2005届国家白酒评委第一届年会总结

2005届国家白酒评委第一届年会总结 2005届国家白酒评委第一届年会总结 酿酒科技2007年第6期(总第156期)?LIQUOR—MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2007No.6(Yo1.156) 2005届国家白酒评委第一届年会总结 2005届国家白酒评酒委员第一届年会于2007年5月10日,12日在山东省济南市召开.参加会议的共149人,其中国家白酒评 委101人,特邀国家白酒评委12人.会议由中国酿酒工业协会白酒分会主办,山东省酿酒工业协会协办.出席会议的有中国酿酒工 业协会理事长王延才,中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会副主任梁邦昌,徐占成,粟永清,徐岩,山东省轻工办主任,山东省白酒 协会会长谢宁也出席了会议,会议由中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会副秘书长宋书玉主持.王延才理事长在会议上作了重要 讲话,明确了这届白酒国家评委新的目标和要求.会议安排品尝和听取了日本,韩国,俄罗斯,中国台湾蒸馏酒的产品和技术介绍.评 委们对芝麻香型等各种香型白酒进行了多轮次的品评,练习了新的感官品评计分方法.有关专家作了专题技术讲话.评委们拓宽了 专业知识,增强了作为国家评委的光荣感和使命感.会议在山东省白酒协会的全力支持和与会同仁的努力下取得圆满成功.现总结 如下: 一 ,王延才理事长在会上首先介绍和分析了当前白酒业形势,指出中国白酒2006年的业绩是近20年来的最好水平,而且社会 形象在不断改进,受到了国家产业政策的重视,在这大好形势下,经过严格的考核选拔出了由107名精英组成了2005届白酒国家评 委的新团队,并很快就参与了第六届中国白酒的感官品评工作.王理事长对新一届评委提出了四点目标和要求:一是积极提高品酒 技能,为行业和企业做贡献;二是要不断丰富酿酒知识,提高国家评委的综合素质; 三是要积极参与新技术和新产品的研发;四是积 极为企业稳定和提高产品质量服务.要通过诸如参与课题研究,深化培训和加强年会活动等一系列举措不断提高国家评委的专业技 能和综合素质. 王理事长还就协会工作,新的国家相关白酒标准,调整白酒产业政策等重大事项作了介绍,请评委们积极参与和支持. 最后王延才理事长针对目前白酒行业的一些状况,呼吁全国白酒行业要建立高度的社会责任感,要自觉,自律地维护产业整体形 象. 二,梁邦昌高工作了"味觉,嗅觉的一些生理特性与品酒"讲话.徐岩院长就"'169'科研和白酒技术研究的现状与未来"作了 .白酒分会熊玉亮副理事长就今年开展《首届中国低度白酒发展高峰论坛暨张弓杯中国低度白酒生产技术征文》活动作了介绍. 梁邦昌高工的讲话阐述了要认识和运用昧,嗅觉生理特性更好地提高品酒技术,并对品酒的专业评价和消费评价的认知差异和 辨证统一进行了分析,提出了对酒品特质认知的新观点,推动品酒技术的发展和特质表述的提升.要求评委们不仅对行业,企业有权 威性,对消费有引导性,同时也要对本行业和白酒相关方面进行不断的探索创新. 徐岩院长指出,白酒技术研究和发展正面临着第三次飞跃,提出了中国白酒应该研究的重点以及应采用的技术方法,技术途径, 知识构成等,指明了中国白酒应该由分析化学上升到风味化学的重要性.徐院长还阐述了中国白酒'169'计划情况,这是建国以来中 国白酒业规模最大的科研项目,也是参加企业最多,研究范围最广和技术构成最复杂的项目,必将对全行业产生重大影响. 白酒分会熊玉亮副理事长介绍了白酒分会将于今年8月在郑州举办《首届中国低度白酒发展高峰论坛暨张弓杯中国低度白酒 生产技术征文》活动的计划,动员大家积极支持和参加. 三,会议邀请了日本烧酒业,韩国真露酒业,中国台湾地区酒业的代表,就日本烧酒,韩国真露酒,俄罗斯伏特加,台湾金门高粱 酒的生产和产品特色分别作了介绍.全体评委对所提供的日本烧酒,韩国真露酒,俄罗斯伏特加和台湾金门高粱酒等共10个品种进 行了认真品尝.这项在历届白酒国家评委活动中届首次,开阔了评委们的视野,尤其是使评委们认识到这些近邻国家和地区的 产品生产工艺技术有其自身的优点,如超低度酒酒体净,香气优雅等和品位特质都对我国白酒业以至今后进入国际市场是有启迪, 可借鉴的. 会议期问分4轮次对国内由山东省提供的17个酒(有浓香型,芝麻香型,酱香型)作了品评.总的评定意见是:7个芝麻香型酒质 量稳定,风格明显,尤其是34%vol酒的开发是成功的.另外从品评结果看,这种香型酒浓香稍微多一点,其酒体更完美,更适应市场 需求.5个浓香酒均为39%vol低度酒,其口感及风格相差不多,给评委鉴别增加了难度.5个酱香酒风格明显,但在口味丰满谐调,后 味悠长方面还有一定不足. 本次鉴评国内酒样采用了新的白酒感官品评计算机辅助系统来进行,新的计算机计分统计系统,对新的品酒表经4次训练评委 已基本掌握,对其一些具体问题将在应用中进一步修改完善. 本次年会,大家踊跃参与,认真工作,顺利地完成了各项任务.评委们体会良多,认为这样的活动既加强了评委队伍建设,又加强 了协会的凝聚力,有助于促进白酒业的健康发展.同样通过听取技术报告和品评训练使国家评委的品评能力也得到了很好的提升. 山东省是我国白酒生产大省,骨干企业众多,香型多样,品味多彩,为我国白酒业作出很大贡献.为开好这次会议.山东省白酒协 会,山东省白酒企业作了很大努力,为会议提供了良好的工作环境和热诚周到的服务,在此,参会同仁谨致诚挚的感谢. 2007.5.12山东济南