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精品海藻糖海藻糖分子量糖基海藻糖海藻糖的作用豆沙海

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精品海藻糖海藻糖分子量糖基海藻糖海藻糖的作用豆沙海精品海藻糖海藻糖分子量糖基海藻糖海藻糖的作用豆沙海 第 , 卷第, , 期 自 汉中师范学院学报( 然科学) , (,,,, , ,, ( ,,年 , ,, ,月 ,,, , ,,, ,;, ,,,, , , ,, , ,,,, , ,,,,,,,, ,, ,( , , ;,; ) , , , ,, , ; , , ,, ( , , 海藻糖的研究与应用 李爱民, 张银志, 徐 晖 汉中市产品质量监督检验所 , ( ,,, 陕西 汉中 ,,,) 摘要〕 综述海藻糖的特性、 〔 提取工艺以及在食品中的应用, 制备、 海藻糖对生物...
精品海藻糖海藻糖分子量糖基海藻糖海藻糖的作用豆沙海
精品海藻糖海藻糖分子量糖基海藻糖海藻糖的作用豆沙海 第 , 卷第, , 期 自 汉中师范学院学报( 然科学) , (,,,, , ,, ( ,,年 , ,, ,月 ,,, , ,,, ,;, ,,,, , , ,, , ,,,, , ,,,,,,,, ,, ,( , , ;,; ) , , , ,, , ; , , ,, ( , , 海藻糖的研究与应用 李爱民, 张银志, 徐 晖 汉中市产品质量监督检验所 , ( ,,, 陕西 汉中 ,,,) 摘要〕 综述海藻糖的特性、 〔 提取工艺以及在食品中的应用, 制备、 海藻糖对生物活 对保护细胞膜和蛋白质及抗干燥、性物质具有抗逆保鲜作用, 生物法制 抗脱水功能显著, 酚促转化法和微生物发酵法,备包括天然植物或藻类中直接提取法、 为其作为一种食品添 加 剂提 供 了理 论 依 据 ( 关键词〕 海藻糖; 〔 应用 研究; 中图分类号】, ,, 〔 〔 , , 文章编号】 , ,,( , ) ( ,( ,, ( 文献标识码】 〔 , , ,, , , , ,,, ,, , , , 前, 言 ,,,,相对分子质量 , , ,) , , 海藻糖(,,,, , ,,又称酵母糖, 是由两个 , ( ( ,葡萄糖分子经 , , , ,, , , , 广泛存在于动植糖苷键连接而成的非还原性双糖 ,,, , 物体和微生物体内( , 年, , , …海藻糖不带可游离的醛基,从黑麦中首次分离得到海藻糖( 具有不同于 化学性质稳定, 研究表明海藻糖具有保存生物活力的特殊功能,其它双糖的独特的生物学特性( 它能有效 使生物体在异常情况下,地保护细胞膜和蛋白质的结构, 干燥、 如高温脱水( 、 高渗透压)冷 防止细 胞因失水而造成养分的损失和细胞的损伤(冻时仍保持细胞内湿润, 而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白 国际上用它保护基因工程酶类、 质结构的特性, 各种病毒、 抗体、疫苗、 核酸等都取得了 蛋白质因子、 ( 海藻糖身价倍增, 令人振奋的结果 】近年来 , 海藻糖在食品、作为生物活性物质的稳定剂和保护剂, 化妆品、 保健品、 分子生物学 医药、 和农业等领域有着广阔的应用前景( , 海藻糖的存在与生物学特性 低等微管植物和真菌中, 海藻糖存在于海藻等藻类植物、 