桂林米粉的做法

桂林米粉的做法 桂林米粉的做法 ——一个失传已久的秘方 目录: 1. 桂林米粉的三部分 2. 优质米粉的 3. 如何制作优质的米粉, 4. 如何更快的做成米粉, 5. 如何更快的做成米粉, 6. 卤水的制作(商业秘密) 7. 卤水秘方材料的准备: 8. 卤汁材料: 9. 如何制作卤水, 10. 如何制作回锅肉的脆皮, 11. 如何更快的掌握桂林米粉的做法要领, 12. 如何识别已经成功的老字号米粉店, 13. 如何才能吃到地道的桂林米粉, 14. 选择一家学手艺前你要问对方三个问题, 15. 问对三个问题，你赚钱才有保障 桂林米粉的三部分: 1. 米粉 2. 卤水 3. 配菜 优质米粉的标准: ? 细嫩 ? 软滑 ? 柔韧 ? 外洁白光亮 ? 一团只有一根 ? 优质的米粉如何开始呢,请看下一页 如何制作优质的米粉, 优质米粉制作的八步骤: 1(用清纯的漓江水，将优质大米泡胀 2(泡胀的大米研磨成浆 3(米浆放到屋外晒干 4(揣成粉团煮熟 5(使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎 6(用压榨机将粉团压榨出一根根米粉 7(再放到水中团成一团 8(最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好 制作米粉的前要考虑的一件重要事情，是什么呢, 如何更快的做成米粉, 最快的办法: 直接到市场上买米粉就可以了。 注意: 做出来的米粉本身淡而无味。 做成美味的桂林米粉关键在卤水。 如何制作香喷喷的卤水, 卤水的制作(商业秘密): 桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药经多道工艺 ，花近10个小时熬制方可制成。 现在卤水熬制秘方已经成为了商业秘密，地道的卤水秘方很少在市场上公开。 现在我介绍其中一种制作秘方，你准备好了吗, 卤水秘方材料的准备: 卤包药材: 卤汁材料: 要领:香料必须是市场上新料，不要隔年的，否则色香味会大打折扣。 接下来就开始制作: 如何制作卤水, 卤水制作的七步骤: 第一步:煮料;将香料袋、姜0.5斤、酒1斤、酱油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一 起放入锅内煮开。 第二步:放肉;煮料开后10分钟将牛肉(25斤)放到锅里和香料包一起煮。 第三步:捞出肉; 待牛肉熟后即捞出。 第四步:炼肉;牛肉捞出后，锅继续熬卤水，另起油锅炸牛肉，牛肉炸好后，将牛肉捞出。 第五步:重调卤水;放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。 第六步:肉回锅;再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。 第七步:再重调卤水;放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤(按以上调制少放1\3就可以了)再熬3-4小时，成半成品卤水。 最后一步:成品卤水;用时重新煮开卤水，后加味精、麻油即可。 香喷喷的卤水做好了，但是要吃上一碗粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香的桂林米粉，你还必须知道怎么制作配菜。 好，现在我告诉你，激动不,请看一下页: 如何制作回锅肉的脆皮, 脆皮的做法: 第一步:煮肉 猪肉(20斤左右)洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。 第二步:皮刺洞 待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。 第三步:皮入味 用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。 第四步:炸脆皮 皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。 第五步:捞出 炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。 如何更快的掌握桂林米粉的做法要领, 三个建议让你更好掌握要领: 1.学做法为了满足家里吃 ——建议您到书店或者网络上购买书籍和光盘在家里学习即可。 2.学做法为了学技术找好工作 ——建议您到社会上的餐饮机构学习或者成功的米粉店做学徒 3.学做法为了小本创业赚钱 ——建议您一定要到当地已经成功的老字号米粉店做学徒，其他地方要慎重考虑。 如何识别已经成功的老字号米粉店, 地道的桂林米粉店标准: 破地方，但客户还持续不断的大量用“钞票”投票，还想下次带朋友或介绍朋友去吃～ 这就是唯一的判断标准:有多少人认可你的手艺是真功夫～ 生活常识告诉我们，地道的美味是这样的...... 如何才能吃到地道的桂林米粉, 生活常识告诉我们: 1、当地真正地道的小吃都是一些装修很破烂的，基本有些不干入目的地方但特别的受欢迎。 2、这些小店多半是家庭操作，所以产量很少，但生意特别的火。 3、当地的口碑传闻已经是老套了，当地的居民都已熟知的地方。 4、手艺几乎是祖传的，而不是到培训机构学习或者加盟店提供的。 比方说:阿秀桂林米粉就是其中一家 选择一家学手艺前你要问对方三个问题, 要学就学已经被能大量在赚钱的卤水秘方，别人已经证实的成功～ 这样你的未来才有所保障:别人靠这东西已经赚够足够多的钱了，你还摸索什么呢, 到底是哪三个问题呢,马上给你揭开 问对三个问题，你赚钱才有保障 1、他的手艺是否已受到市场的重重考验,客户是否高度认可, (一般味道好的店面随便都可以独霸一方，生意稳定有保障。) 2、考验多久了,有没有至少10个年头以上, (可持续10年一样达到口味稳定的配方是经过千锤百炼的，简称商业配方;而不是你个人主观去品尝来决定) 3、他的经营能力是否已受到市场的考验, (经营最重要的是经营哲学，他经营的理念会影响着一家店或是一个公司的成功～同时在你学习时也学习到了如何开店创业的独家理念) 感谢您的观看 欢迎您加QQ: 77539398 一起分享和学习桂林米粉