水与饮食 汤水一定有益吗？ 汤水不是中国人独有的食谱，外国人也有以汤

水与饮食 汤水一定有益吗？ 汤水不是中国人独有的食谱，外国人也有以汤 水与饮食 汤水一定有益吗, 汤水不是中国人独有的食谱，外国人也有以汤作为日常饮食的，而且很多外国的汤都很有名气，它并非我们中国人的专利。只是中国式的汤水与外国式的汤水在本质上是两回事。 中国人所谓的汤水是中国饮食文化的很独特的一部分，它已经不是单单供给营养素，与汤同来的是爱心与关怀，是情意的化身，所以并不简单。 根据营养学的观点，汤水只是一些寻常食物加水和长时间的加热，令食物内的营养成分溶于水中，弄出来的汤也就充满了营养，也有独特的鲜味，因着不同的食物而具有不同的特色。当然，中国地大物博，食物品种繁多，以各种各类不同的食物搭配出来的汤水，当又各有独特之处。然而，营养素的角色似实而虚，因为实在溶于水中的有用营养素并不很丰富，远不及于将食物都吃进肚子般来得实际。 既然如此，汤水又为何有着如此重要的饮食地位呢, 如果说它完全没有营养，那又并非事实。在煮汤过程中失去的大部分是不能抵受高热的营养素，例如维他命B类及维他命C等，但是，有些营养素是必须经过长时间水解的。例如肉类中的氨基酸，就是最好的例子。我们知道蛋白质如果不分解成为氨基酸的话，是根本不能被吸收的，所以汤水确实是有营养素的。一些难以消化食物或食量甚小的人，例如老人家、病后或病中或正在康复中的人士，都可以藉着汤水多吸收一些营养，肯定对身体有益。 有些汤水，加入中国特有的中草药，兼具营养及补药成分，更加具有吸引力，这就是民间流行药用汤水的原因。论到中药与饮食同用，实在是中国饮食文化的一大特色，是我们祖先养生之道的主要方法，外国的饮食文化根本不可同日而语。 1、 全水解的营养成份: 若要论到汤水的价值，它最少在两方面胜于普通饮食。第一，它是全水解、全溶化的营养成份，比任何饮食都优胜一筹，所以论吸收，它是处于最佳状态。加上它的电解质浓度与体液差不多，在肠胃之中吸收的话，质与量俱佳，是极之合乎人体生理的一种饮食方法。由于它本身的水解特性，汤水在生理上较易供给营养，这是事实。所以它非常适合一些消化上或吸收上有问题的人士，例如病人、老人、饮食不均衡的人、偏食或食量甚小的人、康复中的病人等等。 2、 代表关怀和爱: 以上是从生理角度去分析汤水的作用。汤水在中国饮食文化上，绝对不单只在生理层面上的营养供应，它的美味使人食欲大增，它的水分可以滋润饭菜，它的特色和变化可以令饮食更添姿采，而最重要的还是汤水的心理作用。汤水是中国人独有的情意结晶，它的制作需要长时间的预备、买配料、调味、调火候、计时间加配料、长时间加热、不时的搅动、试温等等，都是心血结晶，弄汤的人调配的不单是汤料，而是一份关怀、一份爱。而受汤的人所接受的亦不单只是营养，而是那份情，喝在口中暖在肚中，甜在心中。于是汤水的神话就是这样流传开来，广泛地影响着每一个人。 汤水的重要性在于它的生理功能加心理因素。营养滋养身体，情意滋润心灵，两者结合而体现于汤水之中，在中国人的文化里面是没有其他食物可以取代其地位，它的益处，一如中国神话，充满着耐人寻味的神秘感。