营养餐培训计划

营养餐培训 篇一:营养餐工作计划 学生营养改善计划工作计划 营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《安徽省农村义务教育学生营养改善计划实施的通知》、《利辛县学生营养改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定解寨小学学生营养餐工作计划: 一、指导思想 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村中学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进青少年健康成长。 二、成立营养餐工作实施领导小组 三、职责及要求 (一)组长职责及要求 1、全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划”。 2、检查落实好“营养餐改善计划”。 3、对营养餐的发放，公示等进行全程指导。 4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。 5、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层，如遇突发事件要及时上报上级部门。 (二)副组长职责及要求 1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。 2、做好转向资金的预算、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理，解决相关社会反映存在的问。 3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查。 (三)成员职责及要求 1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账;指导各班级做好学生的用餐登记工作，并展板公示，接受监督。 2、班主任要认真做好学生的用餐登记;组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费;督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔;负责指导学生每周签字和每月签字。收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议，并及时上报到营养餐管理员处。 3、后勤人员做好每天营养餐样品的采集和保管工作，(留样保留 48小时)，按时足额提供新鲜营养的营养餐，保证卫生清洁，做到不符合食品卫生的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。采购原材料要索取凭证，除保证原材料的质量之外，要求实事求是开支，不虚报。 四、实施的步骤 (一)宣传方式:利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传工作。 (二)供餐对象:本校所有学生。 (三)供餐形式:学校食堂供餐。 (四)供餐范围:不提供早餐，中午放学后提供免费营养午餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。 (五)具体措施 1、营养餐由陪餐教师领取，以班为单位，发给学生统一在教室就餐。 2、每周一至周五进行供餐，放假时不供餐。 3、就餐结束后，学生的餐具自己清洗，把垃圾统一投放到指定的垃圾桶内。 五、应急措施 1、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。 2、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物 中毒人员的思想工作。 3、发现师生有类似食物中毒症状时，应迅速送往医院诊治。 4、迅速向达依乡教管理中心及教育局和卫生防疫部门及相关部门报告。 5、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食 物所致，也要立即积极配合有关部门取样。 6、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。 7、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。 六、加强从业人员的培训 1、定期对从业人员进行思想教育。 2、对从业人员进行专业技术培训 3、对从业人员进行用电、机器操作规范培训。 解寨小学 2012至2013学年度 学 生 营 养 改 善 工 作 计 划 解寨小学 2012至2013学年度 篇二:公共营养师培训计划 《公共营养师》培训计划 一、编制说明 本培训计划依据《公共营养师》标准编制，适用于公共营养师(四级)职业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课 时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。 二、培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握四级公共营养师工作的基础理论及必备的实际专业能力。掌握膳食营养调查和人体营养状况调查与评价的基本方法，能独立完成营养咨询与宣教、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理和干预的简单技术工作。 三、建议培训模块课时分配 1、基础知识40课时 2、膳食营养调查和评价 4、营养咨询和宣教 40课时 3、人体营养状况测定和评价 32课时 32课时 5、膳食指导和评估 40课时 6、食品营养评价32课时 7、社区营养管理和干预24课时 总课时: 240课时 四、培训要求与培训内容 模块1基础知识 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1)熟悉人体解剖基础知识 (2)熟悉食物的消化和吸收过程 (3)掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量 (4)掌握人体的基本营养需要 2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 1.1 人体的基本结构 1.2 人体各系统组成及其功能 1.3 食物的消化吸收 1.4 营养与健康 1.5 膳食营养素参考摄入量 1.6 人体的营养需要 3、培训方式建议 除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教 学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握医学和 基础营养学的教学目的。 