鱼、虾饵料的加工技术（上）

鱼、虾饵料的加工技术（上） 鱼、虾饵料的加工技术(上) Vo1.14,2007,No.3 篓兰芏粮食与食品工业 _CerealandFoodIndustry饲料工业 鱼虾饵料的加工技术(上) 王永昌 国家粮食储备局无锡科学研究院(无锡214035) 摘要:详细介绍了鱼,虾不同生长期的生活习性和生理特性,阐述了各成长阶段鱼, 虾饵料的 加工工艺与设备选择的要点,了影响鱼,虾饵料质量的因素. 关键词:鱼,虾饵料;加工工艺;加工设备 中图分类号:$816.8文献标识码:B文章编号:1672—5026(2007)03—0035—04 Processtechnologyoffishandshrimpdiet(I) WangYongchang WuxiScientificResearch&DesignInstituteofStateAdministrationfor GrainReserve(Wuxi214035) Abstract:Thelivingbehavioursandphysiologicalcharacteristicsoffishandshrimpindiffer — entgrowthperiodsareintroduceddetailedly.Theessentialsofprocessandequipmentchoice of dietproductionforthemaresummarized.Thefactorsinfluencingonthequalityoffishanshri mp dietareanalyzed. Keywords:fishanshrimpdiet;processtechnology;productionequipment 正确选择水产饲料加工工艺与设备是生产优质 水产饲料的基础之一,水生动物的品种,生长期,生 活习性,生理特性等是选择的依据.鱼,虾是养殖最 多的水生动物,是水产养殖业的主体,鱼,虾饵料的 生产在水产饲料加工技术中有较强的代表性.在此 重点讨论鱼,虾饵料的加工工艺与设备. 1不同品种鱼,虾的生长期特性[1,] 鱼,虾生长期一般分为3期:?刚孵化出8, 10d的稚鱼,稚虾幼体;?幼鱼,幼虾;?成鱼,成虾. 由于鱼,虾在不同的生长期内,生活的水域,采食量, 采食方式,消化特性,生理特性均有差异,因而不同 品种,不同生长期内鱼,虾的饵料品质也不尽相同, 加工工艺与设备配置,工艺参数的选择要相应变化. 因此,首先要充分了解鱼虾的生活习性和生理特性. 收稿日期:2007—03—16修回日期:2007—04—05 作者简介:王永昌,男,1940年出生,教授级高级工程师,从 事粮食与饲料工程的研究与设计工作. 1.1生活环境 不同的鱼类生活在不同的水域部位,有上,中, 下层之分和温水,冷水之分;虾一般生活在水域下 层.为获得最佳的喂养效果,饵料不仅要适应不同 水域部位的特性,还要适应不同水温的要求.幼鱼 和成鱼的饵料有沉水性,浮水性和半沉水性之分,幼 虾和成虾饵料为沉水性. 1.2采食量与采食方式 鱼由卵孵出时体长一般为5,17mm,体重为 0.7,1.6g;稚鱼体长为5,70mm,幼鱼体长为70 , 100mm,成鱼体长为10~20cm以上.稚鱼饵料 粒径为0.1,0,35mm,幼鱼饵料粒径为0.35, 2.0mm,成鱼饵料粒径达2.0,10,0mm以上,不 同鱼种饵料粒径也有差异.由于鱼大多无臼齿,不 能咬碎饵料,故采食方式一般为吞食.因此,颗粒长 径比不能太大,一般为0,8,1.5.成鱼的个体大, 活动范围大,采食量大,一般为体重的5,10, 饵料粒径也偏大.由于是吞食方式,故采食时间较 35 饲料工业王永昌:鱼,虾饵料的加工技术(上) 短.鱼类在投料后,一般在30,40rain可完成采 食. 