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大麻花的详细做法

2017-10-14 8页 doc 246KB 15阅读

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大麻花的详细做法大麻花的详细做法 大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 收集于网络 两种口感的麻花,一种是软的,一种是脆的, 先上一张“大”麻花倩影,看得出麻花的样子松软香甜很可口~ 一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法: 干料: 1.三杯普通面粉、约375克 2.四汤勺白糖、 3.半茶匙苏打、(Baking soda) 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 湿料: 量杯里加入---- 1.一茶匙发酵粉、(yeast) 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏盐、(约1/4茶匙)、 4.温水1/3杯、搅拌几下, 5.加一...
大麻花的详细做法
大麻花的详细做法 大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法 收集于网络 两种口感的麻花,一种是软的,一种是脆的, 先上一张“大”麻花倩影,看得出麻花的样子松软香甜很可口~ 一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法: 干料: 1.三杯普通面粉、约375克 2.四汤勺白糖、 3.半茶匙苏打、(Baking soda) 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 湿料: 量杯里加入---- 1.一茶匙发酵粉、(yeast) 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏盐、(约1/4茶匙)、 4.温水1/3杯、搅拌几下, 5.加一汤匙面粉,再搅拌均匀,静止10-15分钟,看到起很多泡泡了: 6.加入一个打散的蛋、 7. 一汤匙菜油、 8.加温水到一满杯,搅拌几下就可和面了。 发面: 1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成面絮状,下手揉成面团,(建议多揉一会儿,因发好后就不揉了,要直接整型做成麻花状)放在温暖处发酵, 请参考第一张图解; 整型: 1.等到面团发至两倍大时,先在案板上洒点儿菜油,把面团放在上面,用手按扁成长圆型,切成手指粗的条状; 2.拧麻花胚子, 把一根粗面条放在案板上,先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿,再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状,顺劲儿再两手一手把一头,在案板上搓上劲儿,最后两头合一拧在一起,把麻花 头捏在面里头,就成了,请参考第二张图解。 醒面: 3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好,放在温暖的地方醒面15-20分钟,or把烤箱打开大约1分钟左右关火,烤箱温度在90-100度,再把麻花胚子放进去15分钟,看麻花胚子稍发起来就可以炸了。 开炸: 小半锅菜油烧热,麻花胚子拿起来稍往长拉一下,下油锅,一次炸得数量看锅的大小,我是一次下三个来炸,炸至两面金黄就可出锅了,喜欢麻花上撒糖的,这时可撒些白沙糖or粉糖,请参考第三张图解。 再来张近景麻花照,看着是不是很麻很花哦~~ 二.脆香可口硬麻花做法: 用料:1.三杯普通面粉;约375克 2.四汤勺白糖;3.一茶匙苏打;(Baking soda) 4.半茶匙泡打粉;(Baking powder)5.一捏盐;(约1/4茶匙) 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均, 和面团: 将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均,徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成棉絮状,手沾点儿油下手揉成面团,多揉一会儿使其水、面、油混合均匀,醒面20-30分钟就可整型做麻花了,下面的整型做法和软麻花类同,就不一一赘述了。 这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花: 一下:这两种都很好吃,软的很有嚼劲,刚炸出锅外焦脆内松软,放个半天的时间就会软些,但有嚼劲,而那硬脆麻花炸出来,放时间长点口感也一直差不多,香脆可口。 自制东北大麻花 麻花的用料: 面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、香蕉1根、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。 麻花的做法: 1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团; 2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大; 3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟; 4、用刀切成长条; 5、用手揉搓成光滑的条状; 6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿; 7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成; 8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟; 9、锅中油,,,度,下麻花,起小泡; 10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。 教你在家自制黄油,烘焙甜点不用愁 1 杯精制椰子油(融化)1/2 杯 杏仁奶 (或豆奶、全脂椰奶) 1/4 杯 芥花油 (或其他无味的植物油) 1.5茶匙大豆卵磷脂粉末(或2大勺液体大豆卵磷脂)1 茶匙 苹果醋 1/2-1茶匙盐 1/2茶匙 黄原胶(没有可省略) 量杯、量勺、高速搅拌机、模具(最好选硅胶的,好出模)。 将所有原料倒入搅拌机中,高速搅拌1-2分钟至所有材料完全混合均匀。将混合物倒入容器或模具中,放入冰箱冷却1小时以上,就可以用来抹面包吃了~ 可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”,推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”,淘宝售价87元人民币。 注意椰子油选择精制(refined coconut oil)而不是初榨(extra virgin oil),淘宝有售,价格在500毫升10-20元不等。使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道,因此选择无味的精制椰子油。 自制纯素黄油的价格相当于市场价的1/3,并且不含破坏大猩猩自然栖息地的棕榈油和其他不健康的添加剂。快来动手尝试吧~
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