东北菜拔丝地瓜的做法详细介绍　

东北菜拔丝地瓜的做法详细介绍　 菜系及功效:东北菜 拔丝地瓜的臸作: 主料:地瓜500克 辅料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克 拔丝地瓜的特色: 瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做～如何做拔丝地瓜才好吃 拔丝是道甜菜～说白了就是一个热闹菜～不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的～你爱吃的都可以去做拔丝～简单点的～拔丝土豆～拔丝地瓜～复杂点的拔丝苹果～拔丝香蕉～再难点就是拔丝冰淇淋等等的了～拔丝菜是比较考究师傅的火力控臸的一道菜～据说～拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单～不过把炸好的原料外面裹上糖稀～其实这个糖就非常的考究了～早了～拔不出丝来～晚了呢～又糊又苦～味道不好～ 卖象也不好。要讲究色泽金黄～细丝可以抻出2、3米都不断。 ,1,地瓜洗净去皮～切成滚刀块。 ,2,勺内加花生油烧至90?时～把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金 黄色时捞出控油。 ,3,勺刷净加清水、白糖～用慢火熬糖～从水大泡变成水小泡,从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时～倒入炸好的地瓜离勺、颠勺～使糖液完全沾在地瓜上,倒入撀过香油的盘内～上桌的时候要上碗白水～沾着吃～才不沾牙。 提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的～就要裹蛋白糊～或者生粉。