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【2017年整理】改建铁路锦承线义县(不含)至朝阳(含)至叶柏寿(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本

2017-12-02 20页 doc 41KB 45阅读

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【2017年整理】改建铁路锦承线义县(不含)至朝阳(含)至叶柏寿(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本【2017年整理】改建铁路锦承线义县(不含)至朝阳(含)至叶柏寿(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本 改建铁路锦承线朝阳(不含)至叶柏寿(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本发布日期:2011-3-7 一(建设项目概要 1(前言 本项目的实施,通过叶赤线及即将开通的赤大白地方铁路与内蒙古东部地区赤峰市、锡林郭勒盟相衔接,直接沟通蒙东主要煤炭产地,形成蒙东至辽宁省的又一条大能力煤炭运输通道,对促进蒙东大型煤炭基地建设,满足辽宁省不断增长的煤炭需求,促进辽宁经济的稳步发展,保障振兴老工业基地战略的顺利实施具有重要意义。同时完...
【2017年整理】改建铁路锦承线义县(不含)至朝阳(含)至叶柏寿(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本
【2017年整理】改建铁路锦承线义县(不含)至朝阳(含)至叶柏寿(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本 改建铁路锦承线朝阳(不含)至叶柏寿(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本发布日期:2011-3-7 一(建设项目概要 1(前言 本项目的实施,通过叶赤线及即将开通的赤大白地方铁路与内蒙古东部地区赤峰市、锡林郭勒盟相衔接,直接沟通蒙东主要煤炭产地,形成蒙东至辽宁省的又一条大能力煤炭运输通道,对促进蒙东大型煤炭基地建设,满足辽宁省不断增长的煤炭需求,促进辽宁经济的稳步发展,保障振兴老工业基地战略的顺利实施具有重要意义。同时完善了地区路网结构,增强了路网的机动性、灵活性和整体适应性。本线作为锦承铁路通道的组成部分,承担沿线客货交流以及东北地区特别是辽西地区的客货交流,是进出关的辅助通道。因此本项目的实施具有重要的路网意义。 2(建设地点 本工程位于辽宁省朝阳市境内,线路自朝阳站(K136+950,不含朝阳站),向西经朝阳市、大平房、东大道跨牤牛河至叶柏寿站(K221+228,含叶柏寿站),扩能改造后线路全长81.39km。 二、建设项目对环境可能造成的主要影响 1(生态环境影响概述 (1)工程占地对生态环境的影响分析 本工程总占地面积695.31ha,其中工程新征占地501.48ha,利用原有占地193.82ha。 按占地性质分,共永久占地390.75ha,临时占地304.56ha。按用地类型划分,工程新征占地中,占用耕地94.09ha,园地 14.24ha,林地30.25ha,疏林地21.57ha,牧草地3.16ha,荒地220.43ha,其他117.74ha;原有占地中,占用铁路用地130.97ha,交通用地62.86ha。工程建设将砍伐征地范围内的树木,征用土地使农作物、植被产生永久性破坏,造成耕地减少,植被覆盖率降低。 (2)土石方工程对生态环境的影响分析 根据施工组织设计及土石方平衡计算,工程挖方总量为688.83万m3,填方总量为539.05万m3,外借土方269.41万m3,弃渣量419.19万m3。外借土方选择在工程沿线的取土场开采,弃渣运至弃渣场、取土场开采坑或就近填洼。取、弃土占用了土地资源,破坏了地表植被,取、弃土场如不能及时防护和合理利用,可能对土地资源和地表植被造成一定影响。 (3)桥涵工程对生态环境的影响分析 跨河大桥施工对生态环境的影响主要表现在桥墩基础开挖和钻孔产生的弃土及泥浆若处理不当,有可能堵塞、压缩河道,淤积河床,污染水体,尤其是水中墩施工产生的淤泥、弃土以及施工机械产生的机械油污直接排入水中会导致水体污染加剧,并产生水土流失。在筑堰和拆堰过程中,防护不当也会使局部水体悬浮物增多,对河流产生不良影响。本工程桥梁工程共挖方14.46万m3(泥浆、渣等),回填利用总量为3.30万m3,弃渣量11.16万m3,运至就近弃土场或取土场开采坑妥善安置。 跨河大桥运营期对生态环境的影响主要表现在跨越沟渠、河流的桥涵孔径设置不当,有可能减小河道的过水断面,堵塞、压缩河道,影响河流的行洪排泄功能,并有可能加剧河水对河岸的冲刷。 (4)隧道工程对环境的影响分析 本工程隧道出渣以黄土及节理裂隙发育基岩为主,受岩性特点、地形条件及运输条件的限制,出渣未利用,工程大量的弃土、弃渣将占压土地掩埋植被,遗弃的松散堆积层极易形成水土流失,破坏生态环境。 (5)工程建设对沿线水源保护区的影响分析 本工程经过经过阎王鼻子水库饮用水水源二级保护区、建平叶柏寿镇饮用水第二水源二级保护区。 铁路工程地表开挖、土石方工程施工、工程材料堆放、机械碾压、人员践踏等工程行为可能导致地表植被破坏,土壤物理性能恶化。施工临时场地和营地的工作人员产生的生活垃圾、生活污水污染区内的土壤。 (6)对朝阳古生物化石自然保护区的影响分析 通过对拟建线路与保护区的区位关系的分析,线路(土源)不穿越古生物化石群自然保护的核心区,缓冲区、实验区,只在朝阳波罗赤,胜利古生物化石群自然保护区,朝阳上河首古生物化石群自然保护区,两个保护区中,穿越了保护区边部,并且线路在朝阳波罗赤,胜利保护区中,J1676,J1682距核心区大于250m,在点J1856处距核心区大于150m,线路在朝阳市龙城区上河首保护区中距缓冲大于750m。