锌的营养功效与补锌
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第19卷第6期
2,(3OO年11月
瞳靖师专
JOURNALOFQUJ1NGNORMALCOLLEGE
Vl9N06
N0v2000
锌的营养功效与补锌.
字应伟
(思茅师范高等专科学校生物学系.云南思茅665000:男.讲师)
分类号o493文献标识码A文章编号1008—2743(2(300)06—0049—02
锌是生物体营养必需的微量元素,锌对生物
体的作用日益引起人们的重视,一些给人体补锌
的商品已经投放市场,有实验证明,在多种动物的
饲料中添加适量锌,有促进动物生长和增强多种
机能的作用,目前对锌的生物功能的研究进展很
快,主要集中在营养学方面.
1锌的生物学功效
锌的营养功效的实验研究证实适量锌具有促
进生长,提高免疫机能,增强记忆,预防癌症等功
能.而高锌或低锌则往往具有相反的作用.
1.1锌与生长发育锌严重缺乏的大鼠其平均
摄食总量仅为对照组的43%,不同程度缺锌组的
大鼠平均体重增加量与饲料含锌量间呈显着正相
关”缺锌和高锌均可引起大鼠食欲减逊,摄食
量减少,饲料效价减低,体内核酸和蛋白质合成减
少,组织细胞增殖抑制及生长发育停滞应用
小鼠胚胎肢芽器官培养表明:缺锌使多数肢体软
骨原基发育受阻,软骨面积,外形发育受抑制.出
现严重的缺指(趾)和并指(趾),软骨和软组织均
受影响.L]以0.2%的硫酸锌喷洒桑叶用来饲蚕,
可以增加全茧量._4饲料中添加锌对鱼苗电有促
进生长的作用.多种动物实验的结果一致,说明适
量锌对动物生长发育的促进作用具有普遍性.
12锌与机体免疫适量锌能促进大鼠免疫器
官——骨髓,胸腺,脾脏发育和功能活动;而缺锌
和高锌则抑制免疫细胞的发育和免疫细胞的功
能.适当补锌可以促进大鼠脾脏淋巴细胞IL一2
的生成,而低锌则使其生成减少;适当补锌呵防止
白细胞凋亡,低锌可促进其凋亡.Lb高锌能渔大鼠
胸腺重量,胸腺细胞内DNA,蛋自质含量均低于
对照组.L不适量的锌可能通过腹腔巨噬细胞内
cAMP/cGMP变化而影响其活性,进而抑制《吞噬
t
收稿日期:2,(3OO—o8一l8
杀菌功能.J
1.3绊与学记忆缺锌大鼠学习能力下降,在
Y迷宫中达到学会
所用的时间明显增多.9
不适量的锌造成学习记忆能力的下降与海马神经
元的形态结构变化有关,也与其中生化成分的改
变有关,电镜观察从哺乳期开始缺锌,高锌大鼠海
马CA,区的超微结构,发现缺锌组锥体细胞突触
小泡减少,高锌组锥体细胞,胶质细胞,突触等均
有不程度的变性,突触小泡破裂.【】0进一步进
行的实验表明,在缺锌状态下,大鼠海马c区含
有50个以上囊泡的突触的构成比例明显减少,lO
个以下掏成比增加,突触前后膜的截面积缩小
.
…缺锌影响大鼠脑的发育可能与脑内DNA,
RNA合成减少及游离氨基酸水平的变化有关,补
锌后脑内DNA,RNA及游离氨基酸水平又恢复正
常.同时学习能力也恢复正常.…海马在记忆巩
固过程中有重要作用,其内部神经元的突触前后
膜面积缩小,阻碍了与学习记忆有关的信息在海
马神经元细胞突触部位的传递,所以突触部位的
改变能影响学习记忆机能.安格拉诺夫
(BW.Agranoff)用实验证明长时记忆有赖于脑蛋
白质合成,海登(Uyden)用实验证明RNA在形成
长时记忆过程中起重要作用;德?温尔德
(De.wied)用实验证明加压素对学习记忆有影响,
根据中心法则(DNA转录为RNA,由RNA指导蛋
白质合成),并且氨基酸是合成蛋白质的原料,不
难理解,缺锌大鼠由于上述生化成分的减少而使
学习记忆能力降低.
