食物中毒及肠道传染病防治知识

食物中毒及肠道传染病防治知识 同学们: 今年秋季开学以来,广东省教育厅已经收到了8起集体性食物中毒和肠道传染病的上报事件。其中清远市就发生了2起,分别为佛冈县石角镇中心小学和清新县一中。为了有效预防类似中毒事件和肠道传染病的发生,教育厅要求全省中小学进行防治知识的宣传和教育,我们将预防食物中毒和肠道传染病的有关知识,发给同学们共同学习。 预防食物中毒知识 一、食物中毒的预防 1.养成良好的卫生习惯 饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2.选择新鲜和安全的食品 学校食堂和超市的食品卫生把关严格,每天都经过了我们食品安全检验中心的。但同学们自己家里带来或寄来的食物,由于放置时间过久或不能冷藏保存,会增大食物变质的可能。尤其是肉类,变质后中毒症状会非常严重。所以同学们不可以自己储存食物食用,尤其是肉类食物,食用后非常危险。 3.食品在食用前要彻底清洁 生吃瓜果要洗净,瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、 寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。 4.尽量不吃剩饭菜 剩饭菜,剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基,会引起细菌性食物中毒。 5.不吃霉变的食物 霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点),其中的霉菌毒素会引起中毒。 6.警惕误食有毒有害物质引起中毒 装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器老师们用后一定要妥善处理,同时同学们不要接触。 7.饮用符合卫生要求的饮用水 不喝生水或不洁净的水,只能喝直饮水机里的热水,医疗处的冰块是用来冰敷用的,坚决不可以吃。 只要从以上几个方面入手,认真学习食品卫生知识,掌握一些预防方法,提高自我卫生意识,就能最大限度减少食物中毒的风险度,从而预防食物中毒,保证我们的身体健康。 二、食物中毒的处理 1.立即停止食用可疑中毒食物。 2.采用指压咽部等紧急催吐尽快排出毒物。 3.尽快到医疗康复处就诊。 三、冬季常见食物中毒 大多数人认为,食物中毒多发生在夏秋季,殊不知,在冬季,有些食物若食用不当,也会造成食物中毒。在冬天,吃以下食物易发生食物中毒: 1.大棚培育的蔬菜水果 大棚种植的植物对农药需要量较大,再加上冬季寒冷,植物进行光合作用时不能完全将农药吸收,所以,清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。 2.腐烂的白菜 大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。 3.生豆浆 生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制剂,饮用后容易中毒。所以,豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是,豆浆加热到一定程度后会出现泡沫,这并不意味着它已经煮熟了,应继续加热5~10分钟,至泡沫消失才可饮用。 4.发芽或未成熟的马铃薯 发芽或未成熟的马铃薯中含有有毒物质龙葵毒素,摄入后易引起中毒。 5.霉变甘蔗 霉变甘蔗毒性非常强,进食2~8小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状,严重者还会昏迷、呼吸衰竭,病死率及出现后遗症率达50% 6.四季豆,又称菜豆、芸豆、刀豆、豆角 生的菜豆中含皂甙和红细胞凝集素,通常情况下,充分加热就能破坏毒素,一般不会引起中毒,但如果菜豆烹调时加热不彻底,毒素成分未被破坏,食用后就会引起中毒。 7.银杏 又叫白果,多食可引起食物中毒,尤其是儿童不宜多食。据有关专家介绍,吃银杏最好是将它烧熟炒透后再食用。 8.苦杏仁 大量食用苦杏仁,会发生恶心呕吐,严重的还会昏迷,呼吸衰竭,甚至导致死亡。 肠道传染病防治知识 一、肠道传染病的传染源是什么?传播途径怎样? 1.传染源:肠道传染病的传染源是肠道传染病人和病原携带者,其粪便和呕吐物中带有的大量致病菌,从体内排出,污染周围环境和水源。 2.传播途径: ⑴经水传播:如果生活饮用水源被肠道传染病人和病原携带者排出的粪便、呕吐物污染或在水中洗涤病人的衣裤、器具、手等,都容易造成水源污染,可引起霍乱、伤寒、细菌性痢疾等疾病的暴发流行。 ⑵经食物传播:食品在加工、储存、制作、运输、销售等过程中,被肠道传染病的病原体污染,可造成局部的流行和暴发流行。 ⑶接触传播:通过握手、使用或接触病人的衣物、文具、门具、门把手、人民币等造成病原体传播。 ⑷昆虫传播:有些肠道传染病的病原体可在苍蝇、蟑螂等媒介昆虫体内存活一段时间,并随着昆虫的活动进行传播。 二、肠道传染病的分布特点 地区分布遍布世界各地。在气温高、湿度大、降雨量多、经济条件差、卫生设施落后、饮水和环境不卫生的地区,发病率高,且容易引起流行或暴发。多发于文化程度低、个人卫生习惯差的人群。 三、预防肠道传染病要做到“六要”“四不要” “六要”: (1)食物(或海产品)要新鲜、要煮熟煮透,多吃醋和生大蒜,可抑菌调味。 (2)食具(碗筷、汤勺等)要煮沸消毒。 (3)要消灭苍蝇保持宿舍内环境卫生,消除和控制苍蝇孳生。 (4)饮用直饮水机水,生吃瓜果应洗净,用开水烫过或削去皮。 (5)饭前便后要洗手,搞好个人及环境卫生。 (6)保持卫生间的干净、整洁,每天都做好厕所的清洗消毒。 “四不要”: (1)不要吃生腌的海产品。 (2)不要喝生水。 (3)不要吃苍蝇叮爬过的食物和腐败变质、不干净的食物。 (4)不要到急性肠道传染病学生的宿舍去串门,尽量远离肠道 传染病患者。 医疗康复处 2015年1月7日