中小学生的营养缺失与均衡膳食

中小学生的营养缺失与均衡膳食 中、小学生的营养缺失与均衡饮食 教材 [摘要] 1、 中小学生营养贵在均衡适量。 2、 中小学生易患哪些营养缺乏症。 3、 中小学生需要的五类食品。 4、 健康从早餐开始。 5、 中、小学生的平衡饮食。 [关键词] 均衡、健康 一、 中小学生营养贵在均衡适量 1 、 中国学生营养促进会在1994年5月20日“中国学生营养日”提出:营养贵在全面、均衡、适量。全面营养是根据人体营养需要而确立的。青少年学生正处在生长发育期～需要的营养相对比成人还要多～营养的种类更要全面。优质蛋白质、脂肪、糖类是必不可少的,矿物质和微量元素需求量较大。如钙质对促进青少年骨骼发育具有重要意义。目前～我国儿童缺钙已引起普遍重视。女性青少年中因缺铁引起贫血者也为数不少～不少女孩子的血色素低于国内标准。如长期处于贫血状况下～对学习、工作都会带来不利影响。其他营养素如微量元素锌～是促进青少年发育的重要元素,微量元素铜也是造血的重要原料。在青少年中也易缺乏～也应引起重视。 2 . 提倡全面营养～就是要吃多种食品～不偏食、不挑食。因为每种食品都有不同的营养成分～偏食会带来某种营养素的缺乏～影响健康。日本的中小学生每天要吃34种食品(包括调料)～我国每天能吃到20种左右还是应该办得到的。提倡营养的均衡全面～并非要选择价格昂贵的食品～而是应在烹调上下功夫～例如～炒青菜可加上胡萝卜、豆腐干或木耳、香菇、笋片等～不仅色、香、味、型齐全～而且家庭都能承受得起。总之～因地制宜～选用时令的物美价廉的主副食品搭配食用～可起到互补作用。 3 . 营养的均衡包括质和量的均衡。目前中、小学生肥胖儿童约占5%，8%～这是指体重超过标准体重20%者。超过标准体重10%的更多。肥胖不属于健康～其主要原因除遗传因素外～饮食不当也是一个重要因素。这也与家长的饮食习惯和观念有关。营养均衡是科学～营养过度有害无益。如果营养不当～也是影响健康的重要因素～肥胖不是喜～而是忧。家长应注意到调整 和合理安排孩子的饮食～肥胖儿童可逐渐减食或多用蔬菜替代。营养的适量～主要指每天供应的食品～既要考虑它的营养成分～又要考虑它的数量～过多过少都会影响健康。 二、 中小学生易患哪些营养缺乏症 1 .中小学生是一个对各类营养素的需要量骤增而相当敏感的群体～在营养素供给不足或不尽合理时～很容易发生因营养素的摄人量不足而出现的营养缺乏症。由营养素本身的功能所决定～在某种营养素缺乏时～最先受害的往往是其在体内作用的敏感器官和系统。但是～由于体内代谢相互关联～所以～无论发生哪一类营养素缺乏～都会直接或间接地影响到整个机体的发育～从局部波及这一时期正常学习、劳动和娱乐活动的进行。 2 .我们知道青少年在青春期对热量的需要达到了高峰～比如～一个13岁的男孩每天需要的热能为2400卡～女孩为2300卡。这么多的热量～相当于1斤到1.2斤的粮食、1斤左右的蔬菜、半两到1两的豆类及其制品～再有半两的肉、半两的蛋和半两的鱼全部加起来所产生的热量总和。但有些青少年唯恐自己发胖～体形不美～采取不科学的节食方法～限制自己的食量～每天不愿吃饱～甚至厌食。这样就很容易使热能摄人不足。其结果便会造成身体消瘦、疲乏无力、抵抗力下降等等～最终影响到身体的健康。 3. 尽管有些营养素缺乏症所带来的后果是很严重的～但并非完全不可逆转。如果在发生缺乏症后～能遵照医生和营养学家的建议～及时改善饮食条件～以及采取一些其它的必要措施～营养缺乏症的情况大多是能够得到痊愈的。当然～我们不希望青少年朋友做亡羊补牢的事～最佳的选择是以科学的态度合理地进食～防患于未然。 三、 中小学生需要的五类食品 第一类食物:米饭、馒头、面条、玉米、红薯共375克～主要摄取碳水化合物、蛋白质和B族维生素。 第二类食物:肉75克、鱼虾类25克、蛋25克、奶及奶制品200克～主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类食物:大豆及其制品75克～主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。 第四类食物:水果75克、蔬菜250克～主要提供膳食纤维、 矿物质、维生素C、胡萝卜素。 第五类食物:食用油15克、食糖10克～提供热能。 为了防止中小学生患上各种的营养缺乏症～家长根据上述的五类食品～调节孩子的营养。