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馒头最早是又谁发明的又是什么形状的呢?

2018-01-17 4页 doc 45KB 52阅读

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馒头最早是又谁发明的又是什么形状的呢?馒头最早是又谁发明的又是什么形状的呢? 你知道啥叫馒头吗,你也许会对这样的问题嗤之以鼻~以为傻子才不知道馒头是怎样的~无非就是一种把面粉加水、糖等调匀~发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品。但从2008年1月1日起~馒头有国家标准了~你得对照它才能知道啥叫馒头。 中国国家标准委和国家质检总局从2008年1月1日起~联合发布的《小麦粉馒头》标准正式开始实施。标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头~规定馒头须是圆形~没有褶皱、斑点~气味有小麦香,馒头的体积不能太小等。 追本溯源~我们还是先来看看在漫长的时空历程中究竟是谁发明了馒头...
馒头最早是又谁发明的又是什么形状的呢?
馒头最早是又谁发明的又是什么形状的呢? 你知道啥叫馒头吗,你也许会对这样的问题嗤之以鼻~以为傻子才不知道馒头是怎样的~无非就是一种把面粉加水、糖等调匀~发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品。但从2008年1月1日起~馒头有国家标准了~你得对照它才能知道啥叫馒头。 中国国家标准委和国家质检总局从2008年1月1日起~联合发布的《小麦粉馒头》标准正式开始实施。标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头~规定馒头须是圆形~没有褶皱、斑点~气味有小麦香,馒头的体积不能太小等。 追本溯源~我们还是先来看看在漫长的时空历程中究竟是谁发明了馒头,馒头最初又有着什么样的形状, 最早的馒头人头状 系诸葛亮发明 中国人吃馒头的历史~至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”~萧子显在《齐书》中亦有言~朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”~即“入酵面中~令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。 到三国时~馒头有了自己正式的名称~谓之“蛮头”。明人郎瑛在《七修类稿》记:“馒头本名蛮头~蛮地以人头祭神~诸葛之征孟获~命以面包肉为人头以祭~谓之‘蛮头’~今讹而为馒头也。” “诸葛之征孟获~命以面包肉为人头以祭~谓之 ‘蛮头’”~诸葛亮与馒头有着怎样的关系,诸葛亮~馒头的发明者也。 对此~《三国演义》有类似描述:“诸葛亮平蛮回至泸水~风浪横起兵不能渡~回报亮。亮问~孟获曰:‘泸水源猖神为祸~国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之~自然波浪平静境内丰熟。’亮曰:‘我今班师~安可妄杀,吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂~塑成假人头~眉目皆具~内以牛羊肉代之~为言‘馒头’奠泸水~岸上孔明祭之。祭罢~云收雾卷~波浪平息~军获渡焉。”《三国演义》为小说~不足为据。我们来看看真实史料如何说。 《事物纪原》记载:“稗官小说云:诸葛武侯之征孟获~人曰蛮地多邪术~须祷于神~假阴兵以助之。然蛮俗必杀人~以其祭之~神则助之~为出兵也。武侯不从~因杂用羊豕之肉~而包之以面~像人头以祠~神亦助焉~而为出兵。后人由此为馒头。” 史上~诸葛亮、孟获都确有其人~诸葛亮家喻户晓~无需多言。孟获系蜀汉时建宁,今云南曲靖,人。彝族首领。刘备死后~孟获曾和建宁豪强雍闿起兵反 蜀~数为诸葛亮所败~曾被七擒七纵~后仕蜀~为御史中丞。 综上所述~馒头起源于野蛮时代的人头祭~为诸葛亮所发明~形状为人头形~尔后随着历史的发展演变~逐渐改为禽肉馅。 晋以后~馒头曾一度又被称之为“饼”。据《名义考》~凡以面揉水为剂~中间有馅者~都称为“饼”。“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’~即今馒头”。 南宋盛行猪肉馒头 仁宗馒头包珠宝 唐之后~馒头的个头开始缩水~不再是巨无霸形象~渐渐变得娇小起来。称谓众多~比如“玉柱”、“灌浆”等。 但馒头的人头形状是在走入民间成为食用点心后~才有了改变的~元代时~已有了类似后世开花馒头的“煎花馒头”。忽思慧《饮膳正要》记载:“煎花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细”~ “依次入料盐酱拌陷包馒头~用胭脂染花”。由此可知~馒头形状不仅不再是单一的人头形~最初的馒头还是包陷的~曾经历了一个由包陷到实心的演变过程。 因此~唐宋之后的馒头因包有馅~又被称作“包子”。宋人王栐《燕翼诒谋录》记有:“仁宗诞日~赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”南宋最为盛行的是猪肉馒头。不过据说仁宗,见上图,所赐馒头包的不是猪肉馅~而是珠宝。 后来~馒头的种类越来越多~《居家必用事类全集》中记有多种馒头~并附用处:“平坐小馒头,生馅,、捻尖馒头,生馅,、卧馒头,生馅~春前供,、捺花馒头,熟馅,、寿带龟,熟馅~寿筵供,、龟莲馒头,熟馅~寿筵供,、春〔上尔下虫〕,熟馅~春前供,。荷花馒头,熟馅~夏供,、葵花馒头,喜筵、夏供,、毯漏馒头,卧馒头口用脱子印,。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记:“祭功臣庙~用馒头一藏~五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担~祭毕送工部匠人作饭。”说到这~有必要提到的是~馒头不管有馅无馅~一直是祭供时不可或缺的食品之一。 到清代~“馒头”“包子”始分家~但南北方对“馒头”“包子”的称谓各异:北方谓无馅者为馒头~有馅者为包子,而南方却有称有馅者为馒头~无馅者为“包子”的。《清稗类钞》辨馒头:“馒头~一曰馒首~屑面发酵~蒸熟隆起成圆形者。无馅~食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者~亦屑面发酵蒸熟~隆起成圆形~然实为包子。包子者~宋已有之。《鹤林玉露》曰:有士人于京师买一妾~自言是蔡大师府包子厨中人。一日~令其作包子~辞以不能~曰:‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅~为各种肉~为菜~为果~味亦咸甜各异~惟以之为点心~不视为常餐之饭。”
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