早饭晚吃 晚饭早吃

早饭晚吃 晚饭早吃 [_康?生活]营养课堂 杰 布希键厦,芋堂竺 早饭晚吃 晚饭早吃 ◎刘建湘 /1\少老人讲究”旱睡旱起 身体好”,尤其现在天亮得旱了,老 人们更是早早起床,出门晨练.这 不是什么坏习惯,但如果因为起得 早,吃饭也早的话,就不提倡了. 人在睡眠时,绝大部分器官都 得到了休息,只有消化器官仍在努 力”工作”,消化前一天的食物,直 到早上才进入休息状态.如果早餐 匆方鳝屎,芋生营养课堂[健康?生活] 吃得过早,就会干扰胃肠休息, 使消化系统疲劳应战. 清晨是人体排除代谢产物 的重要时间.老人因为各器官 功能的减退,需要排除废物的 时间更长,如果吃饭过早,会导 致代谢物在体内堆积.建议早 起后,先喝点水,8点以后再吃 早饭 与旱饭要晚吃相反,老人 的晚饭要尽量早点吃.生活中, 不少老人喜欢等儿女下班回家 后再一起吃饭,因此晚餐时间 常常会拖到七八点.其实,这个 时间吃晚饭,对老人健康非常 不利.因为老人睡得早,九十点 钟就要休息了.如果七八点才 吃饭,身体根本没有足够的时 间来彻底消化食物,很容易出 现腹胀,便秘等消化不良的情 况,还可能影响睡眠质量.所 以,老人最好在晚上7点之前吃 完晚饭. 一般来说,烹饪用油的作用有二:一是补充人体必需 脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素更好吸收;二是满足烹饪加 热与调味的需要.但是,如果El常饮食不限制脂肪摄入,不仅 影响胃肠道活动,引起消化不良,而且会导致肥胖,诱发冠心 病,高血压,胆结石,高血脂等病症. 低脂菜掌握一些烹饪技巧, 也能清鲜,爽口,滑嫩.下面,介 绍烹制美味低脂菜的技巧. 技巧一:多用鲜汤调味.鲜汤 可以增加菜肴的鲜味,使菜肴味 道醇厚,回味久长. 鲜汤可以是荤汤,也可是素 汤.制作荤汤,原料可用骨头,鸡 做出低脂菜的三种技巧 ◎征海 鸭肉,少用肥肉.方法是先将原料洗净,剁成小块,再入水中 焯开,撇去浮沫,最后加足水分,用小火炖90分钟左右. 制作素汤应选新鲜,清味的原料,如鲜笋,蘑菇,香菇, 豆芽,萝卜,豆腐,山药,芹菜等,可将鲜笋与蘑菇,香菇搭 配,豆芽与豆腐,山药搭配,萝卜与豆腐搭配,萝卜与芹菜搭 配,方法是将原料洗净,切块后放人锅中,加足水,用旺火煮 白萝I-中的干扰素诱生剂,其 双键核糖酸对口腔中酶的耐受较 高,吞咽中不易被降解,无副作用. 近年来国内一些医学家研究发现, 将白萝卜中含有的干扰素诱生剂注 射到小白鼠体内,发现其体内的恶 性肿瘤缩小5o%,6o%. 白萝卜中含有的芥子油和菜 苷,能与多种酶发生作用,形成具 有辛 成分 萝I- 种成 多, 癌性 越好 30分钟. 技巧二:多用炖,焖,炒.要想低脂菜味道鲜美,应 多用炖,焖,炒,少用红烧方法烹调.炖,焖出来的菜肴 半汤半菜,菜的味道主要是在汤里,炒出来的菜肴可突出 原料鲜,嫩,脆的质感.用炖,焖,炒法烹调菜肴时用油 量不多,而红烧菜肴一般都要用一定量的油脂,否则口感 不佳. 技巧三:清爽,低脂凉拌菜.瓜果蔬菜类原料不需 用太多的油烹调,可突出其清鲜的原味.对一些很”吃 油”的蔬菜,可以适当改变烹调方法,如茄子可以红烧, 清炒,也可以凉拌,红烧与清炒用油较多,而凉拌用油 则比较少.再比如,荠菜等野菜口感较粗,采用炒的方 法烹调,固然清鲜油亮,但用油较多,可改用凉拌或加 鲜汤制作汤菜. 动物类原料中,鱼,虾,禽,蛋等用油较少.如果选 用畜肉,烹调时可用蒸,氽,煮等方法;用炒的方法制作 时,可将原料切成片,加盐,淀粉抓拌均匀,先在沸水锅 中氽烫熟,再下锅与配料拌炒匀.动物性原料沸水烫熟后, 加调料拌匀后制成凉拌菜,同样清鲜爽嫩,非常可口. i 2011-09(“F)