鸡蛋检验标准

鸡蛋检验 陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司 SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD. 文件名称:品管部鸡蛋检验标准 鸡蛋检验标准 一 范围 本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。本标准解释权属公司品管部。 二 收购标准 1、使用饲料:全程使用正大饲料。 2、蛋壳颜色:红褐-深红褐(典型的红壳蛋)。 3、疫苗用药:严格按正大饲养进行，严禁使用违禁药品，无公害、 无药残、无激素。 4、健康状况:鸡群健康。 5、蛋体均匀度:大小均匀 。 6、蛋体清洁度:无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。(强调颜色的均一性) 三 收购标准 一级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重:625g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色 泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度:低于7mm。 4、蛋黄指数:?0.4。 以同一规格产品为一个批次:抽样比例为2% - 1 - 陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司 SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD. 文件名称:品管部鸡蛋检验标准 二级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重:500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄 居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度:低于7mm。 4、蛋黄指数:蛋黄指数0.36~0.39。 三级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重:500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有 少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度:低于9mm。 4、蛋黄指数:蛋黄指数?0.35。 四、鸡蛋的理化性质测定方法 1、蛋重的测定方法 一、与方法 1、材料 鸡蛋、托盘天平及砝码 2、方法 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡 蛋，各测定10枚。根据重量进行等级划分。 二、鸡蛋感官的测定 - 2 - 陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司 SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD. 文件名称:品管部鸡蛋检验标准 1、材料 鸡蛋、水平台面 2、方法 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。根据蛋壳不破裂，蛋壳的外表颜色深浅，气室可移动， 较浓厚，有无血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育进行感官蛋白 判定。 三、气室高度测定 1、材料 鸡蛋、磨砂灯。 2、方法 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。分别放在磨砂灯上，气室的一面在上方，观察气室的高度，根据高度进行等级划分。 四、蛋黄系数的测定 1、材料 鸡蛋、高度游标卡尺、普通游标卡尺、水平台。 2、方法 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。分别在水平台上打破，将两个游标卡尺调零后测定鸡蛋蛋黄的高度与直径。将测出的数值带入下面的公式计算，得出蛋黄系数，进行等级划分。 X = 高度,直径 X---------蛋黄系数 五、蛋壳的厚度测定 - 3 - 陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司 SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD. 文件名称:品管部鸡蛋检验标准 1、材料 鸡蛋、普通游标卡尺。 2、方法 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。将打破的鸡蛋蛋壳用普通游标卡尺测出鸡蛋壳厚度。 鸡蛋新鲜度的一个指标是气室高度，它受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响。气室高度是欧盟依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的唯一参数，理论上，一级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于7mm。气室高度取决于环境相对湿度和温度，在鸡蛋整个销售周期中，因为没有对这两个变量严格控制的方法，从而使鸡蛋的质量保证变得很困难。 pH也可用于测定鸡蛋的新鲜度，因为新下鸡蛋的蛋清的pH在7.6-8.5之间，在带壳鸡蛋的贮藏过程中，蛋清的pH随着温度和时间变化最大可升高到9.7，蛋清pH的升高是因CO2从蛋壳上的气孔溢出引起的。蛋清的pH是由溶解的CO2、碳酸根离子、碳酸氢根离子及蛋白质共同决定的。 如何识别鸡蛋是否新鲜 夏天鸡蛋很容易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。 一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。 二摇:用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 - 4 - 陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司 SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD. 文件名称:品管部鸡蛋检验标准 三试:将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。 对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等也要留意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。 - 5 -