凉拌海蜇头

学习辅助网 www.5730.net 凉拌海蜇头的做法(冷盘菜谱-一个小窍门让海蜇头变的又松又脆) 凉拌海蜇头的做法(冷盘菜谱-一个小窍门让海蜇头变的又松又脆) 海蜇头作为常见的海产品，是沿海地区的一道经典冷盘菜。不过相信很多人都有这样的感觉，现在的海蜇头或者海蜇皮吃起来又硬有韧，入嘴嚼起来像是嚼橡皮一样，嚼不动。而我们家开开还很爱吃海蜇头，这曾经困扰了我很长一段时间，一直误以为是现在海蜇头的质量问题。但哪怕是超市里卖一百多块钱一斤的顶级海蜇头，依然存在这样的问题。不过，去饭店点海蜇头，有时候还是能够吃到又松又脆的，有一次我逮着一个机会，专门去后厨请教了大师傅，学到了一个小窍门。 其实，要让海蜇头或者海蜇皮变得松脆的方法很简单，既不用什么高超的技巧，也不用添加这样那样的制剂。只需要在按常规处理好海蜇头以后，再让它沥干水份，不过沥水的时间要长一些，因为海蜇头不容易干。等海蜇头干了以后，再加人酱油等配料调味，就这么简单～ ==================================================================== ======================= 制作步骤: 1、海蜇头现在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味 2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。 3-4、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。 5、这是最关键的一步，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。沥水的时间要长一些，不然效果不好，我的的要沥一天一夜，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃最好。 以往我们都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的。 6、接下来，就是调味了。 冷盘，酱料是关键。大家可以根据各自的喜好，调制自己喜欢的酱料。一般不外乎是生抽、醋、、葱姜蒜、香油等。 7、将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。 另外，各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感，值得一试。 红心萝卜拌海蜇的做法(春节年菜冷盘菜谱)红心萝卜拌海蜇的做法(春节年菜冷盘菜谱) :红心水果萝卜半个 海蜇头一点 姜丝 醋 糖 香油 步骤: 1.海蜇头洗去泥沙 入清水浸泡6小时后顺着蜇瓣切成小片 再入清水中浸泡2小时 2.萝卜去皮切丝 用盐抓过后 过冷开水再挤去多余水分 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 3.海蜇头沥水放入大碗中 入80?左右的沸水烫一下 立即将海蜇头捞出 4.将海蜇丝、萝卜丝和姜丝放入碗中 趁热加生抽、白糖、醋、鸡精拌匀 再淋入麻油 凉拌海蜇丝的做法(海鲜菜谱)凉拌海蜇丝的做法(海鲜菜谱) 【凉拌海蜇丝】 原料:海蜇300克、生抽一勺、醋1勺、香油1小勺、芥末油几滴、蒜蓉适量;拌装饰用黄瓜和胡萝卜 做法: 1.先来做装饰，黄瓜对半切开，用刀在黄瓜段上斜着切一刀，形成一个斜切面，然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片，注意不要切断，第三刀的时候再切断。 2.把中间的黄瓜片折一下夹在另两片黄瓜中间。这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了，这个小花还可以随意组合。 3.胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角，这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式，炒菜的时候配菜用也别致呢~ 4.买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝。 5.调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net