[整理]自制老干妈豆豉风味辣椒酱(2)

[整理]自制老干妈豆豉风味辣椒酱(2) 图片很多,记的翻页哦!!! ?.妞妞教你们自制辣椒酱20款 辣椒营养分析: 辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。吃饭不香， 在菜里放上 一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固 醇。 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。 辣椒可以使呼吸道 畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢， 防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。 需注意: 食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。 火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。 脸上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃～ 麻辣尖椒酱 材料 鲜尖椒 洗净晾干，剪去蒂把 将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀 炒制麻辣尖椒酱 原料:辣椒碎 配料:去皮的白芝麻 调料:花椒、白糖、盐 做法: 1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道 2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才 可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一 会，放盐拌匀关火 花生麻辣尖椒酱: 将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可 自制辣椒酱 原料 辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 做法 ,，辣椒洗净 ,，去帽子 ,，剁碎，用刀或是搅拌机都行 ,，锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 ,，准备大蒜100克 ,，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行 ,，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精(不放也行)即可 ,，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。 我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。 蒜蓉辣椒酱 准备材料: 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子 注意: 整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西～而且材料也不能带有水～ 准备工作: 将辣椒和蒜洗干净，晾干水～(一定要晾干～)菜刀和砧板也洗干净，晾干 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 将辣椒酱拌匀就可以了～做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦～ 最后，就装到瓶子里，封好～封存一个月就可以吃了～记住中途可别打开瓶子哦～ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的～时间越长还会越香呢～ 当然还有 一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 自制香辣酱 1)花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 2)放入凉油中炸熟，压碎备用 3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 4)大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 5)鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 5)锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍)，关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封 红油辣椒酱 材料: 1、干辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4、食盐3两 5、白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、甜面酱5两 9、花生米3两(炒后压碎) 10、芝麻2两(炒后压碎) 做法: 油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。 注意: 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照,?,?,的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是:按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 [蒜蓉辣椒酱] 材料: 红尖椒、大蒜、番茄 调味料: 白醋、糖、盐 做法: 把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。 做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香～ [豆豉风味辣椒酱] 材料: 菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙 做法: 1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用. 2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶. [豉香辣椒酱] 原料: 干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵 配料: 麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml 做法: 1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用 2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用 3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥 4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内～ [柠香辣椒酱] 材料: 柠檬 2个小红辣椒. 7个鱼露 .两小勺水 适量 做法: 把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水， 分量可自己掌握，看到 浓稠适当即可。 鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。 [香辣酱] 材料: 油1斤. 干红辣椒80克. 豆豉80克. 熟花生米200克. 白芝麻20克. 蒜4~5瓣. 姜1块. 酱油60ML. 白糖20克. 五香粉10克. 盐适量 做法: 1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火 5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存 [香辣牛肉酱] 材料: 牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺， 葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋 做法: 1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开， 葱姜蒜切碎，红辣椒切碎 2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。 3、放入葱姜蒜辣椒炒香。 4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。 5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。 6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。 7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。 [秘制辣椒油] 做法: 1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1:1，混合在一起加适量的盐拌匀 2、锅洗干净热油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用 3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦 4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了 香辣酱制作绝密配方 ++++++++++++++++++ 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。 材料: 1、干辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4、食盐3两 5、白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、甜面酱5两 9、花生米3两(炒后压碎) 10、芝麻2两(炒后压碎) 做法: 油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。 注意: 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照,?,?,的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照,?,?,的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是:按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心～ 辣酱制作 这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~ 接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干) 然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。 大蒜，生姜切末待用。 大概30__40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。 切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。 由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。 万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。 辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜 末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺 轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。 搅拌好以后就装瓶咯。 记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设 计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。