贵州的水煮鱼[参考]

贵州的水煮鱼[参考] 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做～ 转载自 校友用户 转载于2009年12月11日 13:28 阅读(6) 评论(0) 分类: 个人日记 举报 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。 首先准备草鱼一条 鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱 少不了这个，郫县豆瓣酱 绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。 用容器盛好 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了 盛上一半的干辣椒跟花椒待用 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下 倒入水煮开，放点盐 放入鱼骨头，煮10分钟 盛入刚才放豆芽的容器里 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。 盛入刚才的容器 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面 烧油，看到冒泡就行了 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