家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些

家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些 家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，酿 造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料 是米，所以生产中必须加入糖化剂(曲子)及酵母，才能使米中的淀粉转化为 葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒。 一、准备工作 最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶(不要用塑料桶)，刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。 到中药店买神曲(又叫药曲)作糖化剂用;到副食商店购买做馒头用的干酵母，作发 酵剂用。 备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀菌。 二、泡米 将 大米(或小米、黄米、小麦、小玉米?)用水淘洗至没有糠麸为止(如有糠麸， 则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量)，然后加水，水量超过米一寸即可。 浸泡24,36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。 三、煮饭(或 蒸饭) 将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥 状(若用锅蒸熟则要加入凉开水，加水量为米饭的一半)。 四、放凉加曲 当 煮好的米粥凉到50?左右时，加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为 米的15%，即500克米加75克神曲。如药店无神曲，也可买焦麦芽(也叫麦芽 或炒麦芽)，按同样比例加入。 五、发酵 加入神曲后，米中的淀粉开始被 神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经 常搅拌。待温度降到30?左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%， 即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30?左右的温水，内加少许白糖， 再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中 开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时，容器要放 在温暖处，最好保持在25?以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严， 以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右(因温度的高低和加酵母量的多 少等原因，发酵时间可长可短)，看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上 部酒液倒出。 六、煎酒 把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80?左右， 保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿。加热的目的是杀灭酒中的 酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可饮用了，饮用时可 根据个人口味加糖或姜丝等。 剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中，再 行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。 家庭自酿的黄 酒因条件所限杀菌不彻底，所以不能长期保存，最好是几天内饮完。如想家中 常备，可分批分期酿制。 自酿黄酒虽然简单，但要酿出好酒也要求很高技穆易8135-35410 16:43:03 术，所以自酿者要在酿造过程中注意观察品尝，不断摸索和总结经验。 需要的原料:米(糯米、粳米)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂 有售)1公斤，药酒(副食店有售)0.28公斤。 制作方法分为几个步骤: 泡米、蒸饭、发酵、压榨、过滤、煎酒、封存。 泡米:选择较好的糯米或 粳米，经过淘洗;用水浸泡8,10小时，沥干后备用。 蒸饭:将沥干的米上锅蒸制至九成离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上揭开锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将饭团打散; 再摊盘晾至28?以下入缸。 发酵:把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内 与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前， 需三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温 度达到23?左右，既可停止发酵。 压榨:将经过发酵的物料装入一个干净 的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。过滤:用布做成一个布袋，把榨 出的酒液倒入布袋中过滤，将滤液收藏起来。 煎酒(加热杀菌):把过滤出的酒液放入锅中蒸(各种蒸发均可)，当国内温度升到85?，即可停止加热。 封存:把滤液装进一个干净无水的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，在用稻壳与土和成泥巴封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个月后即可开坛饮用。存放的时间越长，黄酒的质量越好，口味更醇厚。评论|赞同2 2011-03-19 12:34霍尔顿?柱子哥|三级黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧， 而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水 9(3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0(28公 斤。 制作方法: ?泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉 水浸泡8—10小时，沥干后备用。?蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。 要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖， 在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28?以下人缸。 ?前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀， 盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软 变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23?左右，即可 停止前期发酵。?压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压 上木板、重物，榨出酒液。?煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸 (各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布 做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤 液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上 和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。 评论|赞同0