甲鱼汤的做法大全.

甲鱼汤的做法大全. 甲鱼汤的做法大全 甲鱼营养价值很好,甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢,下面是甲鱼的做法大全,教您甲鱼怎么做好吃。 香菇炖甲鱼的做法 主料:甲鱼500克 辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克 调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克 做法:将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。 枸杞炖甲鱼的做法 主料:甲鱼500克 辅料:枸杞子25克 调料:大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克 做法:将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。 . . 将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。 清炖甲鱼汤的做法 原料:甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法: 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出; 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉; 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了; 甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒; 然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧; 砂锅炖甲鱼的做法 主料:甲鱼800克,母鸡500克 辅料:火腿25克,冬笋25克,油菜25克 调料:黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克 砂锅炖甲鱼的特色:此菜汤鲜香,味鲜醇厚。 做法:把甲鱼头剁去,控净血; 锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用; 母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净; 葱切段、姜切片备用; 锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中; 水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净; 取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。 甲鱼猪脊髓汤的做法 主料:甲鱼750克 辅料:猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克 调料:姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克 做法:将甲鱼宰杀,沥净水,去头及内脏,洗净; 甲鱼放入沸水中烫3,5分钟,刮去裙边上黑膜,除去腥味; 剁去爪和尾,去背板、腹壳,切成肉块,放入蒸盆中;将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口,煎熬成药汁,去纱布袋; 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内,盖好盖; 密封,上笼蒸一个小时以上至酥烂,取出; 揭开盖,加味精调好口味。 双耳甲鱼汤的做法 主料:甲鱼750克 辅料:银耳(干)30克,木耳(干)30克 调料:香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克 双耳甲鱼汤的特色:汤味鲜香,入口润滑。 做法:甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块; 银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵; 汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫; 转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成。乌鸡甲鱼汤的做法 原料:甲鱼500克、乌骨鸡1000克。 调料:盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。 做法:将甲鱼宰杀放血后,先用70?的水烫一下;再放在90?的水中烫一下捞起; 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净; 用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水; 锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢 炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。 山药桂圆甲鱼汤的做法 主料:甲鱼500克 辅料:山药(干)30克,桂圆肉20克 调料:盐3克,味精1克 做法:先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉放入沙锅; 加水适量,与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂; 服用时酌加少许食盐、味精调味即可。 菟丝子甲鱼汤的做法 主料:甲鱼1000克 辅料:沙苑蒺藜30克,菟丝子30克 调料:植物油10克,姜10克,盐4克 做法:洗净菟丝子、沙苑蒺藜; 杀死甲鱼后,剖腹留肝、蛋,去肠杂,洗净,切大块备用; 油锅烧热,放姜、甲鱼块,翻炒几分钟; 放适量水,再焖炒几分钟,盛沙锅内; 将菟丝子、沙苑蒺藜也放沙锅内; 放清水以把甲鱼浸没为准,大火煮沸; 改小火炖熟烂,加精盐少许,弃药渣即成。 天麻甲鱼汤的做法 主料:甲鱼500克 辅料:天麻10克,金华火腿20克 调料:盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克 做法:买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放 入锅里。 淹过表面的水,用大火煮沸后,再煮2,3分钟捞出,除去表面衣膜,洗净,再放入大碗中。 加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片,上笼用大火蒸1.5小时,直至甲鱼肉酥烂。 拣去葱结和姜片,加盐调味即可。 . 书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔 人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金 人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫 书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫 书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯 书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果