蛋糕店开业

蛋糕店开业 蛋糕新店开业策划 杨坤 杨淼 耿亮亮 王刘冉 一、活动背景: 1.新店开业，没有品牌基础 2.地址处在地级市二类商圈内 3.店铺面积较大，门头宽，预期销售额5000元----7000元/天 4(店内服务项目包括自主DIY 市场背景: 1.消费者消费能力高，且以年轻人居多，对于糕点的接受程度高。 2.商圈内没有类似的复合店 3. 西方文化越来越受人们所喜爱， 食品文化的进一步交流。 二、活动目的: 1、建立IHome在消费者心中的品牌形象; 2、帮助消费者快速DIY式店面，让消费者快速了解所有的服务内容; 3、拉升业绩到一定水平，检验整体产能、管理、服务水 1 平和漏洞 4、了解消费者偏好和消费习惯，便于开店后的调整 三、活动对象: 1、三峡大学的大学生; 2、东山花园邻近小区居民 四、活动主题 超级美食、开业有礼 IHome蛋糕----爱家的选择(蛋糕和月饼的宣传广告语，可以用在包装盒上) 五、活动方式 1.宣传——品牌形象建立过程中不可替代的做法 2.现场促销——用产品与消费者直接接触，形成消费者感性认识过程，检验产品、服务、现场管理水平、反馈消费者信息 3.会员卡或优惠券——抓住高端客户 六、活动时间和地点 2011年X月X日 截止到X月X日(持续3天) 地点:IHome店 七、宣传方式 A、横幅5——10条 一、“超级美食、开业有礼——IHome休闲饼店登陆城东 2 大道”5条 二、“IHome蛋糕——爱家的选择”3条 三、“用舌尖去阅读IHome的时尚魅力”2条 将“一”悬挂在城东大道靠近店面的主干道上;将“二”与“一” 配合悬挂 2条，剩一条在店堂门口周围悬挂;将“三”与“一”配合悬挂1条，剩一条在店堂门口周围悬挂 以上条幅提前一天悬挂，共悬挂3天，开业后1天去掉。 B、促销宣传单张20000份 至少提前2天让店面营业员在新店附近，少量派发，主要针对周围的小区、周围小店铺、三峡大学和八中学生。 目的1:争取在周围1000米商圈内迅速传递开张信息，迅速让商圈内潜在客户，了解本店是个什么店,有哪些服务,适合什么人, 目的2:促销手段，让顾客接触到我们的服务和产品。 C、提前1天，在新店的橱窗上张贴主推产品海报。 D、店内顾客“IHome问答卷”彩色打印封塑50份，问卷内容自定，印刷贮备彩色回答问题用，带优惠政策的纸条1000份， E、路演:请电声乐队或军乐队，在店铺门口上下午各两个小时的演出。 F、制作一个双层蛋糕，在下午人流量最多时，免费品尝， 3 品尝之前要准备主持人介绍店铺、介绍产品、宣传本店理念 G、包下当地电视台点歌台频道每天1小时持续三天，在下午3—4点(时间选择也可以根据本频道的收视黄金时段确认)，给生日人点歌，文字信息事先准备好，歌曲目录要认真选择。 H、制作200张会员卡，折扣定为88折为宜。 八、现场促销 1.找一款现烤产品:蛋挞或者肉松沙律包最合适，作较大力度促销，作POP推广海报，牺牲这个产品的较大部分利润，吸引顾客进店，提升人气。 2.现场蛋糕制作 项目方式:比赛 : 1. 每2-3人组成小组，以小组为参赛单位。 2(每个参赛小组在2小时内完成蛋糕制作。 3. 比赛过程中允许要求蛋糕师指导以及其他组别人员协助。 4. 比赛通过无记名投票(所以制作者以及店内工作人员都比参与)，选出一名优胜者 参考人员安排:1.每3组由一个人员负责指导蛋糕制作(个人建议如果人员不足的话，不要在此处过度降低要求，因为这是一个客户体验的过程，是蛋糕制作者对本公司的最直接体验，对于制作者的印象是很重要的环节,可用采取其他分店 4 人员临时调整的办法) 2.活动主持人一名 3.吃蛋糕比赛 比赛时间:在人流量最多的时候，具体就是上午11点到12点 ，下午4点到5点各举行一场。 比赛方式:主持人现场选取5至8名选手，每位选手分一定大小的蛋糕，看哪一个选手先吃完，每轮选取2名优胜者，奖励本店会员卡一张。 4促销宣传单张的使用和回收 5答题卷的发放和使用回收 6茶水饮料部分的折扣促销 7会员卡发放 九 前期准备: 1)路演人员寻找签合同3天前预约好，横幅、路演职能部门审批提前2周操作。 2)印刷品提前10天准备，开业前3天全部到位 3)提前4天确定产品出样，3天开始小批量试制产品，测试设备、准备物料模具;提前2天开始制作产品，囤积中长线产品量要是正常每天销售量的3倍。