打卤面的做法 鸡蛋打卤面怎么做

打卤面的做法 鸡蛋打卤面怎么做 打卤面的做法多样～风味不一～用料也多种多样～随用料、做法不同～亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种～清卤又叫氽儿卤～混卤又叫勾芡卤～做法固然不同～吃到嘴里滋味也两样。下面是整理的相关～欢迎大家阅读! 菜品特色 打卤面的做法多样～风味不一～用料也多种多样～随用料、做法不同～亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种～清卤又叫氽儿卤～混卤又叫勾芡卤～做法固然不同～吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤～清鸡汤白肉汤羊肉汤都好～顶呱呱是口蘑丁熬的～汤清味正～是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇～口蘑～乾虾米～摊鸡蛋～ 鲜笋等一律切丁外～北平人还要放上点鹿角菜～最后洒上点新磨的白胡椒～生鲜香菜～辣中带鲜～才算作料齐全。 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点～否则一加上面～就觉出淡而无味来了。既然叫卤～稠乎乎的才名实相符～所以勾了芡的卤才算正宗～勾芡的混卤～做起来手续就比氽子卤复杂了～做料跟氽子卤大致差不多～只是取消鹿角菜～改成木耳黄花～鸡蛋要打匀甩在卤上～如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦～所有配料一律改为切片～在起锅之前～用铁杓炸点花椒油～趁热往卤上一浇～嘶拉一响～椒香四溢～ 就算大功告成了。 做法 制作 主料:面条(标准粉)300克～香菇(鲜)70克～香干40克～猪肉(肥瘦)250克 调料:豆瓣10克～大葱5克～姜5克～大蒜(白皮)5克～酱油5克～淀粉(豌豆)5克～醋3克～鸡精2克～白砂糖5克,植物油15克 成品特色 味香浓厚。 制作步骤 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒; 猪肉剁碎; 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用; 豆瓣剁细; 锅内放油烧热～先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味～加高汤; 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精～稍加搅拌即成酱汤; 另煮面条～食用时加入做好的酱汤即可。 家常打卤面 准备材料 黄花菜～黑木耳～干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。 泡发的同时～锅里烧水把面煮熟～放到一边过水备用。 锅里油烧热～放入葱花和大料把锅爆香后～大料捞出～下切好的木耳～香菇和黄花菜炒熟。 锅里放足量水～再调入酱油和盐。 小火焖20分钟后～水淀粉勾芡～将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花～最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。 选料要诀 此卤做酱拌面食用口感尤佳～此打卤面中选用的猪肉为凤头肉～凤头肉的肉皮薄～微带脆性～瘦中夹肥～肉质较嫩。 吃法 吃打卤面跟炸酱所不同的地方～吃氽卤黄瓜丝～胡萝卜丝～菠菜～掐菜～毛豆～藕丝都可以当面码～要是吃勾氽的卤～则所有面码就全免啦。吃氽儿卤～多搭一扣的一窝丝(细条面)～少搭一扣的帘子扁(粗条面)～过水不过水～可以悉听尊便。 要是吃混卤面条则宜粗不宜细～面条起锅必须过水～要是不过水～挑到碗里～黏成一团就拌不开了。混卤勾的好～讲究一碗面吃完～碗里的油仍旧凝而不泻～这种卤才算够格～这话说起来容易～做起来可就不简单啦。 京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1.香菇、黄花、木耳、口蘑～用热水浸泡发开～洗净后～不要倒掉发蘑菇的水～滤出后打卤用; 2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片～香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟～加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡～再加入打散的鸡蛋～取出倒入汤盆～卤就做好了; 3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒～加入蒜末～炸香浇在做好的卤上。 4.煮面浇卤即可。 特点:亦饭亦菜～京味名食～老百姓的最爱～过年必备! 原料: 香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾～如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。 做法: 1、用开水泡好香菇～木耳。 用盐～料酒～酱油～淀粉 腌肉片20分钟; 2、热油内放八角～炒肉～盛出待用。炒1-2个鸡蛋～以及虾米～盛出待用; 3、热油～用葱姜炝锅。炒香干～木耳～香菇～(黄花菜～如果你喜欢～我不喜欢)放酱油,糖～盐。 然后加开水煮～锅内沸腾后加入 炒好的鸡蛋; 4、待锅内煮出香味～放肉和虾; 5、待锅再次沸腾后～放淀粉水～要一点一点的放～慢慢的收汁 让汤变绸; 6、开锅后淋两个鸡蛋在上面～加香油就搞定了。 特点:天津老人做寿～结婚喜庆必备名吃～另外过年初2在京津 有姑爷节之称必吃打卤面。 鸡蛋打卤面 做法:一 1)鸡蛋3个～放在容器内搅匀。西红柿切块。 2)锅内放入少许油。油热后～放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可) 3)放入西红柿～翻炒数下后～兑水(两碗) 4)十分钟后加入盐和味精。 5)勾欠后出锅。(淀粉及水) 6)挂面(手擀面最佳)1斤～煮熟后用凉水冲凉。 7)面盛于碗中～上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语:简便～爽口。 做法:二 1、水开后～下入面条～煮开后～中火煮两分钟; 2、捞出过凉开水; 3、另起油锅～锅烧热后下油～油热后炒香肉; 4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒; 5、胡萝卜丝炒软后～下入葱姜末炒出香味～然后加入开水和适量高汤; 5、煮开后打入整只鸡蛋～加虾干用中火煮两分钟; 6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝～调入适量盐和味精; 7、把卤浇在面条上即可。 [打卤面的做法 鸡蛋打卤面怎么做]