模块2膳食营养调查和评价 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1)掌握膳食调查的常用方法 (2)用称重法进行食物摄入量称重和记录 (3)计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量 (4)进行膳食营养调查结果的分析和评价 2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 1.1 食物重量的估计 1.2 食物可食部及生熟比计算方法 1.3 称重法记录表方法 1.4 称重法技术要点 1.5 食物成分表基本知识 1.6 食物摄入量计算 1.7 成人能量和营养素参考摄入量知识 1.8 膳食能量评价要点 (2) 技能实训内容 2.1 称重法记录表设计 2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录 2.3 食物成分表应用 2.4 食物可食部和废弃率计算 2.5 食物生熟重量比值的换算 2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价 2.7 膳食能量分析和评价 2.8 膳食营养素分析和评价 3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握膳食营养调查结果的分析和评价的教学目的。 (2) 技能实训:本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教15名学员。 模块3人体营养状况测定和评价 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1)掌握人体测量的常用指标和方法 (2)熟悉实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断 (3)掌握常见营养性缺乏病的症状和体征 2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 1.1 体格测量常用指标 1.2 测定方法和注意事项 1.3 常用测量工具使用和校准 1.4 体格测量调查表设计与记录要求 1.5 生物样品的收集知识 1.6 头发、尿液样品收集和保存知识及注意事项 1.7 尿液检测项目的临床意义 1.8 成人和儿童的体格测量评价参考标准 1.9消瘦和体重不足体征和计算 1.10 发育迟缓体征和计算 1.11 BMI公式和计算 (2) 技能实训内容 2.1 成人身高、体重测量 2.2 儿童身高、坐高及体重测量 2.3 儿童头围、胸围测量 2.4 体格测量调查表的填写 2.5 人体发、尿测定样品的收集 2.6 头发、尿液样品的保存和处理 2.7 消瘦和体重不足的判别 2.8 发育迟缓的判别 2.9 超重和肥胖的判别 3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容 可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到 使学员掌握人体营养测定与评价的教学目的。 (2) 技能实训:本模块建议可采用教师示范，学员参与实践 的方法。一名 实训老师可以带教15名学员。 模块4营养咨询和宣教 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1)熟悉常见食物的营养价值 (2)熟悉常见食物的卫生与管理 (3)进行膳食结构和膳食指南宣教 2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 1.1 常见植物性食物的营养价值 1.2 常见动物性食物的营养价值 1.3 常见调味品和其他食品的营养价值 1.4 常见食品的卫生要求与管理 1.5 膳食结构类型及特点 1.6 中国居民膳食指南与平衡宝塔 (2) 技能实训内容 2.1 常见食物的营养价值等问题解答 2.2 常见食物的卫生与管理问题解答 2.3 膳食结构和膳食指南宣教 .. 3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容 可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到 使学员掌握营养咨询与宣教的教学目的。 (2) 技能实训:本模块建议可采用教师示范，学员参与实践 的方法。一名实训老师可以带教15名学员。 模块5膳食指导和评估 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1)熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法 (2)掌握营养配餐的基本原则 篇三:2014春季营养餐工作计划 玉清九义校2014年上期学生营养改善工作计划 营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据上级文件精神，结合我校实际，特制定玉清九义校学生营养餐工作计划: 一、指导思想 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养工程”，为我校学生长期食用营养良好的牛奶、鸡蛋，改善小学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。 二、营养餐工作实施领导小组 组 长:唐盛凯 副组长:刘义辉 成 员:吴应官 陈勇 蔡顺平 孟贤礼 颜俊 周滔以及各班班主任 三、职责及要求 (一)组长职责及要求 1、全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划”。 2、对营养餐发放，公示等进行全程指导。 3、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。 