现场制作产品要囤积5天的原料。 4)提前两天或三天对促销活动和服务常识、服务流程、礼 5 仪、收银培训; 5)提前3天采购部采购大量的拉花、气球、小饰物等小物件装饰店面; 6)店面的收银员、工人、裱花师提前3天培训，店长要做好突发事件的准备; 7)提前1天店长全权负责协助各岗位上的员工把新店开张应准备的物品全都准备好，在开张期间不得出现物品短缺状况; 8)提前1天卫生全面清理，有店长负责; 9)裱花工与生产工人必须熟悉现场操作，技术熟练。并且严格遵守现场卫生; 10) 开业时间最好定在星期五 十 开业前准备: 一、开业前2天， 1、营业员散发宣传促销单张 2、开始卫生扫除工作，物品准备清点完毕 3、内部装饰件悬挂摆放完毕 4、裱花、现烤、收银、服务员培训 二、开业前1天 1、卫生扫除 2、继续发宣传单张 3、张贴海报、悬挂横幅 6 4、布置展柜内样品 5、开始上货:冻点、吐司、酥点、中点、盒装礼品等 6、确认 路演人员到位情况、确认电台点歌 7、确认物料准备情况 8、准备制作现场品尝用大蛋糕 三、开业当天 1.人员安排好定点定岗 2.店长内外协调 3.发放会员卡 十一 突发事件的发生与处理 现场突然出现物品短缺;就近添补物品 顾客误解促销活动内容;向顾客耐心讲解，宣传此次促销内容顾客的投诉;安排员工负责接待不满意的顾客，听取意见，并作出记录 ，能够解决的马上实施，不能的向店长报告，并为顾客作出郑重承诺。 现烤产品的质量问题;向顾客解释其原因，并立即免费更换。 现烤产品供应不足; 向顾客道歉，并增派人手满足供应(可提前寻找2-3人的兼职人员等候待命) 现场秩序的维护;对于店内的各关键要道实行专人负责，定点到人，实行个人负责制。 篇二:蛋糕店开张必备条件 务必记住: 7 西点做高端的，做的是格调，是时尚范儿 做低端的，做的是实惠，是给客户省钱～ 蛋糕店开张必备条件 2012-7-25 9:47 焙烤商务网 作者:ebeikao 开店硬件条件 1.硬件设施 开蛋糕店，设备设施是基础的条件，一般来说，小型蛋糕店需要以下设备:烤箱、面包醒发箱、发酵箱、大小搅拌器、压片机、碎冰机、打蛋器、蛋糕模具、烤盘、冷藏柜、展示柜、冰箱、操作台、奶油机、架子车、收银台、各种模具、刀具、小器具及其他原辅料。 2.办理开业证件 开店要到以下几个部门办理证件:到工商局办理营业执照，到卫生局办理食品卫生许可证，到税务部门登记缴税领发票，工作人员到防疫站办理健康证。 店主个人能力与素质 1.店主工作内容 1)做好店铺的最高管理者的工作。管理店铺的日常经营活动的运作，并完成公司的各项经济指标。 2)做好店铺形象代理人的工作。作为店铺的主人，需和其地区的各个关系者、顾客、商业伙伴培养良好的关系。店主的一举一动、一言一行代表的是公司的形象，做出的是代 8 表公司的决定。 3)做好协调工作。当店铺有问题发生时，应在第一时间，以店长的身份，尽快加以协调，使其恢复顺畅。 4)做好信息传达者的工作。将市场行情的变化、店铺的各项方针、等正确并快速地传达给店铺的员工。 5)做好导师的工作。指导和教育店铺的员工是店主的一项重要，所以，如果店长没有这方面的能力，也不是一个合格的店主。 6)做好保全的工作。店主须保证店铺一切资产的安全。 7)做好销售工作。店主也是店铺的一名销售人员，他应当了解顾客购物的心理和需求，这样才能保证店铺商品的适销对路，从而使之长盛不衰。 8)做好商业信息的反馈工作。店铺的店主应当及时将所在其地域的情况和消费动态向公司进行反馈，以便公司对于市场的变化做出应有的举措。 2.店主应具备的素质 1)店长应当是一个热爱生活、极富生活情趣的人。连锁店一方面是在满足目标顾客群体的日常消费，同时还要引导顾客的潮流购物，这样做的目的不仅是提高店铺的销售额，还是稳定自己的顾客群体的之一。店铺的店长只有具备丰富的生活体验，才会了解到顾客需要什么，顾客在什么情况下，购买什么东西，并且应当如何使用它。这一切的一切 9 都要求经营者必须热爱生活，有很多的生活阅历。 2)店长还应当有敏锐的商业眼光，并具有一定的分析能力，能够在众多的产品销售数据中，分析出店铺的工作重点。 3)店长还要具有诚实的品德、丰富的爱心和同情心。