白醋泡枣的功效与作用

白醋泡枣的功效与作用 白醋泡枣是果醋的一种,它是以红枣汁为主要原料,它有天然的枣香,味道酸甜可口营养价值很高,而且具有不错的保健功效。以下内容是小编为您精心整理的白醋泡枣的功效与作用,欢迎参考， 白醋泡枣简介 红枣是可以泡醋的。红枣泡醋功效更多了,红枣泡醋不仅仅可以美容养颜,而且对肝脏也是有很好的保护作用,红枣泡醋对中风的治疗也是有一定的辅助效果,而且对心血管疾病都是有帮助的,具有一定的抗癌能力。 一直盛传醋泡大枣有很好的养生功效,但是醋泡黑枣您听说过吗?它的功效你了解吗?黑枣,学名君迁子,它不同于我们常见的枣类,属于柿属植物。因为其外表是黑色故被称为“黑枣”,一般野生于山坡、谷地(现在也有栽培)。黑枣相比其它枣类,枣皮较软不会对消化道产生刺激。中医自古有逢黑必补的说法,黑枣有养血、滋补肾气的作用,男士可以适量多吃。黑枣中维生素B、维生素E、磷、钙、铁等营养素含量丰富,被称为“营养仓库”。 黑枣相比红枣口感没那么甜,但是却回味悠长。可以用米醋或者陈醋与黑枣按照2:1的比例倒入密封的容器中,放在阴凉的地方存放20天—1个月左右,就可以食用。需要注意的是黑枣的表面有一层“白霜”,清洗就会去除,这种“白霜”是一种酶,可以起到活性的作用,建 议保留。黑枣醋不仅黑枣可以吃,而且醋也可以喝,有软化血管、补肾的功效,对心脏、血压以及脑血管有很好的保护作用。黑枣醋并非人人皆宜,胃炎、胃溃疡的朋友在急性发作期一定不要食用。 黑枣醋口感酸甜、滋润心肺可以带动身体的气血循环,爱美女性可以在睡前适量饮用,有辅助瘦身的效果。养生保健的黑枣醋,为了健康值得一试。 白醋泡枣的功效与作用 1、白醋泡枣能补充营养 红枣醋量一种营养价值很高的健康饮品,它含有多种维生素和矿物质以及多种氨基酸,人们食用以后能促进细胞代谢,也能提高细胞活性,对提高身体素质有很大的好处。 2、白醋泡枣能预防中风 预防中风也是红枣醋的重要功效之一,它含有多种天然的抗氧化成发,能清除人体内的自由基,可以避免血小板凝结,也能增加血管弹性,可以有效预防血栓的生成,对中老年高发的中风和冠习病有很好的预防作用。 3、白醋泡枣能预防癌症 红枣醋还是一种可以预防癌症的健康饮品,它能提高细胞的抗病毒能力,也能提高细胞活性,另外红枣醋中含有的白黎芦醇还是一种天然的抗癌成分,它能预防细胞癌变,平时适量饮用红枣醋,就能起到防癌抗癌的重要功效。 生产方法 发酵法 (1)工艺。红枣选择?清洗?浸泡?破碎?酒精发酵(加淀粉糖化液、酵母)?拌入麸皮、谷糠和醋酸菌?醋酸固态发酵?加盐后熟?淋醋?生醋液?加热灭菌?陈酿?澄清?灌装?成品。 (2)原料选择。选取成熟度高的红枣,去除腐烂果、虫蛀果和杂质。枣醋生产对原料的要求比较粗放,可以是残次枣,也可以是生产其他红枣产品的下脚料,如带肉枣核、生产枣酒后的废渣等。 (3)清洗破碎。原料选择好以后,用清水洗去果实表面的泥土;然后用清水浸泡12小时,使枣果充分吸水膨胀,再用破碎机将红枣肉破碎,但不要破碎枣核。 (4)酒精发酵。在破碎后的红枣中,加入枣果质量两倍左右的淀粉糖化液,调整糖度至15%~16%,再接入5%~7%的酵母培养液,搅拌均匀,控制温度在20~25?,进行酒精发酵。接种后2~3天,进入主发酵期,维持3~4天。主发酵期酵母发酵旺盛,放热多,品温上升快。此时要采取措施降低品温。主发酵结束后,继续发酵4天左右,以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期为10天左右。 (5)制备淀粉糖化液。取100千克玉米,粉碎成糁状,加水浸泡30分钟,沥去水磨成粉浆250千克(磨时边进料边加清水)。然后把淀粉浆浓度调至18~20波美度,用碳酸钠调整pH值为6.2~6.4,升温至85~90?,维持10~15分钟,降温至65?,加入a-淀粉酶制剂(每克原料使用淀粉酶制剂100酶单位),加入为玉米质量2%~3%的新鲜生麸皮,保温60~65?,糖化3~4小时,冷却至室温备用。 (6)醋酸发酵。把酒精发酵,拌入麸皮和谷糠,接入醋酸菌,翻拌均匀,在固态下进行醋酸发酵。固态发酵原料复杂,有利于发酵微生物生成多种发酵产物,并且加入的麸皮、谷糠没有经过严格的杀菌,带入了多种自然微生物,这些微生物与接入的醋酸菌存在着共生、互生、拮抗等关系,经过自然选择,醋酸菌和大量有益微生物大量存活下来,共同进行醋酸发酵,产生不同的代谢产物,构成食醋独特的风味,有利于枣醋风味质量的提高。醋酸发酵混合原料的水分含量应控制在60%左右,酒精含量为6%~8%。醋酸主发酵时,室温为25~30?,品温掌握在39~41?,不超过42?,每天倒缸1次,使醋醅松散,供给醋酸菌充足的氧气,并散发热量。经12~15天的醋酸发酵后,品温开始下降,应每天取样测定醋醅中醋酸的含量。当发酵温度降至 31~33?,测得酸含量不再上升时,说明醋酸发酵已经结束。 (7)后熟淋醋。对发酵成熟的醋醅,要加入1.5%~2.0%的食盐进行腌醅。先将一半食盐撒在醋醅上,把上半缸醋醅拌匀,移入空缸。次日,再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀,并为一缸,后熟2~3天即可淋醋。淋醋采用三套淋方法,即二淋醋浸泡醋醅8~10小时,过滤得头醋,三淋醋浸泡头渣4~5小时,过滤得二淋醋,清水浸泡二渣2小时左右,过滤得三淋醋。 (8)加热灭菌。头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液,生醋液加热至75~80?,维持15~20分钟,进行灭菌灭酶,以延长枣醋的保质期。 (9)陈酿增香。将灭菌后的醋液倒入大缸中,陈酿3~6个月。在陈酿过程中,醋液内发生一系列化学和物理变化,使枣醋的色泽变深,香气浓郁,滋味柔和醇厚,浓度增大,质量得到进一步提高。将陈酿后的醋液除去沉淀,取上清液灌装,即得成品枣醋。 浸泡法 即用粮食酿造的食醋浸泡枣果,如用山西老陈醋为浸提液,加入10%红枣,浸泡7~10天,取上清液,并对枣渣进行压榨,合并过滤,倒缸去醋脚,即为枣香浓郁、酸甜适口的枣醋。该产品既有食醋的营养,又萃取了枣中丰富的营养成分,既可作为食醋调味,又可作为保健品对温水冲调饮用 [白醋泡枣的功效与作用]