口水鸡的做法

口水鸡的做法 口水鸡的做法: 将整鸡去除鸡尾，里外洗净备用 大火烧一锅水(水以没过整鸡为准)，在水即将烧开前加入葱姜料酒，水开后放入整鸡煮10-15分钟(视整鸡的大小而定) 将煮熟的鸡放入冰水中冰镇15分钟 将冰镇后的鸡小心取出，沥干水分后，斩成约1cm宽3cm长的条摆盘 将红油、香油、生抽、糖、盐、熟白芝麻、烤花生仁调成料汁 将酱汁均匀地浇在鸡块上，再撒上葱花、香菜即可 新手也能立刻掌握的完美切割整鸡的方法: 完美地切割整鸡并造型摆盘，其实不难:“四肢”找关节，鸡胸去骨先，鸡背放一边，大鹏展翅飞。 自鸡翅根连接鸡身的位置划一刀，将两侧鸡翅切下来 将图1中的鸡身翻转(鸡背在下，鸡脖冲着自己)，在鸡大腿与鸡身连接的位置，由上至下切，将两侧的鸡腿切下来 如果买来的鸡带有鸡头、鸡脚，请先切除这些部位再切鸡翅 将剩余的鸡身从中间纵剖，分成鸡胸与鸡背 将鸡胸、鸡背斩成大块 将鸡胸部分去骨，切成约1cm宽3cm长的条 鸡翅、鸡腿沿关节处斩成小块，与切好的鸡胸一同拼成“大鹏展翅”的形状就可以啦(即 图4的精致版) 口水鸡的制作: 1、有条件的话，挑选小一点的鸡，容易成熟，口感更好。 2、锅中的水一定要没过整只鸡，水开后小心撇去浮沫。 3、鸡放入锅中后，一定不要翻动，能保持表皮完整(我动了2次，结果破坏了鸡翅、鸡腿部分的皮，以下有照片为证)。 4、使用冰水可以使鸡皮鸡肉口感嫩滑，且容易切割，冰镇时也不要翻动鸡(我又动了一次，后悔莫及)。 5、完美切割整鸡的方法附后。 6、除了红油、糖、盐之外，其他调料可以个人口味增减。 7、如果喜欢，还可以调入1小勺芝麻酱。 切割整鸡的方法: 1、切鸡翅、鸡腿时，都从关节处入手，稍稍掰开鸡翅或鸡腿，比较容易找到其与鸡身相连位。 2、切割时不要太用力，以免破坏鸡。 3、在完成第3步后，将整块鸡胸去骨要比分割成小块后再去骨方。 4、给鸡胸去骨时，将鸡胸皮朝下，轻轻按住鸡胸，并将骨头扯出即。 5、因为鸡背的骨头较多，建议不装盘，可以利用它和鸡胸骨炖成鸡骨汤(点击这里，查看鸡骨汤制作) 6、摆盘时用一只大一点的平盘，我的盘子太小，所以只好展示半只鸡身，没法展翅了。 今天做口水鸡，也不单单是为了红油，还想借此练习一下如何能将一只整鸡切割得很漂亮。之前都是乱刀斩鸡，如今频繁举办家宴，在各国朋友面前，总得要讲究菜的卖相哈。这是第一次操作，算基本成功，当然也有不足，完整地记录下来，作为如何完美切割整鸡的方法解析，与大家分享。