莲藕排骨汤

莲藕排骨汤 莲藕排骨汤，汉族名菜，属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。 菜品特色 味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。 做法 做法一 制作材料 主料:猪排骨(大排)500克，莲藕750克 调料:盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克 制作流程 1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块; 2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块; 3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕 ，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉 ，盖上锅盖; 4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。 做法二 制作食材 材料:排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块， 调料:料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙， 制作流程 1。排骨洗净，砍成3厘米长的节， 莲藕排骨汤莲藕排骨汤 2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净， 3。生姜洗净切成两半， 4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用， 5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟， 6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 特点 汤汁鲜美，藕香软糯。 厨师一点通: 炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。 做法三 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 莲藕排骨汤 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 熄火后捞出葱段和姜片不用。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 最后说下很重要的工具:锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，四处飘散。 做法四 制作食材 排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕两斤(边沿九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破;老姜一切，用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两大匙;盐适量 制作流程 1。 这就是红花藕，边沿有九个孔对吧,这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。 2。 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。 3。 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。 做法五 制作食材 主料:排骨(烫沸水后洗净)，莲藕切片， 海带结，葱段，姜片，枸杞 莲藕排骨汤的做法莲藕排骨汤的做法 辅料: 料酒，盐，味精，酱油 制作流程 1、4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟;2、加入排骨，姜片继续煮60分钟; 3、加海带结，所有调味料煮10分钟; 4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。 做法六 (儿童食谱) 制作食材 苹果、排骨、莲藕 制作流程 1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块; 莲藕排骨汤莲藕排骨汤 2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30~40分钟; 3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。 适合人群: 比较适合1岁半以上的幼儿 健康提示: 肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质，同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素， 增强免疫力，益智健脑。 做法七 主料:排骨、莲藕 调料:姜、盐 做法: 1。将排骨剁成块、洗净，凉水下锅(一定要凉水下锅)，水沸后撇去浮沫，捞出排骨控水。 2。把莲藕切成滚刀小块，姜切片备用。 3。锅中加入足量清水，螺旋钢管www.tsffgg.com放入姜片，倒入排骨。大火烧至水开以后 转中小火炖半小时。 4。把莲藕加入排骨汤中，继续再炖一小时。 5。出锅前加入食盐调味即可。 营养成分 热量:2277。35大卡 钾:3444毫克 磷:1229。4毫克 制作材料 制作材料 (12张) 胆固醇:1155毫克 钠:579。85毫克 钙:296。05毫克 维生素C:265。3毫克 营养价值 本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润 燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。 适宜人群 湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食 缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜 产妇不宜过早食用