诚实的品德是一切能力的基础，而关心员工是激发他们工作热情、维护店长权威的最有效手段。 4)店长要具有一定的组织领导能力。只有这样，店长才能承担起管理店铺日常营运的职责，团结所有店铺员工共同完成各项经济指标。 5)店长个人还应具有很强的自觉能力和人际沟通能力。对于自学能力的要求是因为行业发展越来越快，有很多新兴的理念、方法和器械需要了解和学习，不然就会被时代淘汰。店长具有很强的人际沟通能力，是为了更快地处理好对内对外、对上对下的种种关系，同时店长还要将自己的管理知识和经验毫无保留地传授给店铺的其它员工，以推动店铺的整体素质和水平的提升。 6)店长还要具有良好的身体素质。这一项看似好笑，怎么当店长还需要身体好,其实，因为店长的工作是一项辛苦的工作，要求他要能承受长期疲劳、满负荷的紧张工作，所以没有健康的体魄是绝对不行的。 3.懂行业知识，做一名内行的蛋糕店老板 俗话说，只有内行、懂行才能干好这一行。想开一家蛋糕 10 店，首先也是最重要的就是技术问题，只有当掌握了足够的相关知识和技术，你才能全面系统地了解蛋糕房，继而开一家蛋糕房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕店成败的关键。生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让你在短时间内成为一名合格的布点师。同时你还可以了解到很多关于设备、原料方面的知识，让你全方位了解所要开展的事业。 很多蛋糕的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成生产成本的提高以及产品质量的不确定，进而增加你的经营风险。例如:你掌握了足够的知识，就会知道需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及糕点师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖糕点师傅们出谋划策。你需要了解，作为老板，我们的目标是以最少的投入创造最大的价值，而糕点师傅们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，并得到最大的利益。以前有许多开蛋糕店的人，因为不懂专业知识，而完全听从糕点师傅们的建议，直至无法继续，而导致失败。 因此，你如果想开一家面包店，就一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，你还需要及时掌握行业动向，保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂 11 志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握事业，成就事业。 业内人士透露，原味坊此次败走申城，主要原因还在于口味上的“水土不服”。德国面包以粗粮为主要原料，面包口感偏硬，口味也比较单一，但上海人更喜欢偏软偏甜的花式面包。此外，采访中不少原味坊的消费者表示，这家面包房的产品价格偏贵，要比一般面包房贵至少一两元。业内人士表示，消费者对烘焙产品的价格敏感度非常高，若产品没有新意，价格又偏贵，确实难以吸引消费者购买。 再奉献一个蛋糕店的营销策划案 我这还有一个关于车主通“蛋糕店”的营销策划案，有兴趣的朋友也可参考: 如果你开了一个蛋糕店，可以按一下步骤尝试拓展市场: 第一步: 首先你要找到你的最大潜在客户源——幼儿园或小学校。(当家长的给自己过生日能不能记住我不敢说，但好像没有一位忘记给宝贝孩子过生日的。) 把印制好的“宝贝生日蛋糕免费礼品券”送给幼儿园和小学校的每个孩子，告诉他们，只要拿着这个礼品券，提前三天来店就能免费领到一个价值38元的儿童蛋糕。(一定要注明，没有任何附加条件，否则效果将大打折扣，这个蛋糕的 12 成本在8-10元左右) 第二步: 父母带着小宝贝到蛋糕店来领蛋糕，店员可以让小宝贝自己选择喜欢的蛋糕样式，让他们稍后，现场制作。这个过程中，可以要求父母填写一张表，上面留下孩子爷爷奶奶、姥姥姥爷的生日，然后同样送给他们每人一张 “免费蛋糕礼品券”。