虾由卵孵出时一般体长为0.3,0.4mm,体重 仅0.10,0.15g,稚虾体长为0.30,7.0mm,幼虾 体长为7.0,30.0mm,成虾体长为30.0, 100.0mm.与鱼类相比,虾的体长短,在水域内活 动范围小,采食量小,一般为体重的4,10.虾 的饵料粒径较小,稚虾的饵料粒径为0.05, 0.35mm,幼虾的饵料粒径为0.35,1.2mm,成虾 的饵料粒径为1.2,2.5mm.稚虾属于盲目采食, 幼虾和成虾的采食方式为抱啃食及边游边食.成虾 的饵料长径比为2,4,采食时间较长.虾类在投料 后,一般在3,6h内方可完成采食. 1.3消化与生理特性 一 般鱼类的消化道为体长的3,5倍左右,饵料 在鱼体内消化时间内4,6h.虾的消化道为体长 的1.2,1.6倍左右,饵料在虾体内消化时间为2, 3h.如果饵料的细度和熟化度相同,虾的饵料消化 吸收率会低一些. 虾属于蜕壳水生动物,一生要经过20次蜕壳. 虾在蜕壳阶段抗病能力特别差.鱼无须蜕壳,鱼类 的抗病能力优于虾类.为此,虾的饵料灭菌效果应 明显高于鱼的饵料. 鱼,虾在幼体时,体内的消化酶(胃蛋白酶,胰蛋 白酶,淀粉酶等)含量少且活性低,随着成长消化酶 含量逐渐提高,活性也随之增强.如鲤鱼幼体体内 蛋白酶活性为成鱼的20,淀粉酶活性为成鱼的 50.随着成长,虾幼体体内的蛋白酶含量和活性 也逐渐提高和增强,而淀粉酶活性随着成长呈现先 提高后下降再增强的过程.从消化道的长度和消化 酶的活性来看,虾对饵料的消化吸收率一般不及鱼 类. 色泽,气味和味道对鱼,虾等水生动物采食有较 大的引诱性,我们称为引诱剂,也称促摄饵物质.促 摄饵物质有氨基酸(脯氨酸,丙氨酸,甘氨酸等),核 苷酸,甜菜硷等.国外饲料加工厂很早就利用促摄 饵物质来提高水生动物的采食量,提高成活率.如 鲤鱼和虹鳟对蓝色饲料选择极强;异糠虾中脂溶性 红色色素对真鲷鱼有极强的引诱性;脯氨酸,丙氨 酸,甘氨酸的甜味对真鲷,鳗鱼有较大的促摄饵作 用.促摄饵物质可作为组分添加或喷涂在颗粒表 面. 鱼,虾等水生动物均属变温动物,水生动物的体 36 温与水温相差1?左右,水生动物体内的消化酶效 率随气温变化而变化,当水温在8,34?范围内每 提高10?时,大多数鱼类的消化时间可缩短30, 50.虽然鱼类有适应温度变化的能力,但温差不 能太大,一般在5?左右,而且适应期较长,在适应 期内,鱼的生长会受到影响.幼鱼,幼虾生长时的水 温较低,因此,提高低水温时饵料的消化吸收率,将 有利于鱼,虾的生长,提高养殖的成活率. 对鱼,虾饵料加入外源性酶或对饵料进行体外 酶化处理,能提高饵料的消化吸收率.因此,在幼虾 低温养殖时,有必要对其饵料进行体外酶化处理或 加入外源性酶.经酶化后的饵料蛋白质降解为低肽 蛋,淀粉降解为麦芽糖,乳糖及单糖,提高了蛋白质 和淀粉的吸收率,尤其是水溶性的低肽蛋和单糖含 量大幅度上升,使吸收率更易提高.为此,酶化处理 是提高鱼,虾养殖效果的一个有效途径. 由以上讨论可知:鱼,虾饵料两者相比,虾饵料 在耐水性,消化率,粉碎细度和含菌率等方面的要求 均高于鱼饵料.两者在粉碎,调质,制粒,挤压膨化, 成形,干燥,包装等加工工艺,工艺参数的配置及设 备选择上均有差异.现就鱼,虾饵料的加工工艺和 设备等有关问进行讨论. 2鱼,虾饵料的加工工艺和设备 鱼,虾饵料的加工工艺与鱼,虾的生长期密切相 关,分析了鱼,虾各个生长期的生活习性和生理特 性,我们将鱼,虾饵料的加工工艺分为:稚鱼,稚虾幼 体饵料的加工工艺;幼鱼,幼虾饵料的加工工艺;成 鱼,成虾饵料的加工工艺. 2.1稚鱼,稚虾幼体饵料的加工工艺与设备 长期以来,稚鱼,稚虾幼体大多采用轮虫,卤虫, 藻类等天然生物饵料喂养,由于天然生物资源有限, 常采用蛋黄粉等代用品,但这类代用品营养不全面, 又容易污染水质,同时鱼苗,虾苗本身的成活率仅在 40左右.