告诉你怎么炒年糕才好吃

告诉你怎么炒年糕才好吃 「新手」炒年糕好吃的窍门 [图片] , photo by foolfish1997 年糕寓意“年年高”，在美食界是有好兆头的食物，既能作为一道菜，也能当作主食食用。加上它韧性Q弹、香糯的口感，过年时无论如何都是不可或缺的，不论南北。年糕的做法有许多，炒炸汤煮俱佳肴;酸辣甜咸皆美味。最受欢迎的似乎是炒年糕了，可年糕要炒得好吃并不容易。 根据材料和制作方法的不同，年糕也有不同的品种。炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕。黏度高的年糕口感糯软，煎、炸、蒸、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性，适合炒菜、水煮和下汤。 由于年糕是用糯米制成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要适中(一般是3mm左右)，切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的关系。 年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃，蔬菜和肉类都可以，酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。 炒年糕前，将年糕切片入锅中煮开，关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘锅，需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热，翻炒年糕则要改用小火，小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。 [姜葱青蟹炒年糕] 材料:青蟹、年糕、姜、葱、蒜、盐、糖、美极鲜酱油、黄酒、生粉。 做法:1 螃蟹用筷子由头部中间插进去，5分钟后便会死亡，清洗干净后，切成块; 2 姜切丝，葱切段，蒜切片;年糕切片，入锅中煮开关火出水冲凉防粘连; 3 取一个盘子放入适量生粉备用;将蟹块均匀的沾上一层生粉; 4 锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后，调入盐、美极鲜酱油、黄酒、一点点糖调鲜，放入年糕继续翻炒至成熟，临出锅时放入葱段翻匀即可。 [韩式辣炒年糕] 材料:年糕500克、圆白菜 50克、牛肉(瘦)200克、柿子椒50克、红尖椒25克、大蒜(白皮)3克、大葱15克、辣椒酱10克、白砂糖2克、酱油5克。 做法:1 将年糕切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软; 2 牛肉切片; 3 辣椒洗净，分别切丝、片备用; 4 高丽菜洗净切片; 5 预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟; 6 加入蒜末、红尖椒(丝)、柿子椒(片)、葱(切段)及切片的高丽菜拌炒; 7 加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒; 8 然后转小火，让年糕吸收汤汁; 9 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。 [滇味炒饵块] 材料:饵块(年糕)250克、火腿片(鲜肉片)50克、豌豆苗(白菜丝)100克、酸菜末20克、葱4段、酱油30ml、白糖10克、盐5克、味精5克。 做法:1 先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话，这一步可以省略) 2 将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片，葱切成3厘米长的段备用; 3 锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片，则加油翻炒，直到肉片开始变色立即盛出) 4 锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍 调小一些，以免粘锅; 5 加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色; 6 饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗(白菜丝)，加入适量的味精、盐调味即可。