利木赞牛杂交改良对草原红牛肉质的影响

利木赞牛杂交改良对草原红牛肉质的影响 中国畜牧兽医2007年第34卷第1O期畜禽产品?139? 利木赞牛杂交改良对草原红牛肉质的影响 文力正.张国梁.张嘉保,胡成华,姜昊,任文陟,刘殿锋,陈健,袁宝 (1.吉林大学实验动物中心,长春130062;2.吉林省农业科学院畜牧分院,公主岭136100) 摘要:将纯种草原红牛和含1/2利木赞血缘的改良草原红牛各16头在相同营养水平和饲养条件下进行1O个月的集中舍 饲育肥,研究了2组牛生长速度,产肉率及眼肌面积,大理石花纹和嫩度等肉质水平.结果显示,改良牛的体高,体长,胸围, 体质量,增重,屠宰率和净肉率等极显着或显着地高于草原红牛(P<O.01或P<0.05),改良牛的眼肌面积比草原红牛增加 8.39%,大理石花纹等级和嫩度剪切力值也略大于草原红牛,但差异均不显着(P>O.05).试验结果表明,利木赞牛对草原红 牛的肉用性能改良效果显着,且对草原红牛的肉质没有明显影响,草原红牛保持了其原有肉质好的品种特性. 关键词:杂交改良;肉质;肉用性能;草原红牛;利木赞牛 中图分类号:$813.22文献标识码:B文章编号:167卜7236(2007)10—0139—03 草原红牛是我国培育成功的第一个肉乳兼用型 优良品种,具有适应性强,耐粗饲,抗病能力强,肉质 好等突出优点.草原红牛具备优秀的肉用性能和潜 质,其屠宰率和净肉率分别为56.5和43.9,肉 质鲜嫩,肉色鲜红,肌间脂肪沉积良好,大理石花纹 等级平均为5级,肉味醇香,在国内属优秀牛肉(于 洪春,1997). 但草原红牛与国外优良肉牛品种相比,还存在 着个体小,生长缓慢,臀部欠丰满,产肉性能偏低等 不足.为了提高草原红牛肉用生产性能,并保持原 品种特性,2001年,国家高技术研究发展(863 计划)将其列为中国优质特色肉牛新品系选育与品 种开发的对象,先后从国外引进优良肉牛品种丹麦 红牛和利木赞牛等进行杂交改良.利木赞牛或丹麦 红牛杂交改良后,草原红牛体型增大,体尺,体质量, 生长速度,饲料报酬率得到提高(胡成华等,1996, 2006;杨国忠等,2005),屠宰率,净肉率等肉用性能 获得提升(胡成华等,2006;沙尔夫等,2001;胡成华 等,2004,2OO6). 草原红牛的肉用改良,我们不仅追求提高其生 长速度和产肉率,改良牛能否保持和改善草原红牛 原有肉质品质如嫩度,风味和口感方面优异特性,同 样是我们关注的重要指标.本试验对利木赞牛杂交 收稿日期:2007—04—27 作者简介:文力正(1976一),男,讲师,硕士生,主要从事实验动 物质量检测和动物遗传育种工作. 通讯作者:张嘉保(1963一),男,教授,博士生导师,研究方向:动 物遗传育种与繁殖生物技术. 基金项目:农业科技跨越计划”优质肉牛规模化生产技术试验示 范”项目. 改良的草原红牛和纯种草原红牛在相同条件下进行 集中育肥和屠宰试验,在测定其生长速度,产肉性能 的同时,对比测定其眼肌面积,大理石花纹等级,嫩 度剪切力值等肉质水平,分析利木赞牛杂交对草原 红牛肉质水平的影响,为草原红牛的品种改良,品系 培育,提高其肉用性能提供实践依据. 1材料与方法 1.1试验动物选择体格健壮,体貌相似,体尺,体 质量接近的10月龄纯种草原红牛16头,含1/2利 木赞血缘改良草原红牛16头作为试验对象,均来自 吉林省农业科学院畜牧分院试验牛场. 1.2集中育肥将上述16头纯种草原红牛和16 头含1/2利木赞血缘改良牛在相同营养和饲养水平 下进行10个月的集中舍饲育肥.日粮参照我国肉 牛营养需要及饲养指标,供给中等营养水平日粮,日 粮组成为混合精料加粗饲料.混合精料配比为:玉 米55,豌豆8,豆粕15,玉米麸皮20,微量 元素1,食盐1.粗饲料为玉米秸,青贮玉米秸, 酒糟,苜蓿等.供给量根据试验牛体质量和日增重 适时调整,每天定时饲喂2次并保证饮水. 试验前做好牛体驱虫,育肥期注意牛舍清洁及 消毒.育肥试验前和结束后测量试验牛的体尺(体 高,体长,胸深,胸围等)和体质量,计算增长值. 1.3屠宰及肉质分析育肥期满后,对试验牛按照 中国肉牛屠宰暂行标准的规定屠宰,测定胴体重,净 肉重等屠宰数据,计算屠宰率和净肉率.牛肉冷却 排酸后测定牛肉大理石花纹等级,嫩度和眼肌面积 等肉质性能. 大理石花纹等级按照美国农业部大理石纹等级 标准评定,嫩度采用国际通用的通过测定华纳一布 ? 140?