两个保护区中取土场、弃土场均位于保护区外,只有上河首东山村位于实验区中,朝阳波罗赤,胜利保护区中南洼村弃土场距核心最近,距离也大于1200m,朝阳上河首保护区中东山村取土场距缓冲区距离大于250m;线路、取弃土场与缓冲区和核心区间有足够的保护间距。 拟建线路建设对保护区内的局部地段的地形地貌发生一定程度的改变,部分地区的生态环境短期内发生轻微的影响,但不会发生本质的影响,对缓冲区与核心区不会造成古生物遗迹的破坏,在做好开发与保护并进的前提下进行工程施工,对实验区赋存有古生物化石群遗迹的地层破坏轻微。 2(声环境 列车轮轨噪声声级较高,对沿线居民区、学校等生活学习环境影响较大,线路两侧敏感点分布较多、人口密集,噪声污染更为突出。 3、环境振动 工程建成运营后,列车车轮与钢轨之间产生撞击振动,经轨枕、道床传至路基,再传递至地面,对周围环境产生振动干扰,从而对沿线居民住宅、敬老院等产生负面影响。 4、水环境 本工程废水主要来源于沿线各车站,主要是工作人员产生的粪便、洗浴污水、食堂含油污水等。 5、大气环境 项目运营期近期使用内燃机车作为牵引动力,远期改用电力机车作为牵引动力,项目运营期影响铁路沿线环境空气质量的主要污染源为近期燃油内燃机车流动污染源,将加大沿线大气污染物排放负荷。 三、环境对策措施及其效果 1(生态环境 (1)工程沿线两侧多已辟为农田,人类活动较为频繁。植被以农作物为主,土壤抗侵蚀程度较强。 (2)工程永久占地中,耕地87.83ha,占永久占地面积21.84%,其中基本农田76.66ha,占耕地总数的85.0%。由于占地主要呈窄条带状均匀分布于沿线地区,线路横向影响范围极其狭窄。线路施工和建成后不会使整个区域农业生产格局发生本质改变。通过经济补偿用于造田、恢复等措施,可以将影响降至最小。地方政府应对本工程占用的耕地进行补偿或复垦。 (3)工程建设永久及临时占用导致的植被损失中农作物损失最大。通过复垦、路基边坡绿化、区间及站区绿化、取弃土场绿化措施,通过临时占地恢复后采取植被绿化措施,可补偿永久占用林地损失。 (4)桥涵工程在设计时已充分考虑了排洪、灌溉、地表径流、人员出行等要求,采用立交设计,桥梁、涵洞均按1/100水位设计,全线桥梁共计20座,涵洞231座,同时铁路两侧 设排水沟,将工程建设对河流、排洪、灌溉、地表漫流、人行通道等方面的影响降低至最小。 (5)本次评价结合工程设计对路基、桥涵、站场、施工营地和施工道路等水土流失单元提出了相应的工程防护和绿化防治措施,这些措施的落实将有利于减轻土石方工程对生态环境的影响,减少水土流失,总投资9467.41万元。 (6)施工单位、监理单位的环保人员对工程的监督检查将有利于各项环保措施的落实。 2(声环境 根据环境噪声预测结果,结合敏感点规模以及周围地形条件等现场情况,本次评价对噪声超标的敏感点采取设置声屏障、砖围墙、隔声窗等治理措施。 采取上述措施后:可以使铁路边界处满足GB12525-90《铁路边界噪声限值及其测量》昼间70dBA、夜间70dBA的要求; 30m以外敏感点通过采取声屏障、阻尼钢轨、隔声窗等措施以及建筑物的自身隔声,室内满足其使用功能。 3、环境振动 本工程为增建二线工程,改造前后车流量将逐年增加,因此,工程结束后,因通过列车速度的提高,振动值有所增加,本工程拆迁30m以内所有居民,部分路段结合噪声防治更换阻尼钢轨后,30m外敏感点昼、夜均不超过《城市区域环境振动标准》(GB10070-88)中铁路干线两侧昼、夜间均为80分贝的标准。为减少本项目对圆成寺的振动影响,铺设阻尼钢轨0.1km。 4( 水环境 各站污水满足达标排放。 5(大气环境 各站采暖锅炉取消,采用电采暖。 四、评价初步结论 本项目在施工过程中对沿线生态环境的影响及运营后对声环境的影响是本工程最主要的环境问。因此工程项目的设计单位、施工单位和建设单位要切实落实本报告提出的各项环境保护措施,加强环境管理力度,尽可能减轻本工程对沿线环境的影响。综合衡量各项环境要素的利弊,本工程是可行的。 改建铁路锦承线义县(不含)至朝阳(含)铁路扩能工程环境影响报告书简本发布日期:2011-3-7 一(建设项目概要 1(前言 本项目的实施,通过叶赤线及即将开通的赤大白地方铁路与内蒙古东部地区赤峰市、锡林郭勒盟相衔接,直接沟通蒙东主要煤炭产地,形成蒙东至辽宁省的又一条大能力煤炭运输通道,对促进蒙东大型煤炭基地建设,满足辽宁省不断增长的煤炭需求,促进辽宁经济的稳步发展,保障振兴老工业基地战略的顺利实施具有重要意义。同时完善了地区路网结构,增强了路网的机动性、灵活性和整体适应性。本线作为锦承铁路通道的组成部分,承担沿线客货交流以及东北地区特别是辽西地区的客货交流,是进出关的辅助通道。因此本项目的实施具有重要的路网意义。 2(建设地点 本工程建设地点位于锦州市义县和朝阳市境内,既有线改造及增建二线工程,既有线全长89.1km,改建后线路全长85.8km。线路自义县五里堡村(K51+200)起,向西溯大凌河而上,经上园乡,翻越南岭、经金岭寺跨大凌河至朝阳站(K136+950)。 北票支线接轨点由北票南站承德方向站外改为直接从北票南站承德方向咽喉区接引,改建后线路全长13.2km。 二、建设项目对环境可能造成的主要影响 1(生态环境影响概述 (1)工程占地对生态环境的影响分析 本工程总占地面积576.25hm2,其中永久占地306.76hm2,临时占地269.49hm2,工程永久占地共计306.76hm2,其中既有铁路所有地153.03 hm2,新增征地153.73hm2。永久占地中既有铁路用地153.03hm2,耕地85.63hm2,荒地29.97hm2,林地15.03hm2,建设用地为15.12 hm2,滩地和园地分别为5.85hm2和2.13hm2。 工程临时占地中取弃土场占地202.0hm2,铺轨基地、制存梁场、施工便道等施工场地占地33.66 hm2,施工道路占地27.30 hm2,隧道工程临时占地6.53 hm2。 