[word doc]杭帮菜叫响新加坡

[word doc]杭帮菜叫响新加坡 杭帮菜叫响新加坡 24 美食是一门烹饪的技艺,是一种交流的载体.继200件遣访香港,20O8年亮 相美国纽约联合国.琶部,2oo9#--#,~今年7月两次到台湾的台匕市和台中市举行美食 节后,201O年9月,正值中新建交2O周年之际,杭州美食又来到新加坡举行美食文 化节.为期一周的杭州(新加坡)美食文化节,展示了杭帮菜的历史文化和精湛烹 饪技艺.并推进杭州与新加坡两地问饮食文化的交流. 李坤军文/图 新加坡 „吣otdenSt~=dPork?adiprepared {Op~optetondoothowlon$”l8 民以食为天,美食作为人类共 同的湮好,美食文化作为中华传统文 化的踅要内容,是文化交流的重要载 体.杭帮菜源远流长,是中国八大萆 系之一的浙菜的主要流派. 伴随着杭州美食,尤其是杭帮菜 的国际化进程.杭州这个城市的国际 知名度jE与日俱增.井对中外文化变 IangzhouchefWuZhongyin$.takesmOthan 流产生越来越重要的影响. 写下”胡黄会”的一段传奇 9月7目,杭州(新加坡)美食文化 节媒体々访会在新加坡金山横酒店 举行,整个媒体会的高潮部分是两地 问大厨们的烹饪技艺现场展示.与 往几次美食节不同.这次参与演示的 大厨,都是两地间”国宝级的人物. 代杭州方面抖{场的是当今”杭 帮菜领军人物之一,中国烹任大师胡 忠英.胡大师亲自动手,操刀三个多小 时,做出一份大号的”金牌扣肉.胡 太师的非凡功力及辅湛技艺,在演 示现场得到充分验证.21”hA围戚一 圈,井且手手栩连.为的就是将30爹水 长的扣内徐徐松开一一呈现. 有意思的是,由于当时现场根本 食界的风云人物,黄大师获奖无数, 甚至获得德国世界厨师烹饪大赛的金 奖.梅量黄大师在新加坡地位的.升 交覆?一 不只是这些世俗的奖项+if『i是食客 , 蚶情愿成为其门下走狗”.黄大师 在新加坡粉丝无数,很多人投其门下, 就是希望能跟随黄犬师吃遍全球.齐 享口福.接待好杭州同行不久.他就 璎带一个120k的吃客团去中国西北. 沿着”丝绸之路寻觅中华美食. 人气如此之旺的黄大师,当然出 手不凡,短艇半个小时,一盘神态可 掬,模样俏皮的”鸳鸯台跃人人们眼 帘,中国的韵味及美好的祝愿蕴古 其间. 胡大师和黄大师相交多年,曾在 不同的荚食节上谍面.虽然彼此仰慕 l已久,却—直没有台作机会.这次杭州 (新加坡)美食文化节的举行,意外 地提供了契机.就在当天中午,媒体 记者在菜单上惊喜地发现了一道”爆 炒扣肉,肉是胡大师削出的薄片,炒 是黄大师融台新加坡烹饪技巧的烹 功.两位大师携手台怍.不经意问写 下-段传奇,难怪有牵品尝到此道佳 肴的人士.都忍不住给这道菜新起一 个名字——”胡黄会而两地餐饮界 的情谊.连同彼此闻的相敬楣惜.都融 入到这道色香味形俱佳的珍馔中 挥毫寄情的同乐人 同乐品味餐厅在新加坡鼎鼎有 名,其旗下的多家餐遍布新加坡各 地.早在数年前.”同乐品味就已将 餐厅开到中国的北京,武汉等地.源 于对中国餐饮文化的识见.”同乐品 味这次听说杭州大厨来新加坡交流 后,经过努力,争取到一个面对面交 流的机台. 我们没有打任何广告,但接F 的单干就足够杭卅l大耐们忙的了.” Candy是”同乐品眯的营遣总监,她 很惊讶食客对杭州菜的熟稔与喜爱. 一 些人是拿着报道的报纸来找我们 预订的.” 据Candy介绍.9月9日中午.他们 朦本计划只推30份杭州美食套餐,结 果来了70多位要求点单的客人,没办 法.杭州大厨们只能将为晚上准备的 半成品都拿出来,本柬以为晚上会 忙点结果中午就没停F来过.杭州 醉白楼的沈宏师傅告诉笔者. 竹杭市蕞*旅店行业体击台 ..……… culturaIexchanges “同乐品崃”推出的杭州美食套 餐.共包智一道冷槊,三遭热荣一遭 点心和一道甜点.售价58元新币(折 台人民币300元).应该说.这个价格 在当地也已经算中高档消费但新 加坡食客仍趋之若鹜.同样的情形出 现在盒山楼,黄清标大师透露说.当 天金山楼的营业额翻了一番 火爆的生意却让candy 有些熊头烂额.t些食客到 过杭州,吃过杭州菜,见菜单 上没有东坡肉,龙井虾仁,就 提出了意见不得已,Candy 只好找杭州大厨去商量.东 坡肉是肯定来不及做了,好在 大厨身边还带了些虾仁来.