畜禽产品中国畜牧兽医2007年第34卷第1O期 莱之勒尔剪切力(warner—bratzlershearforce, WBS)值来进行计量,眼肌面积用带有刻度的透明 眼肌面积测量板测量. 1.4数据处理数据处理用t检验,数据用平均数 ?标准差(X?s)表示. 2结果 2.1育肥试验 2.1.1体尺性状测得试验末2组牛体尺及其增 长值见表1.改良牛的体高,体长,胸围测量值均大 于纯种草原红牛的对应值,差异极显着(P<0.01); 胸深值前者也高于后者,但差异不显着(P>0.05). 两组牛的体长,胸围,胸深的增长值前者也大于后 者,体高的增长值后者大于前者,但差异均不显着 (P>0.05). 2.1.2增重情况2组牛的试验始,末体质量,增 重及日增重情况见表2.改良牛的体质量(末重), 增重比草原红牛的体质量(末重),增重值大,差异显 着(P<0.05),改良牛的日增重也大于草原红牛,但 差异不显着(P>0.05). 2.2产肉性能2组牛产肉性能见表3.改良牛的 屠宰率与净肉率均比草原红牛的屠宰率与净肉率 高,差异显着(Pd0.05). 表1草原红牛与含1/2利木赞血缘改良牛的体尺性状统计 品种样本数(头)育肥期(d)屠宰率()净肉率()眼肌面积(cm)大理石花纹剪切力(kg) 2.3肉质测定2组牛屠宰后肉质测定结果见表 3.改良牛的眼肌面积大于草原红牛,增加了 8.39,但差异不显着(P>0.05).大理石花纹等 级和剪切力值改良牛略大于草原红牛,差异也不显 着(P>0.05). 3讨论 3.1改良牛的生长发育与产肉性能关于草原红 牛的肉用杂交改良近年研究比较活跃,先后使用利 木赞牛,夏洛来,西门塔尔,丹麦红牛等国外大型肉 牛品种对草原红牛进行改良.利木赞牛以其初生重 较其他品种小,难产率低,瘦肉率高的突出优势而成 为研究草原红牛肉用改良的首选品种.大量试验结 果表明,利木赞牛杂交改良后草原红牛体型增大,体 尺,体质量,生长速度,饲料报酬率得到提高,屠宰 率,净肉率等肉用性能获得提升(胡成华等,1996, 2004,2006;杨国忠等,2005;沙尔夫等,2001),但利 木赞杂交草原红牛经济效益低于夏洛来牛和西门塔 尔牛与草原红牛的杂交组合(胡成华等,1996),同时 利木赞牛杂交改良的草原红牛的育肥性能还受育肥 季节特别是环境温度的影响(胡成华等,1999),包括 本试验结果在内的一些研究结果间改良后草原红牛 育肥性能的差异也其生长发育受育肥期内日粮 营养,饲养管理以及试验牛的月龄,性别,试验前体 尺,体质量及饲养环境影响. 草原红牛经丹麦红牛杂交改良后,其体尺,体质 量性状与对照草原红牛差异显着,体质量明显增加, 体型增大,泌乳天数和泌乳量都显着提高,但其日增 重,屠宰率,净肉率和骨率等指标与对照纯种草原红 牛没有明显差别(胡成华等,2005).说明丹麦红牛 杂交改良对提高草原红牛的体型和生长性能作用明 显,但对其产肉性能影响不大,利木赞牛改良效果明 显优于丹麦红牛. 中国畜牧兽医2007年第34卷第1O期畜禽产品?141? 3.2利木赞牛杂交改良对草原红牛肉质的影响 牛肉的肉质性状主要指眼肌面积,嫩度,风味,多汁 性,各项理化指标及肉色等.眼肌面积是决定牛肉 等级和产肉量等经济性能的重要指标.对于牛肉消 费者而言评价牛肉品质最主要的3个方面是:嫩度, 多汁性和风味,其中嫩度是最重要的,风味与多汁性 均与其密切相关(Morgan等,1991).肉牛体内部 分脂肪沉积于肌纤维间,状如大理石的花纹,称之为 大理石花纹.在其它条件一定的情况下,牛肉大理 石花纹性状与牛肉的嫩度高度相关,大理石花纹越 丰富即大理石花纹等级越高,肉的嫩度也越高,较高 水平的大理石花纹可以提高牛肉嫩度,多汁性和风 味,减少牛肉在烹调过程中嫩度的变化(Thomas 等,2OO5).大理石花纹与嫩度同样决定着牛肉的品 质和等级. 本试验重点对比研究了屠宰后改良牛及草原红 牛的眼肌面积,大理石花纹等级和牛肉剪切力值等 肉质性状,结果显示改良牛的眼肌面积大于草原红 牛,增加8.39,但差异不显着,大理石花纹等级和 剪切力值改良牛略大于草原红牛.说明利木赞牛杂 交改良可以增加草原红牛的产肉量与经济性能,眼 肌面积增加8.39但差异不显着,可能是由于试验 统计样本数较少所致.用利木赞牛改良对草原红牛 的肉嫩度,风味等主要肉质性状没有影响,草原红牛 保持了原有的肉嫩,风味佳等优势. 