工程建设将砍伐征地范围内的树木,征用土地使农作物、植被产生永久性破坏,造成耕地减少,植被覆盖率降低。 (2)土石方工程对生态环境的影响分析 全线土石方总量1235.88 万m3,其中挖方总量为707.98 万m3,填方总量为527.90 万m3,外借土石方量235.56 万m3,弃渣量为415.64 万m3。外借土方选择在工程沿线的取土场开采,弃渣运至弃渣场、取土场开采坑或就近填洼。取、弃土占用了土地资源,破坏了地表植被,取、弃土场如不能及时防护和合理利用,可能对土地资源和地表植被造成一定影响。 (3)桥涵工程对生态环境的影响分析 跨河大桥施工对生态环境的影响主要表现在桥墩基础开挖和钻孔产生的弃土及泥浆若处理不当,有可能堵塞、压缩河道,淤积河床,污染水体,尤其是水中墩施工产生的淤泥、弃土以及施工机械产生的机械油污直接排入水中会导致水体污染加剧,并产生水土流失。在筑堰和拆堰过程中,防护不当也会使局部水体悬浮物增多,对河流产生不良影响。本工程桥梁工程共挖方104.55万m3(泥浆、渣等),回填利用总量为79.86万m3,弃渣量24.69万m3,运至就近弃土场或取土场开采坑妥善安置。 跨河大桥运营期对生态环境的影响主要表现在跨越沟渠、河流的桥涵孔径设置不当,有可能减小河道的过水断面,堵塞、压缩河道,影响河流的行洪排泄功能,并有可能加剧河水对河岸的冲刷。 (4)隧道工程对环境的影响分析 本工程隧道出渣以节理裂隙发育基岩为主,受岩性特点、地形条件及运输条件的限制,出渣未利用,工程大量的弃土、弃渣将占压土地掩埋植被,遗弃的松散堆积层极易形成水土流失,破坏生态环境。 (5)工程建设对沿线水源保护区的影响分析 本工程经过经过白石水库饮用水水源二级保护区、北票饮用水第二水源二级保护区。 铁路工程地表开挖、土石方工程施工、工程材料堆放、机械碾压、人员践踏等工程行为可能导致地表植被破坏,土壤物理性能恶化。施工临时场地和营地的工作人员产生的生活垃圾、生活污水污染区内的土壤。 (6)对朝阳古生物化石自然保护区的影响分析 本工程穿越金岭寺-羊山分区保护区外围,不经过其核心区、缓冲区和实验区。线路距核心区最近距离为1200m,距缓冲区最近距离为400m,该段线路两侧共设取土场3个,弃土场4个,其中金岭寺弃土场距北票市金岭寺,羊山保护中核心区最近,距离大于1.4Km。 建设单位委托有资质咨询机构编制了《锦承线义县(不含)至朝阳(含)至叶柏寿(含)铁路增二线(含土源)对朝阳市级古生物化石保护区影响专题评价报告》。朝阳市环境保护局2010年9月18日组织专家对该报告进行了评审,评审认为“《论证报告》依据的资料比较充分可靠,论证结论比较可信”,“施工破坏古生物化石遗迹的可能性比较小”,“提出的古生物化石遗迹保护措施和抢救挖掘基本可行,经费预算基本合理。锦承铁路扩能改造工程建设方案基本可行”。 (7)对朝阳鸟化石国家地质公园四合屯园区的影响 区功能区划正在编制过程中,本工程穿越朝阳鸟化石国家地质公园四合屯园区的影响,该园 建设单位开工建设前应取得相关管理部门的同意,并办理相应手续。 2(声环境 列车轮轨噪声声级较高,对沿线居民区、学校等生活学习环境影响较大,线路两侧敏感点分布较多、人口密集,噪声污染更为突出。 3、环境振动 工程建成运营后,列车车轮与钢轨之间产生撞击振动,经轨枕、道床传至路基,再传递至地面,对周围环境产生振动干扰,从而对沿线居民住宅、敬老院等产生负面影响。 4、水环境 本工程废水主要来源于沿线各车站,主要是工作人员产生的粪便、洗浴污水、食堂含油污水等。 5、大气环境 项目运营期计划近期使用内燃机车作为牵引动力,远期改用电力机车作为牵引动力,项目运营期影响铁路沿线环境空气质量的主要污染源为近期燃油内燃机车流动污染源,将加大沿线大气污染物排放负荷。 三、环境对策措施及其效果 1(生态环境 (1)本工程位于辽西低山丘陵区,地势西高东低,起伏较大,水土流失轻度。沿线山体大部分基岩裸露,植被覆盖率较低;丘间宽谷和河流阶地区,地形相对平坦,土地利用以耕地、林地、果园为主。 (2)工程永久占地会对沿线地区的土地利用格局和农业生产产生不利影响,设计中已充分考虑减少占地,并且工程呈线状分布,通过经济补偿用于造田、恢复等措施。施工结束后尽快进行复耕、绿化工作,恢复其原生功能。 (3)本工程通过采取路基边坡绿化、沿线栽种乔木或灌木、站场空地栽种树木或花草等以及临时场地、取弃土场区绿化等措施,积极改善沿线生态环境。本工程全线共栽植乔木26.69 万株,灌木470.74万株,绿篱3500m,散播草籽157.91hm2。本工程占用林地15.68 hm2,工程实施后在铁路路基两侧进行绿化造林99.71hm2,是占用林地面积的 6.4倍,满足“占一补一”要求,不需要另外异地补偿。 (4)对包括土石方调配、取(弃)土场、路基边坡等提出了相应的工程防护和绿化防治措施,这些措施的落实将有利于减轻土石方工程对生态环境的影响,减少水土流失。 张家湾和邹家屯取弃土场位于义县古生物化石省级自然保护区范围内,金岭寺弃土场位于白石水库水源地二级保护区内,为减少工程建设对该保护区的影响,建议取消这3处取弃土场,在保护区外另选取弃土场。新选的取弃土场应取得当地政府、环保、土地及其他相关管理部门的同意. (5)本工程建设期生态总投资7389.98万元,其中水土保持投资7209.98万元(较可研主体设计增加投资3805.36万元);保护区生态保护费用180万元。 (6)本工程将穿越义县古生物化石省级自然保护区的实验区及白石水库和北票市第二水源地的二级保护区,其施工和营运期将会对保护区产生一些影响。但在严格落实评价提出的各项保护措施的前提下,其穿越保护区段产生的的不利影响将有效降低。 (7)施工单位、监理单位的环保人员对工程的监督检查将有利于各项环保措施的落实。 2(声环境 根据环境噪声预测结果,结合敏感点规模以及周围地形条件等现场情况,本次评价对噪声超标的敏感点采取设置声屏障、通风式隔声窗、功能置换、降噪减振阻尼钢轨等治理措施。 采取上述措施后:可以使铁路边界处满足GB12525-90《铁路边界噪声限值及其测量方法》昼间70dBA、夜间70dBA的标准要求; 30m以外敏感点通过采取声屏障、阻尼钢轨、通风式隔声窗等措施,满足室内使用功能。 