1.4锌能拮抗有毒物质
实验证明急性镉中毒可导致宰丸曲细精管乳
酸脱氢酶同工酶活性降低,锌对其活性有一定程
度的保护作用.C13)后来的实验表明:锌对镉所致
50?曲靖师专2000年第6期(总第B9期)
大鼠输精管细胞超微结构损伤及远段主细胞葡萄
糖一6一磷酸酶活性影响也有明显保护作用
在富锰饲料中朴锌,能提高心肌细胞色素氧化酶
及唬铂酸脱氢酶活性,心肌坏死检出率和坏死面
积有降低和缩小的趋势..”金秀平等人的实验表
明锌能明显减轻链豚佐菌素和外源性o2抑制
胰岛索分泌的作用.刘春明等人的实验证明锌对
VD,引起的红细胞膜唾液酸含量降低及Na,
K一A_rP酶活性下降有恢复作月j
除上述四方面的功能外,适量锌能够通过增
强超氧化物歧化酶活性而提高机体热耐受力;锌
对癌细胞的增殖也具有显着抑制作用.
研究锌的各种营养功效是为了研制更台理
的含锌饲料,发展养殖业;更主要的是为了给人体
科学朴锌提供实验依据.从而达到台理补锌,促进
人体身心健康的目的.
2人体补锌建议
如前所述,适量锌对动物有盏,对人同样有
益,而低锌或高锌则会造成机体结构和功能的损
害,所以首要的问题是科学地确定是否缺锌.只有
缺锌,才能补锌.儿童期生长发育迅速,是最易缺
锌的年龄段,对3组(627例)不同锌营养状况的
3—6岁儿童的发锌,血清锌,身高,体重,血红蛋白
进行了测定分析和膳食调查,并对II5例缺锌儿
童进行了三个月的朴锌治疗.结果表明膳食锌摄
人不足是儿童缺锌的主要原因,发锌与血清锌无
密切相关,单纯以发锌或血清锌不能全面评价JL
童锌营养状况,提出了结合临床体征,膳食调查受
发锌,血清锌水平的综台评价方法_I上述调查
数字显示,缺锌儿童的比例不到l/5,所以有些家
长一见刊宣传朴锌的广告就盲目地买补锌品给菝
子补充的做法是不恰当的,朴锌过多利少弊多.要
掌握准确的补锌量是很困难的,因为不同的含锌制
剂的生物利用率不同,如乳酸锌的生物利用率是葡
萄糖酸锌的1.3—15倍;不同人的吸率不同.变动
范围是20%一30%;锌的吸收也受肠道内很多因索
的影响,如植酸,草酸和纤维索均可降低锌的吸收
率.动物性食物中锌的吸收率高于植物性食物,粮
食经过发酵可提高锌的吸收率.【t7
由于缺锌不很普遍,补锌量难掌握等原因,建
议以食物补锌为主,动物性食物如牡蛎,鱼,海产
品等含锌较多;普通畜禽中,锌主要集中在肝,辈
丸,肾,脾,心和肌肉中;豆类及谷类也含锌但符
类含锌与当地土壤含锌量有关.如果孩子极度偏
食,不爱吃上述锌含量多的食品,可以先服乳酸锌
或葡萄糖酸锌等制剂,待食欲改善后,再逐渐过度
到以食补为主,不宜长期依赖商品制剂朴锌,以防
补锌过量.而食补则不会出现锌过量,还能均衡地
提供其他多种营养成分.此外,还应注意,联合补
充适宜的锌和其他微量元素对儿童体格发育和智
能发育均能起到更好的作用.
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