胡成华等(2006)比较研究了利木赞牛改良草原 红牛与纯种草原红牛的眼肌面积,化学成分,脂肪酸 和氨基酸等理化指标,结果发现改良牛的眼肌面积 增加,牛肉粗脂肪含量改良牛比草原红牛有所下降, 粗蛋白质含量有所增加,不饱和脂肪酸,与鲜味有关 的氨基酸和必需氨基酸总含量略低于草原红牛,但 差别不大,认为改良后不会对草原红牛的风味与营 养产生不利影响.此结果与本试验中改良牛肉大理 石花纹等级和剪切力值改良牛略大于草原红牛结果 相吻合. 综上所述,引入利木赞牛杂交改良草原红牛, 使草原红牛生长缓慢,肉用性能低的缺点得以改善, 同时对草原红牛的肉质没有明显影响,使其保持了 原有肉质好的优点,既提高了生产肉用经济性能又 保持了草原红牛的品种优势,值得提倡推广.另外, 分析肉质相关基因的表达变化,在分子水平探讨杂 交改良对草原红牛肉质的影响,将是下一步研究的 重点与方向. 参考文献 I于洪春,中国草原红牛产肉性能的观察EJ],中国畜牧杂志,1997, 33(6):3O,31. 2冯仰廉.肉牛营养需要和饲养标准[M].北京;中国农业大学出版 社,2000. 3杨国忠,任文陟,张嘉保,等.利木赞牛与草原红牛杂交后代体尺 性状效果分析[J].畜牧与兽医,2005,37(6):25,27. 4杨国荣,等.婆罗门牛及其改良云南黄牛的政策研究.中国畜牧兽 医,2006,33(6):54,55. 5沙尔夫,杨文军,赵剑平,等.利木赞杂种一代牛育肥效果试验 [J],内蒙古畜牧科学,2001,22(4):9,10. 6邱怀.现代肉牛生产及产品加工[M].西安:陕西科学技术出版 社,1995. 7胡成华,张国梁,杜伟,等.不同品种杂种牛育肥效果观察[J].吉 林农业科学,1996(3):67,70. 8胡成华,张国梁,刘基伟.草原红牛导人利木赞血后产肉性能研究 [J].中国牛业科学,2006,32(4):1,3. 9胡成华,张国梁,赵玉民,等,草原红牛及其导人利木赞血牛产肉 性能对比试验[J],吉林农业科学,2004,29(5):39~42. 1O胡成华,于洪春.草原红牛与利木赞牛杂交后增重效果的观察 [J].黄牛杂志,1999,25(1):32,33. 11胡成华,张国梁,于洪春,等.草原红牛导人丹麦红牛血的研究 [J].吉林农业科学,2005,30(2):43~47. 12MorganJB,SavellJW,HaleDS,etal,Nationalbeeftender— nesssurvey[J].JAnimSci,1991,69(8):3274~3283. 13ThomasGF,RobertET.肉牛生产与经营决策[M].孟庆翔译. 北京:中国农业大学出版社,2005. EffectofMeatQualityofChinaRedSteppeCrossbredwithLimousin WENLi—zheng,ZHANGGuo—liang,ZHANGJia—bao,HUCheng—hu a,JIANGHao, RENWen—zhi,LIUDian—feng,CHENJian,YUANBao (1.LaboratoryAnimalCenter,JilinUniversity,Changchun130062,China; 2.BranchofAnimalHusbandry,JilinAcademyofAgricultureSciences,Gon gzhuling136100,China) Abstract:SixteenChinaRedSteppesandsixteenChinaRedSteppescrossbre dwithLimousinwerefedandfattenedunder samenutritionandfeedingconditionsfortenmonths.Itwasstudiedthatgrowt hvelocity,meatperformance,andthemeatqual— ityincludingtenderness,areaofloineyemuscle,andmarblingofthesecattlesa ftertheyhadbeenfattenedandabataged.The ?142?动物生产中国畜牧兽医2007年第34卷第1O期 济宁百日鸡在山地条件下的选育效果与分析 何绍钦,刘召乾,董恭靖,王福刚,张超 (1.山东省济宁农业学校,济宁2721O0;2.山东曲阜市畜牧局,曲阜 272100) 摘要:经过选育,加强了济宁百日鸡对山地生态环堵的适应能力,保持 了该品种固有的特有性状和优良基因.