3、环境振动 本工程为增建二线工程,改造前后车流量将逐年增加,因此,工程结束后,因通过列车速度的提高,振动值有所增加,本工程拆迁30m以内所有居民, 30m外敏感点昼、夜均不超过《城市区域环境振动标准》(GB10070-88)中铁路干线两侧昼、夜间均为80分贝的标准。 4( 水环境 各站生活污水通过化粪池+地埋式一体化污水处理设施+储水池,用于站场绿化,不外排。 5(大气环境 各站采暖锅炉取消,采用电采暖。 6(本工程生态环境保护总投资7389.98万元,其中水土保持投资7209.98万元,保护区生态保护费180万元,污染防治环保投资为8150.1万元,占工程总投资的3.1%。本工程环保投资共15540.08,占总投资的5.86%。 四、评价初步结论 本项目在施工过程中对沿线生态环境的影响及运营后对声环境的影响是本工程最主要的环境问题。因此工程项目的设计单位、施工单位和建设单位要切实落实本报告提出的各项环境保护措施,加强环境管理力度,尽可能减轻本工程对沿线环境的影响。综合衡量各项环境要素的利弊,本工程是可行的。 作物品质生理生化与检测技术试题 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号:S2009180 一、 名词解释或英文缩写 1. 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2. 加工品质和营养品质 加工品质:processing quality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中,对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时,给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求,以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度,包括营养成分的多少,各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量,平均含量)/平均含量×100 4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子,每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒,称为复合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热,到达一定温度时(一般在55?以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象,称为“淀粉的糊化”,也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”,又称糊化开始温度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液,在低温下静置一定时间后,溶液变混浊,溶解度降低,而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大,则沉淀物可以形成硬块而不再溶解,这种现象称为淀粉的凝沉作用,也叫淀粉的老化作用。 6. 可见油脂和不可见油脂 可见油脂:经过榨油或提取,使油分从贮藏器官分离出来,供食用或食品加工等利用的 油脂,如花生油,菜籽油等。 不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂,如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应,它们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是机体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落数值 沉淀值:sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液,经固定时间的振摇和静置后,悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合,在酸的作用下发生膨胀,形成絮状沉积物,然后测定该沉积物的体积,即为沉淀值。 降落数值:falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物,并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离,自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 时间(s)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低,降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比,即为化学比分。 标准模式:FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团,在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质,主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白,是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量,与面团溶张势,与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关,面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、 简答题 1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示,偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小,准确度越高;误差越大,准确度越低。 