霉菌、 尤其在酵母、 蘑菇等的 收稿 日期〕 ,,— —, 〔 ,, ,, , 作者简介〕 李爱民( , 一)男, 〔 , 汉中市产品质量监督检验所高级工程师 , , , , 河南省夏邑县人 , 主要 研究方向为食品检测( 自 汉中师范学院学报( 然科学) ,, , ,, 年第 , 卷 可达干基的 ,,以上( 含量最高, , 昆虫和线虫体内也含有海藻糖 , 有些无脊椎动物如虾、 机体内海藻糖的积累与逆境条件有关, 并且在昆虫的血淋巴中含量较高( 干燥通常会导致 而复水后又迅速代射(海藻糖的快速积累, ) 见表 , ( 表 , 不同生物在特殊条件下的海藻糖含量 , 糖苷键连接, 构成海藻糖的两个吡喃环葡萄糖单体相互以 ,, 最先阐述此结构的是 , , ; 他在 , 年对化学结构进行了 , ,,, ,, , , ,, 论证( …核磁共振研究表明, 海藻糖分子中存在 一 在水溶液中, 种简单的双折轴向对称结构, 两个椅式构向的葡萄糖分子通过糖苷键的氧 这种特殊的化学结构决定了它不同于其他双糖的生物学特性 (原子形成对称的空间结构 ( 即 ,( ,,型,, , , 但在 自然界中广泛存在的 ,理论上海藻糖存在三种正位异构体, 口,型,,, ,,型( 有 , 型, ( 海藻糖和蔗糖是同分异构体 , 只 ,, 即为通常所说的海藻糖( 其甜度约为蔗糖的 , 通常以二水化合物的形式存在 (,,左右, 无色无嗅, 感略甜 ( 其水溶液性质稳定, , , 海藻 糖与其他双糖的性质比较见表 , ( 表 , 常见双糖性质比较 海藻糖的制备 , ,, , 各国科学家致力于开发海藻糖生产技 海藻糖是高附加值产品( 世纪 , 年代后期, 海藻糖无法化学合成 ,术( 酶促转化法和 生物法制备包括天然植物或藻类中直接提取法、 微生物发酵法 ( (,, 提取法制备海藻糖 , , ,, , , ,, ,, , 最初海藻糖是由酵母中提取的( , 年 ,, 首次从各种酵母中制备海藻糖( , 等 但三氯乙酸是一种强的蛋白质变性剂,报道用三氯乙酸法提取海藻糖, 不适于工业化大生 期 第, 等 海藻糖的研究与应用 李爱民, : , , 还有报道用纯水提取法, 产( 但对酵母悬浮液黏度过大等问难以解决( 由于在酵母细 海藻糖主要分布在子囊孢子和细胞质中( 胞中, 大相对分子质量的核 为避免破壁提取时, 蛋白质和多糖等内容物的溢出而难于分离纯化 , 酸、 使小 必须选用适当的有机溶剂处理, 再经选定的脱杂、 相对分子质量的海藻糖通过酵母细胞壁至抽提液, 结晶、 脱色、 干燥等工 获得成品 ( 艺, 普遍接受的提取工艺简单易行, 目前 , 工艺为: 但成本较高( 面包酵母一乙醇提 冷却离心一上清液一浓缩去醇一离子交换一超滤一浓缩一结晶一离心一真取 一 空干燥一成 江南大学的唐传核和葛文光 ( ,) 前工艺基础上做出了改进, 品( , , ,在以 生产原料选用啤 提取海藻糖的最佳条件是用 ,, , , 酒活性干酵母 ( , 微沸) , ,,的乙醇在 ,?