黑巧克力1kg

黑巧克力1kg ◎ ,黑巧克力１kg 一塊 ,白巧克力１kg 一塊 ,玉米片175g裝 1/2包 ,杏仁條 一小包 ,杏仁粒 一小包 ,3號巧克力杯 150個 ◎ １. 將苦甜巧克力與白巧克力磚分別切成約3x3公分的小塊，若很難切可將巧克力磚放在塑膠袋 內，用肉鎚敲碎，分開放在兩個打蛋盆中。 ２. 在平底鍋內加水大約五分滿（以到達打蛋盆底部、和巧克力高度接近為原則），用大火加熱至 水溫約40~50?時（可用溫度計測量，若沒有溫度計，則目視大約水面冒煙時）立刻轉小火， 將巧克力連同打蛋盆一起隔水加熱熔化。注意水不能滾沸，因為巧克力大約40~50?就會熔 化，過高的溫度會使巧克力變質，在熔化的過程中也不要過度攪拌，否則巧克力也會變質。 ３. 重覆上述步驟將另一盆巧克力熔化備用。若離火後因溫度太低而再度凝固，再將打蛋盆整鍋回 鍋加熱。 １. 將巧克力杯50個排列於桌上。 ２. 在巧克力杯中倒入黑色巧克力漿約五分滿，並將巧克力杯拿起輕敲幾下，使表面均勻平滑後， 放置待涼。 ３. 表面略為凝固後，每個巧克力杯中放入一顆杏仁，再倒入白巧克力漿裝滿巧克力杯，並輕敲幾 下，使表面均勻光滑，放置凝固即可。 １. 將巧克力杯50個排列於桌上，每個先倒入少許黑巧克力漿，將巧克力杯拿起轉動，使巧克力 漿均勻裹在杯子的四周後，放著待涼，此步驟可固定巧克力鋁杯，避免放入材料後變形塌陷。 ２. 取一鋼盆倒入適量的玉米片，加入黑巧克力漿攪拌均勻，使所有的玉米片皆裹上一層巧克力即 可。 ３. 將巧克力玉米片堆疊於步驟１的巧克力杯中即可。 １. 將巧克力杯50個排列於桌上，每個先倒入少許白巧克力漿，將巧克力杯拿起轉動，使巧克力 漿均勻裹在杯子的四周後，放著待涼，原因同上。 ２. 取一鋼盆倒入適量的杏仁條，加入白巧克力漿攪拌均勻，使所有的杏仁條皆裹上一層巧克力 即可。 ３. 將杏仁巧克力堆疊於步驟１的巧克力杯中即可。 １. 用防水牛皮紙摺疊成漏斗狀的擠花袋，裝入黑巧克力後封住裝填口，並在擠花袋尖端處剪一 小開口(先減最小洞試擠看看，若不夠大再減大一點)，即可在巧克力上做裝飾。也可在平鋪的 鋁箔紙上寫字、畫圖案，等其涼後剝下，在背後沾上一些巧克力漿後即可黏貼在巧克力上。 也可以先做好裝飾巧克力，待巧克力塔做好，直接放上即可。請預估要用的巧克力漿份量， 因為裝入牛皮紙內的巧克力無法再加熱軟化，沒用完的會硬化造成浪費。