应当指出的是,测定的精密度高,测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高,准确度也高,因为系统误差的存在并不影响测定的精密度,相反,如果没有较好的精密度,就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时,测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法,真值可能不会确切知道,但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如,可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法,简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合,形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS,是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的,电泳时,蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取 制胶 电泳(恒流) 检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 ?从待测的小麦样品中取一粒种子,用样品钳夹碎,倒入已编号的1.5ml离心管中,在管上标明重量,待测。 ?按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl),在60-65?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后。取出离心管,放置在室温条件下提取2h,期间振荡几次。 ?将离心管1000rpm离心10min,弃去上清液,再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 ?第二次水浴后,室温下提取2h,1000rpm离心10min,弃去上清液。 ?按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液,搅拌均匀,至于60-65?水浴2h,中间振荡1-2次。 ?提取液10000rpm离心10min取上清液,4?冰箱保存备用。 (2)制胶 ?擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干,然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 ?封槽:将玻璃板底部先用凡士林封住,擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ?灌胶 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶,然后灌胶,将板倾斜一定角度防气泡出现,灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后,用滤纸吸出正丁醇,把配好的浓缩胶倒入分离胶上面,灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 ?10000rpm,10min离心备用样品液 ?待浓缩胶交联后小心取出样品梳,用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次,所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ?样品孔内加电极缓冲液,用50μl微量注射器点样,每样品孔内加8μl样品提取液,两端加标准样品。 m玻璃板,在恒流条件下电泳14h。红线插电(4)电泳将玻璃板装入电泳槽,对于16×20c 源正极,黑线插电源负极。 (5)染色 电泳完毕,把浓缩胶切去,用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起,靠重力作用小心取下胶板,放入塑料盘内,加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可,脱色时间越长,蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即A-PAGE电泳。其原理如下: A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液,为连续电泳,只用分离胶,不用浓缩胶,使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存 A-PAGE电泳时,样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液,振荡提取。电泳时,采用恒压500v,恒温15-18?电泳。电泳时间一般为45-55min,时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。,染色需要过夜,脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时,接线与SDS-PAGE电泳接线相反,电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极,红线连接电泳仪正极。 4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时,子粒中先形成A型淀粉粒,而后再形成B型淀粉粒,不论A或B 型淀粉粒,在其发育的过程中,都是首先形成小淀粉粒核,随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前,最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成,并成为A-型淀粉粒的核,核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长,最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现,然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 (1) 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性,拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小,拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性,质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性,可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2) 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性,TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性,TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外,不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著,表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异,可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以,质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 (3) 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性,因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 (4) 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定,两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5) 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大,说明酸奶越稠厚、内聚力越大,对活塞下压时的抵抗力越大,也说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性,即力的绝对值越大,奶粘性越大,活塞上提时粘在其上的越多,一般较稠的酸奶粘性较大。 (6) 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。 (7) 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外,还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价,其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。 6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题 结合个人研究方向,设计一个作物品质的研究方案。 硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》,试验以济麦22为供试材料,在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽,分别为1.0m、1.5m和2.0m;每个畦宽设4个畦长,分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计,3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m,不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水,除畦首外,浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点,测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时,当水流前锋达到畦长长度的90%位置时,停止灌水,记录灌水量和灌水时间。 根据试验处理,拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容: (1)籽粒容重。 (2)面筋含量和面筋指数 (3)吹泡仪参数测定 (4)粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合,为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。
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