煎鱼不粘锅的秘诀

煎鱼不粘锅的秘诀 鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。 煎鱼不粘锅的具体做法如下: 1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 烧鱼不碎的绝招 兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧 气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里: 有好几个办法: 一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼. 二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼. 三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜. 四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动. 我平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香 时即可。 3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 做鱼的小绝招 ?撒盐法: 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 ?加鸡油法: 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 ?沸水上屉法: 蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 ?涂抹干粉法: 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟. ?啤酒腌浸法: 清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 ?剩鱼清蒸法: 清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 ?蒸小鱼头: 小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 教你二十种饼的做法《不需发面》 葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量, 做法: 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷 用手稍稍按扁一些 6.将两个面卷重叠在一起, 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼: 用料: 面粉200克 做法: 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可. 南瓜鸡蛋煎饼: 用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升～生姜、葱适量, 做法: 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中～倒入面粉与糯米粉～加入少许的盐,可根据自己的喜好加入糖,～倒入鸡蛋液～加入约150毫升水～充分地拌匀成面糊, 3.平底锅内放油～将一半面糊倒入锅中～盖上锅盖～小火将其煎至 定型后翻面～最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘～剩下的一半 面糊按同样的方法煎熟即可。 包菜虾皮饼: 主料: 面粉200克,包菜250克,虾皮适量 配料: 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量, 做法: 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中～再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用, 香甜玉米饼: 用料: 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放) 做法: 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中, 3.加入适量温水～揉成面团,这个过程是很容易滴哈:,, 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分～是随便从面团上掰下一小块～揉圆后再按扁～不过做出来这饼饼貌似大小还真差不 制成玉米饼生坯, 多哈:,～将小剂子揉圆后再用手按扁, 5.平底锅内放油～放入玉米饼生坯～小火煎至两面金黄即可出锅。 京东肉饼 主料: 面粉300克,牛肉250克,大葱50克 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量, 做法: 1.牛肉洗净剁成肉末～大葱切碎～姜切碎成末, 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀～再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋～朝一个方向搅拌上劲: 3.加入大葱末与姜末～继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟, 面皮及肉饼制作: 1.面粉中加入适量的温水,揉成面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧 7.平底锅内放油～放入叠好的肉饼～盖上锅盖～小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. 胡萝卜豆沙煎饼: 用料: 胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量 做法: 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中～揉成光滑的面团～饧20分钟, 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮 用虎口将面皮慢慢地捏拢 5.放入适量的豆沙馅, 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻 8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可 椒盐油酥饼: 用料: 面粉200克,椒盐、油各适量, 做法: 1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀 3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥 4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子 5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥 6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长 7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼 8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可. 什锦蔬菜煎饼: 材料: 玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个～面粉100克～葱、芝麻油、胡椒粉各少许, 做法: 1.先将鸡蛋打散成蛋液～加入少许胡椒粉拌匀～胡萝卜洗净切成小粒～生菜洗净沥干切碎～葱切花, 2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用, 3.面粉中加入适量的盐～再倒入鸡蛋液～加入适量的水搅拌成糊状, 4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花～再加入少许芝麻油～搅拌均匀, 5.平底锅内放少许油～用勺子将面糊舀入锅内～一勺子面糊摊成一个煎饼～小火煎至两黄微黄即 家常肉饼: 材料: 面粉,,,克～瘦肉,,,克～香菇,,克～鸡蛋,个～葱,,克～姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。 做法: ,一,面皮: ,(先将适量的开水加入面粉中～用筷子将其搅拌成疙瘩状, ,(再加入少许的冷水～用手揉至面团光滑～盖上保鲜膜醒？,分钟, ,二,馅料: ,(瘦肉剁碎成肉糜～香菇、姜洗净切成小粒～葱切花, ,(将上述,,,切好的材料放入大碗中～打入鸡蛋～加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽～充分地搅拌均匀～腌制,,分钟, ,三,做肉饼啦: ,(将醒好的面团揉成长条～再分成若干个小剂子～将小剂子揉圆～再擀成薄片, ,(将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上～再从一端向内分四次叠起～叠好后的肉饼为四层～再用手轻轻地按压面饼～使之紧实, ？(平底锅内放油～放入叠好的肉饼～加入几勺清水～盖上锅盖～小火煎至锅内水干时翻面～再加入几勺清水～盖上锅盖～最后小火煎至两面金黄即可, 红薯鸡蛋煎饼: 用料: 红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个 做法: 1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用 2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊 3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀 4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内～用筷子将其表面弄平整 5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可. 黄金糯米煎饼: 用料: 糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量, 做法: 一.准备工作: 1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿 肠切成小丁,葱切花,生姜切成末 二.和面: ,揉成 1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 炒糯米饭: 三. 1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下 2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用 四.做面饼啦: 分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆 1.饧好的面团揉搓成长条, 2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些) 3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起 4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可. 洋葱火腿煎饼: 用料: 洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升 做法: 1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液 2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状 3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳) 4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀 5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整～盖上锅 盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. 香煎芋头蛋饼: 材料: 芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油,没有也可,各少许, 做法: 1.先将芋头去皮切成细丝～火腿肠切成粒～姜切丝～葱切花, 2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟,或用蒸锅蒸熟,, 3.鸡蛋打入碗中～加入面粉搅拌成蛋糊～将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中～加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀, 4.平底锅内放油～倒入拌好的蛋糊～小火煎至基本定型时翻面～最后煎至两面金黄 即可。 麻酱红糖煎饼: 饼皮用料: 面粉150克, 馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉～,比例为2?1?1?2,, 做法: 1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用 盖上保鲜膜饧20分钟 手揉成光滑的面团, 2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料, 3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子 4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可) 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯 7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可. 奶香爱心玉米煎饼: 用料: 玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具 做法: 1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用 2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中 3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可. 芝麻酱千层饼: 用料: 面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量, 做法: 1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟 2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开 3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片 4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱 5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧 6.将折好的面皮再用擀面杖擀开 7.将4至6步骤重复一次 将面皮的三分之一折起 8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱, 9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些 10.再用刀将其切成5份 11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 香菇猪肉煎饺: 主料: ,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、 猪上肉400克 葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量,蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量, 做法: 一.馅料: 1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲～盖上保鲜膜腌制二十分钟左右, 2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花, 3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中～继续朝一个方向拌匀, 二.包饺子: 1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,,冷热水的比例约为1:9,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟 2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子 3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼 4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮 5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子 三.煎饺子: 1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟 2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可 四.蘸汁:将生姜、大蒜切成末～加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒～拌匀即可。 韩国辣白菜锅贴: 主料: 面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量, 做法: 一.和面:1.先将适量的开水加入面粉中～用筷子将其搅拌成疙瘩状,再加入少许的冷水～用手揉至面团光滑～盖上保鲜膜醒20分钟, 二.馅料: 1.瘦肉剁碎成肉末～加入适量生粉抓匀～再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟, 2.韩国辣白菜切碎～葱切花～生姜切成末, 3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中～朝一个方向拌匀待用, 三.包锅贴: 1.将醒好的面团揉匀后搓成长条 2.再分成均匀的小剂子 3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁 4.再用擀面杖将其擀成面皮 5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央 6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了. 四.煎锅贴: 1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分 钟左右 2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水 3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄. 4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦! 四喜蒸饺: 主料: 面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料,四喜,:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量, 调料: 水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量, 做法: 一.馅料: 1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状～放置十分钟, 2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽～继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟, 3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀 二.面皮及配料: 1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用, 2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟 3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮 三.包饺子: 1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在 一起 2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合 3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼 四喜蒸饺的生坯就做 4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料, 好了 5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可