韩国酱牛肉 转 酱牛肉的做法

韩国酱牛肉 转 酱牛肉的做法 2011-06-28 韩国酱牛肉[转]酱牛肉的做法韩国酱牛肉[转]酱牛肉的做法 四.清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是许多人餐桌上理想的美味佳肴。制作方法:1.主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2.加工方法:?选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将 剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,肉洗刷干净, 并放入净水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。?调酱。锅内加入净水50公斤左 稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱右, 沫,盛入容器内备用。?牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。?酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种混合原料,并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。),添上净水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每一隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每一块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每一隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。?出锅:压锅后,封火,用小火煮六个小时出锅。出锅时要用特制的铁打球工具,要做到轻铲稳托放平,并顺手舀取锅内原汤冲刷后,将肉码在消过毒的屉盘上,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每一50千克生牛肉可出熟肉25千克。五.美女私房菜之酱牛肉准备时间:10分钟烹调时间:3小时用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3羹匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1羹匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1羹匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱屁股1根做法:1.用流水洗净牛腱肉外貌污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入热水大锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后外貌发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。六.五香酱牛肉主料:牛肉(肥瘦)500克调料:盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味素3克、五香粉5克、白砂糖5克1、将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一路,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每一天翻一次;2、7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透;3、锅置火上,放香油、甜面酱、味素和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;4、大火烧开,移上火煮20 捞出牛肉块切片装盘即可。工艺提示:料酒又叫黄酒菜品口感:此菜五香分钟, 味浓。食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克:牛肉不宜与栗子、淡水田螺、黑糖、韭菜、白酒、猪肉同食。食谱营养:牛肉富含富厚蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对于生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季候的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,健旺筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄目眩之人食用。美味温馨提示:家中炒肉类菜肴,出锅的菜品颜色其实不标致,牛肉丝的颜色呈褐色,猪肉丝如不添加酱油则呈浅灰色色,如果酒店端出的小炒肉菜,鲜艳敞亮而嫩,则可能是添加了"嫩肉粉"或"硝"。假如你是个明智的消费者,切忌不要过于"好色",也有些餐厅在菜肴中没有使用硝加颜色,而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性,但超量使用同样不利健康七.澳洲风味酱牛肉澳洲风味牛肉讲求不粉碎食物的营养价值,其特色明明与众不同。1.澳洲风味酱牛肉特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味,制品浑似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,每一1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比平凡方法制作的酱牛肉提高近2倍,同样效益也提高近2倍。2.澳洲风味酱牛肉选料取无筋的子盖肉(牛大腿部门的肉)或一般精肉均可。每一块以1~1.5公斤为好。3.澳洲风味酱牛肉的制作方法?打针添加剂。将块状生牛肉打针专用添加剂(NHD-95,哈尔滨市港澳技术开发公司有售)。可用医用50毫升的打针器,装入配制好的添加剂,多点次灌注牛肉中。每一500克生牛肉,需用 10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行打针。要灌注均匀,深度达到肉的中间部位,以免液体添加剂外溢,造成不必要的浪费。(2)滚揉处理。打针添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,要用手不断地翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀,至生牛肉手感柔软截止。在翻转过程当中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收,其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉,因注水肉不能完全吸收液体添加剂,以致影响牛肉酱制的品质。(3)腌制。将滚揉好的生牛肉放在10?的环境前提下,置于盆中20~25小时。(4)煮制。将腌制好的生牛肉放入100?沸水中,使锅中的水温保持在75~85?,持续煮2~3小时,煮制过程当中要翻转1次,防止牛肉糊锅底影响品质和味道,直至煮熟出锅。澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作,特别是在城镇中,许多人生活水平不断提高,此种风味牛肉还不失为驴友、午餐的方便食品,并且其肉质不易腐坏,保存时间长, 八.首都酱牛肉食料:牛腱子500克精盐2克酱油100克也是比较卫生的食品. 白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克做法:1.将牛腱子顺肉纹切成拳头巨细的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一路放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。3.将牛肉放入酱热水大锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。工艺关键:1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。3.牛肉要焯透而不宜煮透特点:首都最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲求,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必用末伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满首都,并且名闻全国.九.韩国酱牛肉?混合原料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3羹匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1羹匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1羹匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱屁股1根(HaoChello123.com)?操作:1.用流水洗净牛腱肉外貌污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入热水大锅中,加入热水至完全没过 肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后外貌发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。?营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对于增长肌肉、增强气力特别有效其他:方法两种:不辣的-把牛肉切成5厘米见方的块,用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,白胡椒粉煨上8小时(一晚上就行),净水炖熟截止。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。另外一种是辣的:牛肉切成5厘米见方的块,锅上油至热,放入牛肉,炒至肉紧(油里没水截止),放白糖、红尖干辣椒(视自己的口味定量),酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,出香味后,放热水煮(一定是热水)。需 牛肉不好烂)。后编辑:先把牛肉和键子用水冒一下(就是要小火煮三个多小时( 用水先煮一下,把肉上沾的脏灰去除),去除脏沫。还有:千万不要为了省事和省火用高压锅,不好吃的。主料:选用鲜嫩牛肉。调料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许,蒜和辣椒备用。清洗:先将选好的牛肉放入净水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,再用净水过4次。糖色:炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克梗概放1两左右。煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅:压锅后,改小火(汤刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时。~~ 历史上的今天: 静距离谢娜张杰谢娜幸福瞬间1 2011-06-28让我们结婚吧亲爱的,我们结婚吧～2011-06-28奇瑞路虎报价宗申车报价表2011-06-28