脱氢酶同 工酶一x活性的改变及锌的保护作用(J]朔南医科大学 .J996,2】(4):295 】4罗子国,李维信镉对太鼠输精管损伤及锌保护 的超徽结构与葡萄糖一6一磷酸酶细胞化学的研究(J]解 剖.】999,30(1):86 15周藻初,许立庆硒锌协同作用对心肌保护的宴 验研究[J].啥尔滨医科大学.1996,30(1):1 】6徐艳锕,汤雪琴.儿童锌营养综合评价的研究 [J]中国公共卫生,1993,】2(5);298 J7刘绣云营养基本知识讲座[J]生物学通报, 19953ij(51:29 (责任缩辑:赵菲]