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《黄酒生产工艺》

2017-09-28 5页 doc 17KB 27阅读

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《黄酒生产工艺》《黄酒生产工艺》 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 《黄酒生产工艺》课程标准 一、课程名称:黄酒生产工艺 二、对象:酿酒技术专业学生 三、课时:136 四、学分:8 五、课程目标 职业能力目标: ? 通过本课程的学习,要求学生正确理解微生物在生物应用技术中的作用,培养学生对物质世界的辩证唯物主义观点。 ? 掌握正确的生物术语,通过理论课教学使学生能了解黄酒酿...
《黄酒生产工艺》
《黄酒生产工艺》 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 《黄酒生产工艺》课程 一、课程名称:黄酒生产工艺 二、对象:酿酒技术专业学生 三、课时:136 四、学分:8 五、课程目标 职业能力目标: ? 通过本课程的学习,要求学生正确理解微生物在生物应用技术中的作用,培养学生对物质世界的辩证唯物主义观点。 ? 掌握正确的生物术语,通过理论课教学使学生能了解黄酒酿造过程中的基本过程,以及传统和现代两种技术的比较,培养学生独立思考的能力 ? 掌握酒母、曲、酒药的种类和各自的作用。 ? 掌握黄酒的原料和处理方法.。 ? 了解黄酒的概况 ? 熟悉实验室工作安全、实验观察记录和实验报告的书写。 ? 掌握常见化学仪器的洗涤、使用及注意事项,学会一般化学试剂标准溶液的制备、有效成份分离。 ? 在实验中培养学生严谨的工作作风和实事就是的科学态度,独立思考、独立工作的能力。 六、教学设计思路 本课程的总体设计思路是以酿酒生产工艺为主线,根据各个模块所要了解的知识内容展开,穿插古今中外的酿酒文化和知识,着重在原料和工艺上详细介绍,期中的实验在本课程中不安排,但是在微生物和食品安全中均有安排。本课程还要让学生学会一个市场调查,作出。 七、内容要求(参考格式) 序号 模块(项目) 学时 1 黄酒概况 16 2 原辅材料和糖化发酵剂 38 3 黄酒酿造 48 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 4 成品黄酒 6 5 瓶装黄酒的生产 6 6 黄酒副产物的综合利用 6 学习主题 序号 能力要求 知识要求 参考学时 (单元) 1(黄酒的现状 1(了解黄酒的现状 2(行业的主要成就 2(了解黄酒主要存在的问题 3(存在的主要问题 3(了解国内外市场预测和行业理论:14 1 黄酒概况 4(国内外市场预测和行业发展发展趋势 市场调查:2 趋势 4(了解古代黄酒制曲和酿造技5(古代黄酒制曲和酿造技术 术 6(继承、创新和发展 1(大米原料 1(掌握大米等其他原料的作用 2(其它原料 理论:6 2 酿酒原料 2(了解水的一半要求 3(小麦 实验:2 4(水 1(微生物概述 2(黄酒酿造过程中的主要微生1(掌握微生物的种类和作用 物 2(探究黄酒酿造过程中的主要酿酒微生物3(微生物的酶及其作用 理论:10 3 微生物 及实验技术 4(灭菌 实验:4 3(了解灭菌的一般方法 5(糖化发酵剂的种子培养 4(掌握酿酒微生物的检查 6(菌种的选育、保藏和复壮 酿酒微生物的检查 1(了解酒药曲酒母的作用和成1(酒药 酒药、曲、理论:12 4 分 2(曲 酒 实验:4 2(掌握怎样制曲 3(酒母 1(黄酒酿造工艺的主要特点 1(了解黄酒酿造工艺的主要特2(发酵型式 点 3(干型黄酒酿造 传统黄洒酿理论:20 5 2(掌握的发酵型式 4(半干型黄洒酿造 造工艺 参观:4 3(了解黄酒的四大种类 5(半甜型黄酒酿造 4(掌握黄酒其它原料的酿造 6(甜型黄酒酿造 其它原料黄酒酿造 1(新工艺黄酒生产特点 1(了解新工艺黄酒生产特点 2(工艺 新工艺黄酒理论:20 6 2(掌握工艺流程 3(新、老工艺的区别 生产 市场调查:4 了解新、老工艺的区别 4(新工艺主要设备的维护和使 用 黄洒品评与1(了解黄酒的历史起源 1(历史起源 理论:6 7 勾兑技术 2(了解感觉器官的生理知识 2(评酒意义与评酒员 实验:4 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 3(了解黄酒的品评 3(感觉器官的生理知识 4(评酒的基本方法 5(黄酒品评 6(评洒员训练 黄洒勾兑 1(了解黄酒巴包装演变简述 1(黄酒包装演变简述 理论:4 8 成品包装 2(掌握黄洒成品包装工艺流程 2(黄酒成品包装工艺流程 参观:2 3(了解花雕的工艺 花雕工艺 1(了解瓶装黄洒的勾兑、澄清、1(瓶装黄酒的勾兑、澄清、过过滤 滤 瓶装黄酒的2(掌握瓶装黄酒的灌装、封盖、9 2(瓶装黄酒的灌装、封盖、杀理论:6 生产 杀菌、贴标和装箱 菌、贴标和装箱 3(了解瓶装黄酒的包装容器材3(瓶装黄酒的包装容器和材料 料 1(掌握黄酒糟的综合利用 1(酒糟的成分和出糟率 黄酒副产品10 2(了解酒糟的成分和出糟率 2(黄酒糟的综合利用 理论:6 的综合利用 3(了解黄酒的其他副产品 3(其他副产品的综合利用 八、教学评价建议 本课程是理论与实践相结合的一门针对黄酒专业的理论性课程,因此该课程评价应以理论为主,在课程评价中,理论部分以理论占80%、市场调查占20%比例核定其总评成绩。而理论部分则以平日30%期中30%期末40%定。 九、实施建议 (一)教材建议 基础理论采用浙江科学技术出版社出版的由胡志明、谢广发主编《黄酒》,吸收黄酒行业的最新技术和成果,加入黄酒行业的文化和现状。 (二)教学建议 (1)以理论为主,并辅以市场调查等 (2)在教学过程中应穿插食品安全、相应法律法规等。 (三)其它说明 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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