所.以一定要根据稚鱼和稚虾幼体体长 短,体内消化酶含量少,活性低的生理特性,加工粒 度在50~350m范围内的全价微粒饵料,又称开 口饵料. 2.1.1稚鱼,稚虾幼体饵料特性 ?饵料粒度满足微粒型.稚鱼饵料粒度为 100~350m,稚虾饵料粒度为50,350m,见图 1;?全价性.要求饵料的各种原料粉碎细度极细, 粉碎粒度应在1,5m,平均粒度在2.5m,才能确 鞭食与食品工业Cez—dFoodInd"stryVoI.14,2007,No.3 保饵料微粒的全价性;?悬浮性.因稚鱼,稚虾幼体 的视觉和嗅觉较差,特别是稚虾幼体的采食方式基 本属于盲目采食,为了确保其能较顺利地采食,微粒 需具有良好的悬浮性,悬浮时间应达到4,5h,见 图2;?低溶性.因饵料的最小粒度仅有50/zm,稚 鱼,稚虾的采食时间又长.因此,饵料微粒必须具有 低溶性,否则饵料微粒极易溃散,会影响鱼,虾幼体 的生长;?易消化性.因鱼,虾幼体体内消化酶含量 少,活性低.要使其健康的成长,饵料微粒消化吸收 率应高于成鱼,成虾饵料;?低含菌率.鱼,虾幼体 体内对外界病菌的抵抗能力差,故要求饵料微粒的 安全性更高.目前国家尚未颁布稚鱼,稚虾幼体微 粒饵料安全卫生质量,由生产企业自行掌握. ,图150~350m以上的微粒型饵料图 图2左边悬浮时间达4,5h的微粒饵料图 2.1.2全价微粒饵料加工工艺 厂能量组分一]. 粗粉碎配料一混合一微粉碎一膨胀熟化处 L蛋白组分一_J' 保温黏结剂微量元素 理一体外酶化处理一超微粉碎(混合,乳化)一高压 十水,酶乳化剂十维生素 泵一造粒干燥一分级一包装 稚鱼,稚虾幼体饵料的需求量较少,每万尾幼体 的投饵量仅为2,3g. 加工工艺过程为:?将能量,蛋白组分粗粉碎至 50目,配料,混合;?微粉碎至70目;?膨胀熟化处 理,使物料成为微粉状;?体外酶化处理,加入水和 蛋白酶,淀粉酶,调整pH值,温度,使之符合蛋白 酶,淀粉酶的酶化反应条件.不同品种的酶酶化反 应时间不同,温度也不一样,有些高温酶,反应温度 可达60?以上.一般酶化反应条件为28~35?情 况下,恒温2,4h;?酶化结束后调整pH值至中 性,加入微量元素,维生素,乳化剂和黏结剂,混合; ?超微粉碎,粉碎粒度为1,5/zm,确保超微粉碎, 混合,乳化处理后的微粒饵料是全价饵料;?经高压 泵(压力为0.1,0.25MPa)输送到干燥机喷雾干 燥造粒.喷雾干燥液滴为50~450/zm,雾化液滴大 小与液滴喷雾速度有关,速度高液滴小.在机内停 留时间要小于5S,最多可蒸发90,95的水分, 料温控制在70,80?以下,干燥品质接近真空干 燥,热敏组分损失较低;?分级;?胶合包装. 2.1.3全价微粒饵料加工设备主要加工设备有 粉碎机,预处理的膨胀器,微粉碎机,称重配料,恒温 混合酶化处理罐,高剪切粉碎混合乳化机(如搅拌 磨,胶体磨等),高压泵(如螺旋泵,莫诺泵等),喷雾 干燥造粒机等. 利用上述工艺和设备生产的微粒饵料,粒度在 50~350m范围内,具有微粒性,全价性,悬浮性, 低溶性,易消化性,含菌率极低等特性,喂养稚鱼,稚 虾幼体,能使其个体生长均匀,幼体活泼,成活率高 达85,90以上,并且对水质的污染较低.由于 稚鱼,稚虾幼体采食量少,投饵量仅为幼体重量的 4,7,饵料加工总量较小,该加工过程易于实 现. 全价微粒饵料是人工养殖稚鱼,稚虾幼体较理 想的饵料,国外已使用了近20年,国内在"七五"期 间也完成了全价微粒饵料科技攻关,目前有关部门 仍在对其进行深入研究. 2.2幼鱼,幼虾饵料的加工工艺和设备 幼鱼,幼虾是稚鱼,稚虾幼体向成鱼,成虾转变 的过渡阶段.该生长阶段既保持稚鱼,稚虾幼体的 特性,又具有成鱼和成虾的特性.幼鱼体长75mm, 幼虾的体长5,10mm.