海鱼的做法[精华]

海鱼的做法[精华] 前几日去长岛钓鱼,住在朋友家里,朋友的妻子做的鱼很好吃,我一连吃了几天也没吃够,现学习了烹调之法,大家一起分享. 朋友的妻子做的是鲅鱼等鱼类.步奏如下: 1、先将鲅鱼切块(1寸长短即可)用酱油、葱(2CM长短)、姜(薄片)、味精浸泡1小时左右. 2、先开火烧锅,倒入花生油(量可适当大些),待油温8成热后,将浸泡的鲅鱼放入，两面过下油后抄出. 3、然后加入大酱(葱伴侣也可)爆炒至6成熟, 4、将抄出的鲅鱼倒入锅中和酱混合,使酱均匀布于巴鱼周围, 5、倒入1小时前浸泡鲅鱼的子汤, 6、同时倒入啤酒，以刚能没过锅内鲅鱼为好。关大火，改小火炖。中间翻一次鲅鱼。加少量食盐(喜食辣的朋友可以在锅中放几个碎红辣椒)。 7、啤酒基本挥发完毕后(即锅中的水基本烧干，只剩余少许粘稠的汤，啤酒的香味已经被鱼吸收)，尝味调味。 8、关火起锅，不必洒味精调味。 : 1、最好是新鲜鲅鱼 2、千万不可以放水，放水炖则味道大变，鲜美程度大大降低。 3、其他海鱼(黑鱼鲫鱼鲁鱼黄鱼等等)也可以参照此法，味道一样鲜美。但偏口一类的海鱼不能按此法做。