( , 下抽提 , , 此工艺既能保证产品质量, 生产过程中采用连续式渗滤操作 ( 特别是 又能降低生产成 ,, 酶促转换制本, 为啤酒行业的废酵母综合利用提供了一条新路( ( 备海藻糖 利用酵母体内的葡萄糖磷酸化酶和海藻糖磷酸化酶, 以葡萄糖为底物, 两步磷酸化作 用可将两个葡萄糖分子转化为一个海藻糖分子( 麦芽糖礴奠化赢 膏蕞糖礴奠化赢 麦芽糖 , , 以麦芽糖为底物, ,一 , 葡萄糖 ,, 磷酸, ,, 葡萄糖一 海藻 糖, 磷酸( 第一种是淀粉液化后, 杉本等开发出淀粉制备海藻糖的两种工艺方法…( 异 枝切酶( 、 得到海藻糖( 淀粉酶)麦芽低聚糖基海藻糖生成酶以及海藻糖游离酶共同作用, 淀粉悬浊 渣化 赢 麦芽低 聚糖基 悔蕞糖生成赢 、 蕞糖游离赢 异淀椅 赢 、 悔 ( 口淀椅赢 液一 液化— — 一糖化一 加热一精制一浓缩一结 分离 晶 、 干燥一成 品 ( 再用新的海藻糖生成酶 第二种方法是液化液在枝切酶和淀粉酶作用生成麦芽糖后, 淀粉悬浊液 渣 赢 液化一 淀 赢,椅 作用( 一 化 异 椅 、 酶 糖化 膏 糖 成 、 椅 (淀 ( 淀 蕞 生 赢口 赢 — — 加热一精制一浓缩一 , 结晶一分离干燥一成品( 有关海藻糖合成的酶的研究报道很多 , 近年来, 归纳见表 , ( 表 , 与海藻糖有关的酶类 ( ,, 微生物发酵制备海藻糖 可使用的菌种和原料广泛, 利用微生物发酵生产海藻糖周期短, 而酵母菌也是生产海 发酵法生产海藻糖涉及菌种筛选、 藻糖的较好材料 ( 后提取等方面( 发酵工艺、 选育 其中, 根据酵母群体的指数增殖规律建立的按瞬时比生长率流人碳、 高产菌株是关键 ( 氮源的指 根据碳、 磷等营养物质的配比 数流动常数, 氮、 从而建立了获得较高 作适当的修改和调整, , , 汉中师范学院学报( 自然科学) ,, , ,, 年第 , 卷 为生产海藻糖提供了优良生物量的海藻糖含量的小罐发酵工艺参数, 最后对酵 酵母菌株 ( 获得了高产海藻糖菌株(母菌株进行了诱变育种, 确立 经实验室摇瓶和小型发酵罐试验, 并获得海藻含量在 ,,以上的酵母细胞(了最佳发酵培养酵母细胞的工艺, , 、 工艺复杂, 采用微生物发酵法生产海藻糖由于分离困难, 目前 很难进行大工业生产 ( 并建立海藻糖生产新工艺(研究主要集中在以酵母耐干性的基础上选育高产海藻糖菌株 , , 海糖糖 的应用 所以对保护细胞膜和蛋白质结构 海藻糖对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用, 抗脱水等功能显著 (及抗干燥, ( ,, 海藻糖在食品上的应用 无色无味, 海藻糖水溶液性质稳定, 甜味极弱, 入口清凉, 与氨基酸和蛋白质混合加热 在人体内可酶解为葡萄糖,也不会发生褐变( 因此, 且具有保护蛋白质结构及抗干燥作用 ( 可防止蛋白质变性,在食品加热浓缩或干燥之前加入, 并 干燥产品冲调后非常接近原物( 作为食品添加剂,且海藻糖可以抗龋齿和防止淀粉老化( 乳制 海藻糖主要应用于糖果业、 水果制品、 香糖和喷雾干燥食品的载体等 ,品、 口 并且利用其特异性保护作用还可用于食 (品保鲜 “ 烘干或晒干) 现在普遍使用的保存食品方法是冷冻或者使食品脱水( 后加以密封等, 如色泽,失、这些方法会对食品造成损害, 肉类干硬变质、 肖 味道改变、 而 维生素被破坏等, 时 切问题都能获 用海藻糖保存间一长食物就会腐烂发霉 (且保存期很有限, 上述一 食品, 同时,,过程也很简单 ( ,,得圆满解决, , , 搅拌或翻 只要将各种食物除去杂质后撒人海藻糖, 使海藻糖均匀地布满食品即处理完毕(动几次, 将食品取出重新洗涤, 食用时, 原来的色泽 .
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