咖啡厅培训资料

咖啡厅资料 厅 培 训 资 料 咖 啡 早餐服务 1 2 3 餐厅服务 - 自助餐 4 5 6 7 餐厅服务 - 轻膳 8 9 一流酒店检查试题 姓名 分数 一. 填充: 1. 客人抵达餐厅后 2. 客人抵达后 3. 侍应在客人就座 4. 在客人就座后的 5. 在客人就座后 6. 早餐在点菜后 7. 在客人用完餐后 8. 在客人喝完杯里的咖啡 / 茶后 9. 每次客人掐灭 10. 在客人提出结帐要求后 11.客人点饮料后 分钟 分钟 分钟 分钟 分钟 分钟内上菜。 二(请用中、英文回答以下问题: 1(如客人在早餐时间点了主食和烤面包，应问客人什么, 2(怎样询问客人对服务和食品的意见, 3(如何推介葡萄酒, 4(客人用完主菜后，怎样向客人推荐 饮、食品, 三(问答题: 1(怎样做到随时照顾客人的需求, 2(餐台摆放的要求是什么, 10 流浮阁咖啡厅The River Garden Coffee Shop 启业时间:1983年2月6日 地点: 一楼，临江处 餐位: 共352 服务边柜: 营业比率: 早餐: 午餐: 下午茶: 晚餐: 晚茶: 厅 5×10位(大理石台面)= 50 55× 4 位(大理石台面)= 220 31× 2 位(大理石台 面)= 62 —— 332 江畔外廊 5×4位(绿色铁台) = 20 7 个 容纳数 比率 就餐额 332 1.2 398 332 0.8 266 332 0.8 266 352 0.8 282 352 0.8 282 —— ——— 3.2 1494 11 订座电话: 81886968转30003 营业时间: 06:00 - 24:00 06:00-11:00 早餐自助餐(星期一至六:06:00 – 10:00)、 (星期日:则06:00 - 10:30); 早餐散点:06:00 - 11:00 12:00-14:30 自助午餐 15:00-17:30 自助下午茶 18:00-21:30 自助晚餐 散点菜单由11:00开始至24:00。 主题 ==== 位于珠江河畔，倚于故乡水旁，似是海上浮宫，飞流瀑布，泉清水秀，园林美景，更令你犹如置身大自然的世界。本餐厅的菜式以西餐为主，东方菜式为辅，品种繁多，品质上乘。本餐厅的自助餐更具特色，价格合理，服务快捷，是一个周转率高的餐厅。 服务要求及标准(另附1) ============ 餐厅对客人的服务由一句亲切友善的问候语开始，紧接着快捷、整齐、清洁的规范化托盘式服务。这就是: 每一位客人进入餐厅15秒内得到服务，迎送员以鞠躬礼及礼貌的问候语接待。1分钟内安排客人入座，迎送员询问客人姓名，并在服务中用姓氏称呼客人。 12 侍应1分钟客人就座5分钟1 款 杂果盆 3 款 冻肉 2 款 酸奶 3 款 烩水果 1 款 鲜奶 4 款 果酱 3 款 蛋 3 款 鲜水果 8 款 麦类配香蕉 4 款 芝士 2 款 牛油 3 款 肉 2 款 中式点心 8 款 面包+多士 1 款 麦片 1 款 粥品 1 款 粉或面 13