于 是做丁两份龙井虾仁绐他们. Candy听说去其他餐厅交流 的杭卅火嚼带r不少东坡肉过 去,她说她当时恨不得跑过去 抢一些回来. 其实让杭州大厨们感到 开心的,不仅是当地食客的追 捧,述有来自同行间的坦诚. “在金山楼.黄尢师手把手地 教给了我们两个菜,一个是出 水荚蕃,功夫全部在冲泡鱼片 一 瞬间的拿捏上,另一个是湘 烤酥方.难度则体现在蔑腐皮 的铺展上.黄大师撵索这两道 装已有很长时间.却顺囊相授,让人 蒙谦瓤”旃I睬观的点心师李娜如 说. 为期三天的交流,让两地大厨结 下深厚的友情.交流结束那天晚上. “同乐品味的大厨和杭州大厨坐下 来好好吃了一顿,聚餐进人尾声时,感 杭 AHan 萆 gzho 蟹 u 酿 d 棰 ishn 走 am 量 e 新 d 加 “ 坡 Fr 雷 ied 掌 C 蚊 r 迎 abAnghouddCrab?M c日c日 SteamedinsideO~nge?? lrlDmlogue25 今日关注_F00c? 人的幕出现_r}!个服务懿,捧 暂一个大圆盘过来,嘲盘上放若秋 月饼.周边用花草精心装饰.正当大 家以为这只是一道普通的甜点时,限 尖的杭州大厨们发现,在圆盘中央, 将一首感言诗.诗名就叫”茫茫人 海有缘认识,毛笔写就.旬句押韵, 助力跃然盘中,深情溢f诗阿杭新 柏聚懂得珍惜,杭州美景早为人悉, 抗帮名菜备具特色,杭州美人更加出 色,厨艺交流不台吝啬.唯艰短聚有 点可惜,保重身体要作休息.共同进步 业界出色.?细问之下,杭州太厨才明 白.原来这是同乐品昧的引野特地 为他们写的.表达的是依依不台的心 情.正当杭州大厨惊愕感动之际, 垃服务员用普通话和姆语两次敢唱了 诗中的内容,将感情热情洋溢地表达 出米.这i现场的温度达到沸点 有这份心就足够.香溢夫 酒店的陈建俊轻轻地说.”希望你们 州到杭州后过巾秋节.吃月饼的时候. 能想到同乐,想到同乐的月饼,我们就 很开心Candy边说边将月饼送 到杭州大厨手上. 杭州递出的一张金名片 近年来,通过在海外举办杭州美 食节,杭州美食开始走向【lj=界并享_臂 海外,受到了世界众多知名人士的高 度赞誉,杭帮菜正名剐其实地成为杭 州的球”金g?. 在新加坡期间,麓生的个小捅 曲很能杭州美食如今受欢迎的程 度.新加坡瑞古酒店这次承办了杭州 美食文化节的开幕式驶掰待晚宴.为 了打好这场硬仗.在杭州市餐饮旅店 行业协会会匠沈荚忠以及胡忠犍,叶 杭胜大师的带领下,杭州厨师圈早早 钻进了酒店的厨房埋头苦千.等到他 们准备得差不多的时候,厨房门E1突 然出现一个几,说要见杭州太厨.来人 说明原委,原来他也是从中国来的,这 次跟I赡中石化无锡代表团来新加坡与 这边韵公司接洽,晚j:在瑞古酒店设 有三桌宴席.听酒店方嘣讲.杭州正 在酒店做美食文化节,于魁慕名而米. 诲抗州大厨无论如何都要帮个忙,晚 Ii给他们三桌宴席做几个杭帮菜,用 队款待貉宾.来人青辞凿语气喊恳, 杭州九厨,戟,结果给他|门每桌做丁 穰昧晰争菜.乐得他们一阵欢峨 杭帮菜影响力的扩大,与其这些 年的迅猛发展是分不歼的来自杭州 市贸易局的数据显示,杭州餐饮以年 均增速20%的速度发展.2005年营业 铺突破100亿元,2009年更是突破200 亿元.而在立足本地的同时.杭州餐 饮业也积极向外拓展,时间,”杭帮 菜风雅垒网,成为闻名全国和县有 囊火影响的城市椠乐,被全国同行称 之为一种值得研究的经济现象. 杭厨在新墟晚摹体 毫.chefsfromHangzhoumakeap~aTancebefo~abanquelinSingapore 界胜.酒汀_廿一,团办动凡国帕菜蝌蚴两战悬某的梳栅舰删.狮胖雠啡骼帐悯髓黜脯m蝴走游闷港丽昧食战美格妊秘的文主囊e划讴 一 HangzhouCuisine PopularinSingapore ByLiKunjin andfriendshipofthetwoeoufltricsThe massartworkreceivedcheering TUNGLoKRESTAURANTS(2000, LT,alhmouscatedngenterpriseoperating anumberofrestaurantsallovcrSingapore aswellasinBeijingandWuhaninvited illasterchcfsfromHangzholltotheirre$- taulanttocookInTongLokClassiesfor