生菜的营养价值与功效

生菜的营养价值与功效 【导语】:生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。下面是小编为您收集整理的生菜的营养价值与功效，希望能帮助到你。更多相关信息请关注CNFLA学习网的栏目! 生菜 01营养提示 1 【别 名】莴苣、叶用莴苣、白苣、石苣、千层剥 【注 解】生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。 【宜 食】一般人群均可食用。 【忌 食】尿频、胃寒的人慎食。 【营养师语】尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。 02生菜的热量表(每100克) 热量(千卡)13蛋白质(克)1.3脂肪(克)0.3碳水化合物(克)2膳食纤维(克)0.7维生素A(微克)298胡萝卜素(微克)1790维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)0.4维生素B6(毫克)0.05叶酸(微克)31.6维生素C(毫克)13维生素E(毫克)1.02钙(毫克)34磷(毫克)27钾(毫克)170钠(毫 2 克)32.8镁(毫克)18铁(毫克)0.9锌(毫克)0.27硒(微克)1.15铜(毫克)0.03锰(毫克)0.13水(克)96.7 03生菜的基本介绍 生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。 04生菜的营养价值 1.生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。 3 2.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%-96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、维生素C10-15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用。 05生菜的功效与作用 1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。 2. 生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 4 4. 生菜中含有一种干扰素诱生剂，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种抗病毒蛋白抑制病毒。 06生菜的饮食禁忌 1.生菜+兔肉=促进营养物质的消化和吸收 2.生菜+大蒜=清热解毒、提高人体免疫力 3.生菜+豆腐=排毒养颜 4.生菜+醋=降低营养价值 07生菜的选购与存储 1.生菜的选购 挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适 5 中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。 2.生菜的存储 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。 08生菜的食用方法 洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。 6