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蟹壳黄的做法—泉州厨师培训学校推荐美味佳肴

2017-12-27 2页 doc 40KB 9阅读

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蟹壳黄的做法—泉州厨师培训学校推荐美味佳肴蟹壳黄的做法—泉州厨师培训学校推荐美味佳肴 蟹壳黄的做法—泉州厨师培训学校推荐美味佳肴 原料: 主料:小麦面粉285克 辅料:猪肉馅半斤、黄油110克、榨菜(红油)适量、青椒适量、红椒适量、黄椒适量 调料:食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母干 2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋白 适量 蟹壳黄的做法: 1、水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团 2、加入软化的黄油40克继续揉面 3、揉成一个光滑且很软的面团,装...
蟹壳黄的做法—泉州厨师培训学校推荐美味佳肴
蟹壳黄的做法—泉州厨师学校推荐美味佳肴 蟹壳黄的做法—泉州厨师培训学校推荐美味佳肴 原料: 主料:小麦面粉285克 辅料:猪肉馅半斤、黄油110克、榨菜(红油)适量、青椒适量、红椒适量、黄椒适量 调料:食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母干 2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋白 适量 蟹壳黄的做法: 1、水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团 2、加入软化的黄油40克继续揉面 3、揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时 4、油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合 5、用手推压搓面团约1-2分钟 6、混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团 7、将油酥分成15g一个 8、水油皮面团静置好以后,分成20g一个 9、取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧 10、包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油 11、取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形 12、卷起,呈圆柱体 13、将圆柱体竖过来,再擀开 14、擀成细长条形,长些会比较好 15、卷起,呈小圆柱体 16、所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟 17、馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中 18、然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量www.fjxdf.com,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可 19、静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形 20、包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层 21、撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20-25分钟 福州新东方厨师学校每日为您分享经典美味面点
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