threedaysduringthefestival „„Thoughwcdon?tmnanyadverdsement andHangzhoudisheswescrveherea end.peoplestillcollieinflocks~??says high— Candy,thechiefoperatingofficerofTung LokCl~sicsShewa.greatlysurprisedby thedine~?familiaritywithandpreference forHangzhoucuisine?Wedidn?texpect somanyguests,andoursupplyisunableto meetthedemandSomeofourguestswho havebeentoHangzhouevenorderthose dishestheytriedtherebutwedon?thave Hangzhouchefslnvitedtoouri~$talu”ald amoverloadedwIthwork” AccordingIoWongChing?piao,the 8ai11~wentforJinShahLouRestaumntlts tu~ovcrdoubledonthe…day. ThespreadofHangzhoufoodculture inSingaporeisactuallytwo—waycom— mm0cationFoodiesandchefsthereget toknowandfallinlovewithHangzhou; whileHangzhoudisheshavealsoabsorbed theculturalelementsofSingaporeChefs fromthetwocountriesforgedbondsof deepfriendshipthroughthecommunica- tionByvisitingSingapore,Hangzhou helpsSingaporebecomeareal”gourmet paradise” ChefsfromHangzhouwcrchappyto learnfromSingapo~mastersLiNanru, achefwIthZh1weiguanRestaurantl玎 Hangzhou,learnedtomaketwodishes undertheguidanceofWongChing—piao Shewowedatthemater?sgreatart Attheendofthefestival,ehefsofthe twocountriesfinallyw(rpeabletolaxand sitdowntoenjoyadinnertogether8tTung LokRestaurantAttheendofthedinnet, theysharedmooncakesservedinalarge plateThemooncakeswerepresentedwith Bpoemwrittenbytheexecutivechefof therestaurantSurprisingly,thepocPflhad beensettomusicandfotitwaitressesatthe restaurantsangthesonginbothMandarin andCantondialect Hangzhoucuisinehasbecomequite popularinChinainrecentyear~Thepopu? larityisfurtherpromotedbyHangzhou rcslauTanlIndustry,whichhasbeenex- pendingalloverthecountryrapidlyIn 2005,theannualoutputofHangzhou?s rest…mindustrypassedthemarkof10 bIllionand1n2009it1umpedtO20billion ThecuisineandthewayHangzhoures~u— ratcursoperatetheirchainsofrestaurants arcnowviewedasanationalbusifless phenomenon口 蚕暮嚣蚕嚣一