辣椒腌制

辣椒腌制的两种方法 方法（一） 原料：线椒。 用量:  辣椒10斤，盐1斤，味素3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。 方法：1、辣椒洗净，摊开，晾干至有些蔫。            2、去把，切成斜段。            3、大蒜切厚片，姜切成丝，不用太细。            4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入盐、白糖、酱油、味素、白酒，以及烧开并晾凉的食用油。充分搅拌均匀（注意：筷子或勺子充分干燥）。           5、把搅拌好的辣椒装入洗净并且晾干的坛子中，封好坛子，一周后就可食用。 特点：咸、鲜、香、辣，是佐饭之佳品。 方法（二）           原料： 辣椒∶酱油：１∶１．０－１．２０（即１ｋｇ鲜椒加入酱油１．０－１．２０ｋｇ）； 豆油：８０－１２０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 生姜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 大蒜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 五香粉：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 味精：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 白酒：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 红糖：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干水份（去皮不去皮均可）后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，白酒６０度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油（常温）依次倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖（最好水封）置于阴凉处。 （前年我用此法腌制的辣椒，吃到去年六月。很好吃）