(很多人会记得宝贝的生日，忘记了父母的生日，此时会因此想到父母养育恩情，不养儿不知父母恩呢) 第三步: 香喷喷的蛋糕做好后，切下来一块请小宝贝品尝，(这点很关键)然后问小宝贝蛋糕好吃吗,呵呵，他(她)自己选的，又好看，又甜甜的，当然说:好吃～(零风险体验) 店员可以回答:那就送给你了～接下来，店员会跟孩子的父母讲:您看，您的孩子很喜欢我们店里的蛋糕，您三天后孩子的蛋糕定了吗,如果没定，可以在我们店里给小宝贝订一个啊。 此时你可考虑， 有多少父母会三天前就把蛋糕给孩子订好, 有多少父母会斩钉截铁的拉着嘴里吃着，手里拿着免费蛋糕的小宝贝拒绝而去, 当然会有少部分吃了糖衣也会把炮弹打回来的，呵呵，这也是营销的成本。 千万记住嘱咐你的店员:即使人家没有买单，也要高兴面 13 对! 估计这样用不了一年，你就可以开第二家、第三家连锁蛋糕店了。呵呵。 如果愿意这样操作的，可以跟我签订效果协议，呵呵，送出去了，顾客没有买单，我给你掏成本，如果顾客买单了，利润给我一半，呵呵呵 创意:蛋糕DIY，以蛋糕制作的教授传授为主线，引领顾客享受自己制作美食的过程。 面包房 由来 面包房是指以面点食品加工和经营为主的食品加工厂，因为以往面食品类没有现在多，加上面包房又多以制作面包为主，故此得名。 发展 传统的面包房，主要做面包、蛋糕，一般规模都不大。改革开放以后，随着市场经济的发展和产品种类的增多，面食品类也更加丰富，涌现出了一大批连锁经营式的“面包房”，如好利莱，马得利，采蝶轩等都很有名。 现状 今天的面包房也早已面貌焕然一新，经营的产品更加有创意，除了传统意义上的面包外，又开发出更多既好看，又好吃的糕点，极大的丰富了人们的味蕾。 物美价廉，是市场指向性产业 14 编辑本段开面包房的准备 开张前的准备 1 、一般的面包店都会雇一个师傅专门做面包，而且一般面包店不只买面包一种食品，至少会有蛋糕，其他的一些点心啊麻花什么的一开始最好不要自己做，最好是进其他厂家的。因为面包不适合长途运输，一般都自己做。 2、在开业前应该准备办理一些证件:营业执照(工商管理局)(税务登记证(当地税务局)(卫生许可证(当地卫生局)(排污许可证(当地环保局)(消防许可证(当地消防大队)(个人健康证(当地卫生局)( 3、设备准备:一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。比如，和面机(搅拌机)，打蛋机，奶油机(做蛋糕要用)，分层烤箱(配齐烤箱托盘)，各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋.和盛放做好的面包的器皿。 4、材料可以到你当地的副食品市场去批.一般原材料只要保存好了,都可以放半年到1年.(别忘记在装修的时候保留一个房间或隔个空间做消毒间，否则卫生部门要查的) 5、最后招几个营业员，准备一下就可以开张了。 开面包房需要的器材等 醒箱、搅拌机，搅拌器、烤箱、平灶台，不锈钢锅、不锈钢操作台，走槌，擀面杖，烤盘，油纸，蛋糕模具，蛋抽子， 15 裱花嘴子(一套)，裱花袋，冰箱，冰柜，芝士擦子，各种面包模具(方包铁烤盒等)，烤盘车，刮面板(刮板)，秤，量杯，量筒，大小刷子，不锈钢盆，不锈钢碗，锯刀，西餐分刀，方包切片机， 高筋面粉(金 象最好)，低筋面粉(玫瑰粉最好)，黄油，奶油，大块芝士或散装芝士，糖，鸡蛋50px” width=“450px” alt=“蛋糕店开业” title=“蛋糕店开业”/> ，牛奶，s500面包改良剂，蛋糕油，酵母，等等等等～ 篇三:蛋糕店开业活动 开业策划 提前10天做电视台滚动字目的广告:XXXXX蛋糕店重装开业，为感谢新老客户多年来的支持，于开业当天至XX日内所有过生日的人凭有效证件来，全部6折优惠，在此深深祝福这些伟大的母亲身体健康，预祝生日快乐～同时为回馈社会在此段时间过生日的所有16岁以下残疾儿童、孤儿免费可享100元的生日蛋糕。 活动须提前与孤儿院、共青团，残疾联联系好，并邀请这些单位参加开业活动，以公益活动的名誉请电视台做新闻宣传。活动要提前与工商，质检等管理单位协商并要求受予同行业的各项荣誉 目的:以高调的姿态做同行业的先进，赢得荣誉赢得市场，并同是为下一步发展做好各项的准备 16 17