最早开产 日龄为96d,平均开产日龄121.56?8.68d,52周龄产蛋164.73?18.77枚,蛋重4O.57?1.58g.屠宰测定,半净膛率 83.9O,全净膛率7O.51,肌间脂肪分布均匀,肉质细腻. 关键词:济宁百日鸡;山地;保种;选育 中图分类号:$831.89文献标识码:B文章编 号:1671—7236(2007)10—0142—02 济宁百日鸡是山东省优良地方品种,在其品种 形成的漫长过程中,主要分散在济宁市附近的平原 地区饲养,由于缺乏系统选育,个体品质差异较大. 建国后,由于长期没有采取保种措施,致使数量减 少,品种退化,以至处于灭绝的危机.2003年以来, 我们在民间广泛搜集的基础上,集中到济宁市的东 部山区进行保种选育和推广,成效显着. 1试验材料和方法 1.1种鸡选择体型:元宝型;毛色:公鸡颈羽和背 羽红色,翅羽红或黑,尾羽绿色,母鸡黄或麻色;冠型 为单冠,红色,垂髯明显;喙及爪黑色;体重:成年公 母鸡1.4,1.6kg.种鸡公母比例为1:8,10. 1.2饲养管理分为育雏和放养2个阶段.育雏 阶段一般在舍内,饲养至6周,雏鸡脱温后进行放 养.进入放养阶段前在放养地建造鸡栖息棚舍,鸡 舍内设置栖架.同时在养殖区以鸡舍为中心,向外 架设围网,使鸡在围网范围内觅食,鸡舍放置补饲用 具和饮水用具.补充饲料:5蛋鸡预混料(济宁鲁 发饲料厂生产)添加玉米,豆粕,麦麸等混合后,日补 5O,100g. 收稿日期:2007—04—12 作者简介:何绍钦(1952一),男,山东人,本科,高级讲师,研究方 向:家畜遗传育种. 1.3防疫按照当地畜牧兽医部门推荐防疫程序 进行防疫. 1.4生产性能测定 1.4.1生长速度测定随机分别抽取一定数量的 (不少于3O只)公鸡和母鸡,称量初生,30日龄,6O 日龄,120日龄和180日龄生长期各阶段体重. 1.4.2产肉性能测定屠宰180日龄以上成年公, 母鸡各3O只,称量宰前重和宰后重,分别计算半净 膛屠宰率和净膛屠宰率等屠宰指标. 1.4.3产蛋性能测定观察开产日龄;计算产蛋 量;测量蛋重和蛋形指数. 1.4.4繁殖性能测定观察和计算受精率,孵化率 和雏鸡成活率,调查和观察母鸡就巢性和利用年限. 2试验结果与分析 2.1适应性济宁百日鸡性情活泼,觅食力强,保 留了适宜野外饲养的特点,在山区放养条件下表现 出了较强的适应性.合群性好,认巢能力强,能很快 适应新的环境,自动回到原处栖息.但也胆小怕惊, 突然的干扰会表现惊叫,逃跑,炸群等,有时会飞行 数10m以上.这虽对管理不利,但对防止兽害侵 袭等确实极有益处. 2.2毛色及外貌特征选育结果经选育鸡苗与未 选育鸡苗长成后其毛色和外貌特征比较结果见表 1,2 resultsshowedthatthebodyheight,stemlength,acrosschest,marketingweight,bodyweightgain,dressingpercentages,and meatpercentagesofthecrossbredswerehighersignificantlythanthoseofChinaRedSteppes(P-~O.O1orP<O.05).Thearea ofloineyemuscleofthecrossbredswasimproved8.39thanthatofChinaRedSteppes.Theendernessandmarblingofthe crossbredswerehigherslightlythanthoseofChinaRedSteppes.Buttherewerenosignificantdifferentamongthoseitems(P~ 0.05).ThisexperimentshowedthattheeffectofimproveofmeatperformanceofChinaRedSteppebycrossbreedingwithLim— ousinwasverysignificant.ThecrossbreedingdidnotaffectmeatqualityofChinaRedSteppe.TheChinaRedSteppehadstill retaineditsspecificpropertyofpreeminentmeatquality. Keywords:crossbreeding;meatquality;meatperformance;ChinaRedSteppe;Limousin