使孩子健康地成长。 四、 健康从早餐开始 1 . 据有关部门调查表明～中、小学生每天吃早餐的比例分别为83,和84,(有百分之十几的中小学生不吃早餐或偶尔吃点早餐。不吃早餐的原因比较复杂～有的父母给钱让孩子买早餐～但孩子将钱挪做他用,有些农村孩子因为家庭经济困难而买不起早餐,有的因为早晨为睡懒觉～干脆不吃早餐,也有些女孩子为减肥而放弃吃早餐。即使每天吃早餐的孩子中～能吃饱又吃好的也少之又少。农村学生的早餐多数是吃稀饭馒头等粮谷类和咸菜～偶尔吃个鸡蛋,城市学生多是吃烧饼、油条和蛋品～乳品则相对缺乏。 2 .科学研究表明～学生不吃早餐或早餐质量不高～对他们的生长发育和学习成绩有明显的负面影响。来自早餐的能量和营养素在全天的能量和营养素的摄入中占有重要的地位～很难由其他餐次来补充。有人做过对比观察～发现不吃早餐的学生～其全天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物和铁、钙等矿物质等明显低于吃早餐的学生～说明不吃早餐或早餐食量不足是引起全天营养摄人不足的重要因素。有人还观察过～早餐吃得好的学生～其身体耐力、创造力、加法与数字核对能力等较好～他们精力充沛、思考问积极,而不吃早餐或早餐质量低的学生～很多在上午第3节课就出现饥饿、眩晕、注意力分散和思维迟钝～甚至出现四肢无力、面色苍白、心慌多汗等低血糖现象。生正常发育和应付紧张学习的需要～国内外许多营养学家认为～学生早餐应是一日三餐中最好的一顿～尤其要富含蛋白质～才能保证血糖含量较持久地维持在正常水平～从而赋予学习和工作充沛的精力。美国有人做过这样观察:第一组学生不吃早餐,第二组仅吃两片高糖奶油面包作早餐,第三组吃面包加两个鸡蛋。餐后分别测定血糖和智力。结果第三组血糖维持4小时不变～智力测验得分最高～第二组次之～第一组最差。表明早餐不仅热量要充足～还应有足够的蛋白质。 五、 中、小学生的平衡饮食 膳食的平衡～就是指每天的饮食中～主、副食品各占多大 比重。科学地说～是指我们每天饮食中～摄入的热量和各种营养素的量～以及总热量中脂肪、糖类、蛋白质所提供的热量分别占多大的比例。 1 .各种微量元素～如铁、锌等和各种维生素的每日摄入量都有明确的标准。很多营养素在限定最低摄入量的同时～也规定了最高限量。我国多数人的膳食结构是以植物性食物为主～动物性食物为辅～具有低糖低热能的特点。这种模式与西方欧美国家以动物性食物为主、植物性食物为辅的模式相比～我国的膳食模式对防治高血压病、冠心病、高血脂症等现代文明疾病是非常有益的。但是不足之处在于蛋白质的摄入量偏低～而且质量不高。由于经济和供应等原因～中、小学生膳食中荤菜的量和质都偏低。如北京的一次调查中～有40%的中学生不能保证每天进食早餐～多数学生的早餐以含蛋白质较少的馒头、饼干、咸菜等食品为主～有60%的人从不喝牛奶或豆浆～近50%的学生不能每天吃到鸡蛋。 2 .要解决膳食结构问题～既要从量的方面供给充足～又要从质的方面提高。如我们每天早餐进食的营养应占全天的25%，30%(包括课间餐)～中午要保证35%，40%～晚餐应保证25%，30%。而目前情况往往出现不平衡～早餐只占15%，20%～中餐也只占30%，35%～而晚餐却很丰盛～占到40%，45%。要解决蛋白质偏低的问题～则要立足于我国的实际情况～我国人民有食用豆腐、豆制品的习惯～故在目前的饮食中～应增加豆类、豆制品的食用量。当然首先要为青少年提供丰富的动物蛋白～以满足青少年对蛋白质摄入的数量和质量的需要。 营养缺乏与均衡膳食 教学内容:均衡膳食 教学目标:知道什么是营养缺乏及预防方法。怎样才是均衡膳食。 教学重点:怎样才是均衡膳食。 教学过程: 一、导入课题 1、问话导入:同学们知道人体需要哪些营养素, 2、引导学生思考、回答～板课题 3、学生回答～教师简单小总 二、学习新知识 ,一,讲读第一部分 1、请学生自读材料 2、教师讲解～学生认真听讲～适时板书 七大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质,无机 盐,、 维生素、水、纤维素 ,二,讲读第二部分 1、指名学生读材料 2、教师介绍蛋白质的有关知识 生命的基础 对身体的影响 ,三,讲读第三、四部分 1、指名学生读 2、教师介绍蛋白质的来源有关知识 蛋白质的来源 教学小结:学生联系生活～说一说～预防知识和方法 反思