蛋白质的变性6

                西华师范大学 第二十七届实习生课堂竞教比赛 参赛学科：        化    学   选手姓名：      白 晓 燕     参赛题目：          蛋白质的变性 西华师范大学 二0一四年十二月三十日 “蛋白质的变性”教案 1、教材分析 人教版普通高中课程实验教科书化学（选修1）第一章 关注营养平衡，第三节 生命的基础——蛋白质，此节内容分为三个课时，本节课为第二课时。 蛋白质是生命中的基础有机化学物质之一，也是人体必需的营养素，本章内容关注化学与生活，化学与人体健康。在上节课学生学习了蛋白质的盐析，为本节课的学习做好了一定的知识储备；本节课对蛋白质的变性条件的探究和学习，更能让学生体会到蛋白质的性质对人体健康的重要作用，除此之外，蛋白质的性质又为学生了解酶的性质和特征打下基础。 二、学情分析 高二学生基于对生活现象的了解，已经具备一定的关于蛋白质变性的感性认识，但是对于理解蛋白质变性条件、特点及其定义尚有一定的难度；此阶段的学生已具备了一定的分析问题以及实验探究的能力，但学生的抽象思维和探索能力还处于初级阶段，尚不成熟，这就决定了他们还不能成为完全独立的探索主体，探索活动需要在教师的组织引导下，有目的有地进行。 三、教学目标 根据高中化学课程标准的要求，结合教材分析、学情分析特制定了以下三维教学目标。 【知识与技能】 了解蛋白质变性特点，知道蛋白质的变性在生活中的 应用 【过程与方法】通过实验学习化学 【情感态度与价值观】通过实验，养成严谨求实的科学态度，激发学习兴趣 四、教学重点难点   重点：探索蛋白质变性条件     难点： 归纳蛋白质变性特点 5、教学方法 实验探究法、多媒体辅助教学 六、教学思路     高中化学课标指出：“通过以化学实验为主的多种探究活动使学生体验科学研究的过程，激发学习化学的兴趣，强化科学探究的意识，促进学习方式的转变，培养学生的创新精神和实践能力”。因此，本节课以实验探究作为学习方法，让学生在实验中学习蛋白质变性的知识。 这将有利于激发学习兴趣，提高探究能力，通过自主探究、合作学习，养成合作意识，体验通过实验学习化学的方法运用。 新课的引入通过介绍一些关于蛋白质变性的应用的图片，联系生活实际，引导学生关注生活，关注营养均衡和身体健康，同时激起学生学习兴趣。老师再引导学生从轻金属盐溶液能够使蛋白质发生盐析入手，对比学习知道重金属盐溶液能使蛋白质发生变性，然后结合生活实际探究蛋白质变性的条件，进而完善蛋白质变性的定义。在此过程中教师要求学生能够根据实验要求自己设计并动手实验，观察现象总结归纳得出结论。小组成员合作探究，从而体验科学探究的过程，提高实践能力。 七、 教学媒体与课型 教学媒体：药品：鸡蛋清溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、无水乙醇 硝酸           实验器材：试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管 多媒体    课型: 新授课 八、 教学过程 1. 创设情境，引入新课 【演示实验】鸡蛋清溶液与浓硝酸的反应     蛋白质与浓硝酸反应，蛋白质凝固，其他强酸也能发生类似的反应。生活中还有没有其他的反应条件可以使蛋白质发生凝固的？ 【多媒体展示】关于蛋白质变性应用的生活实例，引导学生观察和思考，从而引出新课 鸡蛋煮熟后鸡蛋清会变成白色固体？医院抢救误食重金属而中毒的病人时会采取哪些紧急措施？用福尔马林消毒又用到了怎样的化学知识？ 【板书】蛋白质的变性 【知识回顾】在鸡蛋清溶液中加入轻金属盐Na2SO4溶液，蛋白质析出，加水，蛋白质溶解； 【提出问题】在鸡蛋清溶液加入重金属盐溶液会有什么现象？ 【学生实验】鸡蛋清溶液与重金属盐——乙酸铅溶液的反应 【板书】一、试验探究             1、蛋白质反应的现象 【实验设计】 （1） 仪器  试管、胶头滴管   （2） 药品  鸡蛋清溶液、蒸馏水、无水乙醇 （3） 设计  实  验 现  象 结  论   在试管中加入鸡蛋清溶液2~3ml，再滴入2~3滴乙酸铅溶液；观察有无沉淀产生，若有，向其中加入蒸馏水，观察沉淀是否溶解 试管中是否有沉淀产生？   有    加入蒸馏水后沉淀是否溶解？ 不溶解  发生了变性 【观察实验现象】有沉淀产生，加入蒸馏水沉淀不溶解 【学生总结】蛋白质与重金属盐溶液的反应特点：有沉淀产生；加水不溶解 【教师归纳】像这样，在蛋白质溶液中加入重金属盐溶液产生沉淀且加水不溶解的变化就叫做蛋白质的变性。 2. 实验探究，学习新知 【提出问题】还有那些方法可以使蛋白质产生类似的现象？ 【板书】2、蛋白质变性的条件 【学生根据课前引入结合生活经验思考给出答案】 加热、乙醇、甲醛、搅拌等 【学生实验】蛋白质与无水乙醇的反应 【实验操作图】   【进行实验】 【试验现象】 在加入无水乙醇的条件下，蛋白质发生不可逆凝固 【得出结论】 a.生蛋白质与乙醇反应发生了变性。 b.在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质能够发生变性 【总结定义】 蛋白质变性：在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解的现象。 【归纳补充】 能够使蛋白质发生变性的条件有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、苯甲酸、等 3.资料卡片 蛋白质变性本质：一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏。 二级结构 三级结构 【板书】二、拓展应用 4.拓展视野，学以致用 a.医院为什么要用福尔马林消毒？ b.鸡蛋煮熟后鸡蛋清会变成白色固体？   加热会使蛋白质变性，吃生鸡蛋会比熟鸡蛋好吗？ c.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？ d.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”，BaSO4会不会使人中毒？能否改服BaCO3？ 5.布置作业，巩固提高     a.搜集生活中更多关于蛋白质变性的应用实例 b.完成课后练习3、4、5题 附录1.                  板书设计 蛋白质的变性 一、实验探究     1、蛋白质的变性现象     2、蛋白质变性的条件 二、拓展应用 附录2.                教学设计说明 教学内容：教材处理强化了化学与生活的联系，从应用的角度介绍了蛋白质变性的相关知识，体现了从生活走进化学，让化学更好的服务于生活的课程理念，引导学生关注生活中的化学，关注健康。 教学方法：本节课采用试验探索的教学方法，以学生为主体，老师作指导，启发学生通过自主探究的方式发现学习、自主学习、合作学习。本节课中，除教材上乙酸铅的实验外，补充了演示实验：硝酸与蛋白质的变色反应，引导学生设计加乙醇的实验，探究蛋白质变性条件，突出了化学学科的教学特征，增加了趣味性，在实验中，学生观察实验现象、总结实验规律和特点，并与他人合作交流，观察能力和合作意识都会得到发展，有利于提升科学素养。 采用多媒体辅助教学，将常见的关于蛋白质变性的应用、蛋白质结构用多媒体直观的给学生展示出来，很好地帮助学生理解蛋白质变性及其原因。