幼鱼,幼虾的养殖在低温 季节,气温一般在20?左右,水温在20?以下,幼 鱼,幼虾的体温与水温相差1?左右.幼鱼,幼虾体 内的消化酶仍然较少,活性也较低,即便有较多的消 化酶,也因体温低,致使活性较低.然而,幼鱼,幼虾 37 饲料工业王永昌:鱼,虾饵料的加工技术(上) 已开始出现一些成鱼和成虾的特性,如水域的分层 性,诱食性等. 2.2.1幼鱼,幼虾饵料特性 ?幼鱼饵料的粒度为0.5,1.5mm,幼虾饵料 的粒度为0.5,1.2mm;?易消化性;?水中低溶 性;?幼鱼饵料应适应水域的分层性,幼虾饵料应符 合底层水域的要求;?含菌率低;?具有引诱性. 2.2.2幼鱼,幼虾饵料的加工工艺 广能量组分一]保温 粗粉碎配料一混合一微粉碎一膨胀预处理一体外酶化处理一 L蛋白组分一J酶十水 脂肪等一一一一一一一一一一十一一一一一一 一混合一调质一制粒(膨化)一干燥一(冷却)一破碎一分级一包装 维生素十微量元素(十维生素) 幼鱼,幼虾饵料的加工工艺过程为:?将能量, 蛋白组分粗粉碎至50目,配料,混合;?微粉碎至 70~80目;?膨胀熟化处理,使部分物料成颗粒状; 一 部分微粉碎的能量,蛋白组分进入混合工序;一部 分能量,蛋白组分加入水和蛋白酶,淀粉酶混合,调 整pH值,温度,使之符合蛋白酶,淀粉酶的酶化反 应条件,在28,35?情况下,恒温4h进行体外酶 化处理.酶化结束后,调整pH值至中性;?部分膨 胀处理的物料,经配料,混合后与酶化后的物料及加 入的微量元素,脂肪(低温干燥可加维生素)再混合; ?强力调质,制粒或膨化;?高温或低温干燥后再喷 涂维生素;?低温干燥或真空干燥,料温应低于 70?.如采用高温干燥需冷却;?破碎,碎粒后饵 料更符合幼鱼,幼虾吞食和啃食的食用特性;?分级 除去粉粒;?低空气含量的缝口胶合包装. 2.2.3幼鱼,幼虾饵料加工设备幼鱼,幼虾饵料 采用的加工设备有粉碎机,预处理膨胀器,微粉碎 机,称重配料,恒温混合酶化处理罐,配料秤,混合 机,糖蜜混合机,油脂添加系统,调质器,制粒机或双 螺杆挤压膨化机,干燥机,冷却机,碎粒机,分级筛, 包装机等. 幼鱼,幼虾体内消化酶较少,且活性低,因此,饵 料加工中部分能量,蛋白原料需经体外酶化处理;高 强度调质,均质保温;采用制粒机或挤压膨化机来制 粒,特别是使用双螺杆挤压膨化机能较容易生产出 适合不同水域的粒度饵料;同时,可采用低温干燥等 工艺来提高幼鱼,幼虾饵料的消化吸收率. 幼鱼颗粒饵料从0.35,1.5mm碎粒粒型向 1.5mm以上颗粒过渡,符合幼鱼吞食的采食方式. 幼虾颗粒饵料从0.3,1.0mm碎粒粒型向1.2mm 以上颗粒过渡,碎粒后有棱角的颗粒更符合幼虾啃 食过渡到抱啃的采食方式. 38 2.3成鱼,成虾饵料的加工工艺和设备 一 般成鱼的采食量远大于成虾.成鱼,成虾体 内的消化酶结构较为完善,但虾体内的消化酶活性 仍不及鱼.成鱼生活在水域的不同位置,分为上, 中,下层,成虾基本上生活在水域下层.成鱼饵料有 膨化粒和硬粒,而成虾多为硬粒.故成鱼,成虾的加 工工艺应各有不同.用制粒机或膨化机生产成鱼硬 粒或膨化硬颗粒或挤压颗粒.采用高熟化度的膨化 机更合适生成成虾硬粒饵料. 2.3.1成鱼,成虾饵料特性?成鱼饵料粒度在 2,10mm范围内,有些大于10mm,成虾饵料粒度 1.2,2.5mm范围内;?具有易消化性,成虾饵料 的易消化性应高于成鱼饵料;?成鱼饵料在水中稳 定性为30min,成虾饵料在水中稳定性不低于2, 4h;?成鱼饵料应适应不同水域的要求,成虾饵料 应适应底层水域的要求;?含菌率低,成虾饵料的含 菌率应低于成鱼饵料;?应具有引诱性. 2.3.2成鱼饵料的加工工艺与设备成鱼饵料加 工工艺应根据成鱼的生活习性和生理特性来确定, 其加工工艺为: 蛋白,能量组分微量元素 配料一混合一粉碎一混合一高速调质,均质保 温一制粒(膨化)一干燥一冷却一包装 (酶制剂十维生素) 加工工艺与设备特点:?