4、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，如遇突发 事件要及时上报上级部门。 (二)副组长职责及要求 1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。 2、做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理，解决相关社会反映存在的问题。 3、定期和不定期对货物进行质量抽查。 (三)成员职责及要求 1、班主任要认真做好学生的用餐登记;组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费;督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔;负责指导学生每周签字和每月签字。收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议。 3、食堂工作人员做好每天营养餐样品的采集和保管工作，(留样保留48小时)，按时足额提供新鲜营养的牛奶和鸡蛋，保证卫生 清洁，做到不合品格式的蛋、奶不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。 四、实施的步骤 (一)宣传方式:利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传工作。 (二)供餐对象:本校1—6年级学生。 (三)供餐形式:蛋、奶模式。 (四)供餐范围:上午课间提供免费蛋、奶，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。 (五)具体措施 1、营养餐由陪餐教师领取，以班为单位，发给学生统一在教室就餐。 2、每周一至周五进行供餐，放假时不供餐。 3、就餐时，由陪餐教师领导下，随音乐按步骤进餐。 4、就餐结束后，学生把垃圾统一投放到指定的垃圾桶内。 五、应急措施 1、事故发生时学校领导及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。 2、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。 3、发现师生有类似食物中毒症状时，应迅速送往医院诊治。 4、迅速向镇中心小学及教育局和卫生防疫部门及相关部门报告。 5、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食 物所致，也要立即积极配合有关部门取样。 6、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。 7、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。 六、加强从业人员的培训 1、定期对从业人员进行思想教育。 2、对从业人员进行专业技术培训 3、对从业人员进行用电、机器操作规范培训。 2014年2月15日 玉清九义校 营 养 改 善 工 作 计 划 2014学年第一学期 篇四:营养师培训计划和大纲 公共营养师技能培训计划及教学大纲 一、培训对象 从事或准备从事本职业的人员 二、培训目标 学员通过培训，系统学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导;从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识，食品营养知识;从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容 (1)医学基础知识 (2)常见烹饪原料的基础知识 (3)基础营养学知识 (4)食品安全及食品中毒及其预防 (5)餐饮成本核算知识 (6)有关法律知识与职业道德 (7)营养配餐的准备 (8)营养食谱的制定:中国膳食结构模式;不同人群的营养需求及食谱设计;不同宴席的食谱设计;常见疾病饮食治疗及饮食 禁忌等 (9)营养餐的制作 (10)膳后总结 (11)营养计算软件的应用 四、培训时间 公共营养师四级300标准学时。 公共营养师三级250标准学时。 公共营养师二级200标准学时。 篇五:营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿 营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿 为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要 (2010-2020) 》精神，进一步改善农村学生营养状况，提高 农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，根 据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划 的意见》 (国办发〔2011〕54 号) ，在政府高度重视和局领导 积极协调下，在我县实施农村义务教育学生营养餐改善计 划。 一、充分认识做好营养餐工作的重大意义 。青少年营养健康状况不仅关系到个人成长发育和全面 发展，更关系着国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学 生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具 体表现，人民群众的热切期盼。营养改善计划对于切实改进 农村义务教育学生营养状况，提高农村义务教育阶段学生健 康状况具有重要意义。有资料显示，近些年青少 年的发育状 况和体质健康状况呈下滑趋势，部分偏远地区农村学生生长 迟缓率近 12，身高和体重均明显低于同年龄段儿童正常值，再加上近几年媒体对学生在校情况的生活状况进行关 注:一些贫困地区农村学生甚至在校自己生火做饭，更使全社会对学生的营养问题日趋重视。因此，2011 年 11 月 26 日，在温家宝总理主持召开的国务院常务会议上，决 定启动实施农村义务教育学生营养改善计划，这是及我国推行“两免一补”后的又一惠民政策，此项工作虽深得民心， 但政策性强，情况复杂，是一项系统工程。因此我们要切实 认识到这一点，这就要求我们每一个工作者要高度重视，充 分认识这项工作的 重要性和紧迫性，切实把思想统一到中 央、省市县决策部署上来，建立安全高效、责权一致的工作 机制，确保工作落实到位，确实从思想上重视起这项工作、 从行动上做好这项工作。国家教育部副部长鲁昕在今年 2 月 20 日全国农村义务教育学校学生营养改善计划工作部署会 议上说， “实施营养改善计划，是党中央国务院的一项重大 决策，这既是一项责任工程也是一项风险工程，要认识到他 的复杂性和长期性，切实改善学生营养状况，不是可干可不 干的事，是必须要干的事，而且是只能干好不能干坏的事” 。 这就要求我们大家要切实高度重视起来，尽职尽责，做细做好。 二、实施范围、标准实施范围、 从 2011 年国务院启动农村义务教育学生营(转自:wWw.bdFqy.com 千 叶帆 文摘:营养餐培训 计划)养改善计划 起中央财政将每年拨款 160 个亿，率先在集中连片特殊困难地区680 各县市启动国家试点，我县的义务阶段学生均是受 益对象。为准确掌握实施学生营养餐改善计划的学校在校学 生数，我县于 2011年12月开始，安排各单位对实际在校学 生数进行了详细摸底，使学生的信息录入准确无误。并在今 年四月用文字形式上报体卫办，对营养餐工作的展开奠定了基础。 按照国家政策规定， 我县按照国家 的规定标准:每生每天三元标准，对学生每天发放三元的营养食品。对这些食品的采购方式，我县采用了严格的招标形 式，由政府采购中心对营养食品进行公开招标，按照“公开 公正”的原则，精心策划、周密部署，严格要求。分两次对 四个食品标包(牛奶、火腿肠、熟鸡蛋、面包)进行了公开 竞标。四种营养食品按照营养配餐要求，每天以食品直接配 发到学生手中，实行 上午大课间加餐. 三、具体实施 ?、各单位迅速成立领导小组 各单位要建立学生营养改善计划工作小组，实行校长负 责制，并配备专职或兼职食品安全管理人员一名，校长为总 负责，管理员负责食品的接收和发放，勤于监督，如发现问 题，及时处理。 ?、做好宣传工作 农村义务教育学生营养改善计划是国家继“两免一补” 政策之后，又一惠民之举。各单位要利用各种形式如集会、 周会、板报、版面、讲座等各种宣传形式，做到人尽皆知、 家喻户晓。并且要让学生知恩感恩，珍惜生活，努力学习， 回报祖国。?、食 品配送: 1、食品配送工作由中标企业负责，每一次配送的食品， 必须由县食安办、卫生局、工商局、质监局、财政局、教育 局共同验收，符合要求后方可向学校配送。 2、按照固定的营养餐配方(一周食谱) ，一周往接受学 校配送一次， 各接受学校要等待接收， 做好验货收货等工作。 每个学校具体接收时间，供应商提前 1 小时电话联系。 3、面包、熟鸡蛋的食品周转箱，要在下一次配送时收 回，各学校一定要保存好，牛奶、火腿肠的箱子不再回收。 ?、学校验收、储藏制度 学校验收、 学校验收 1、学校验收时，如发现食品保质期与要求不符、变质 、 损坏、规格不符等情况，有权拒收。 2、学校要按照学生人数和质量进行验收，在质量数量 无差异后， 学校专管员供货单上签字并盖章， 此表一式二份， 学校、供应商各一份。学校每半月将发放汇总表交中心校， 中心校汇总后(加盖公章)上报教育局体卫办。 3、食品专管员:各学校要确定身体健康、素质高、责 任心强的专人负责配 送食品的接收、储存和管理工作。 4、储藏室:储藏室要求位于底楼，便于运输车辆方便 进入，方便卸载、通风宽敞、避免光线直接照射，要能够容 下一周的食品储存量。储藏室要有储藏台，离地 50cm 以上， 四周离墙 50cm 以上，门口设置防鼠隔断。储藏室内环境:储藏室必须安装摄像头、温度计、空调 等相关设施，常温 25 度左右。保持干净、阴凉干燥，通风、 避免阳光直射。防鼠防蝇、防盗、防破坏。 要时刻检查食品存放状态， 检 查纸箱无挤压变形、 破损、 渗漏、受潮等现象。保证产品无变味、无霉变等影响食品质 量问题。与食品发放无关人员禁止进入储藏室内，个人物品 以及与食品无关物品禁止放入储藏室内。?、学生营养餐领取及分发流程 1、领取时间:学校专管员要在每天上午第二节下课前， 、 按每班学生人数将学生营养餐分批放好，并检查食品外包装 及生产日期，确保无破包、无霉变等问题食品发放到学生手 中。 2、第二节下课后班主任带领本班值日生到食品储藏室 领取本班的营养餐，再次检查核对食品是否有破包、霉变等 现象，确认食品安全后登记签字领取。 3、值日生领取后在搬运过程中注意安全，小学三年级 以下的学生，尽量不要搬运食品由班主任和科任教师代替搬 运，避免摔倒，妥善放置在本班教室内指定位置。 4、值日生协助班主任将营养餐分发放置在每一位学生 课桌上。发放过程中如发现问题食品，及时报告老师并要求 更换。 5、学生于大课间结束后，返回教室，集体食用，并在 营养餐登记表上签字，教师要引导学生正确食用，把食品吃 干净。坚决杜绝丢弃、浪费、留餐等现象。 6、饮用完后，学生将空包装盒 子压扁放到垃圾筐内， 有值日生统一送到回收地点。 ?、营养餐食用须知 ?、营养餐食用须知 在学生第一次食用营养餐前一定要利用主题班会告知 学生: 1、食用前洗净双手，保持清洁，注意卫生，养成好习 惯。 2、领到食品后，再次检查外包装，如发现问题产品马 上报告老师及时更换。 3、先小口慢慢品尝，如 果口味异常，应立即停止使用， 报告老要求更换。 4、身体不适的学生当日最好不要引用学生饮用奶。 5、不连续饮用两包以上的学生饮用奶，每包奶必须一 次性饮完。 6、不许学生交叉食用对方食品。 7、饮用后食品垃圾要统一放在指定地点。统一回收。 8、如饮用后发生任何身体不适，马上报告老师。 ?、学校食品安全突发事件应急处置预案 ?、学校食品安全突发事件应急处置预案 1、成立食品安全突发事件应急处理工作小组 2、具体职责:组长:负责总体协调、组织、指挥，做 出相应的应急工作安排。副组长:协调现场整体工作安排， 收集记录相关情况，形成文字材料。组员:负责现场救治， 与卫生、防疫、 医疗等部门联系，提供一线的情况，查明原 因，及时落实相关的工作安排，并向师生及家长做好解释， 防止事态扩大。 3、如遇到突发食品安全事件，处置措施为: ?、发现情况后立即向有关部门和学校主要领导汇报。 ?、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧 急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。 ?、由专管员封存现有食物，无关人员不允许到储藏间。 ?、保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒 的食品及原料， ?为