成鱼饵料原料的粉碎 粒度控制与调质,均质性能,制粒或挤压膨化性能 有关,若调质,均质性能良好,糊化度达50,并采 用制粒机型,即使粉碎粒度大于40目也可满足成品 要求;?根据成鱼生活在上,中,下层不同水域的特 点,采用制粒机与挤压膨化机成型,其中,用制粒机 生产的饵料水分比挤压膨化机低,(下转第41页) 粮食与食品工业?.Fo.dfnd"stVo1.14,2007,No.3 节到适当的张紧度.对电动机及电动机有关的控制 元器件,线路等出现的各种故障进行处理.如对电 动机的过热,振动,异常响声,电流过大,电压过高或 过低等故障的检查与处理. 3.2定期检修 定期检修的步骤和内容包括: 拆除电源线,拆卸皮带或联轴器,将电动机卸下 来.清除灰尘和油污,拆除风扇罩与风扇,检查电动 机外部有无破损;测试三相定子绕组之间及对地的 绝缘电阻等. 分解电动机.先在电动机端盖与定子外壳的结 合处刻划标记,防止装配时因位置不相符影响转子 的灵活转动,然后拆卸端盖与轴承盖,最后从定子中 抽出转子,在抽出过程中防止擦伤定子绕组.清扫 定子和转子中的异物,用煤油或汽油清洗轴承与轴 承盖中的污垢. 对解体的电动机进行检查和处理.其中包括: 检查电动机定子绕组或转子绕组是否存在绝缘损 坏,导线损伤,短路或断路等情况;检查定子与转子 的铁芯是否有摩擦,如果有摩擦应根据其产生的原 因加以解决;检查轴承是否有磨损破裂及变色的现 象,检查其转动是否灵活,响声是否正常,对于不能 继续使用的轴承必需更换. 4总结 异步电动机作为面粉加工厂的主要动力设备, 掌握其常见故障分析和排除以及实施正确的维 护与保养,可以减少面粉加工厂生产过程中的故障 发生率,缩短停机维修时间,对提高产量,稳定面粉 质量,降低电耗都有重要的作用. 参考文献 Eli朱平,蒋庆斌.电气控制实训EM].北京:机械工业出 版社,2001:16—28. E2]余声扬.电动机的维护和管理[J].中国设备工程,2001 (12):32—33. (上接第38页)在物料粒度,调质,均质效果相同情 况下,若采用制粒机成型,其产品的灭菌效果和淀粉 糊化度均不如挤压膨化机;?采用挤压膨化机,须进 行干燥处理,考虑鱼对饵料的消化吸收率不高,宜采 用低温干燥或真空干燥,可使消化吸收率提高10 , 30.因此,要根据干燥形式确定维生素的添加 部位,以尽量减少维生素在高温干燥过程中的损失. 2.3.3成虾饵料加工工艺与设备成虾饵料加工 工艺应根据成虾的生活习性和生理特性来确定,其 加工工艺为: 蛋白,能量组分微量元素油脂 配料一混合一微粉碎一高速调质,均质保 温一挤压膨化(制粒)一低温干燥一冷却一包装 酶制剂十维生素 加工工艺与设备特点:?成虾饵料原料的微粉 碎粒度的控制与调质,均质性能,制粒或挤压膨化性 能有关,若调质,均质性能良好,糊化度达509,6以 上,并采用挤压膨化机成型,粒度控制在70,80目 就可满足成虾饵料的各种要求;?采用挤压膨化机 生产饵料硬粒,能满足成虾生活在水域底层,体内消 化酶活性低,含菌量低的特性;?采用双螺杆挤压膨 化机,在进入挤压膨化机前加入油脂,膨化机加工后 的饵料须干燥,考虑成虾对饵料的消化吸收率较低, 宜采用低温干燥或真空干燥,料温不得高于70?, 这样能使消化吸收率提高109,6,309,6.维生素,酶 制剂应在低温干燥前添加,使维生素在低温干燥过 程中的损失较少. 综上所述,成鱼,成虾饵料加工工艺基本相同, 其主要差别为?粉碎.成虾饵料的粉碎细度比成鱼 饵料更细;?制粒.成鱼饵料可用制粒机或挤压膨 化机生产,而成虾饵料更适合采用挤压膨化机生产; ?干燥.成鱼饵料可用普通高温干燥机干燥,而成 虾饵料更适合采用低温干燥或真空干燥工艺. (未完待续) ? 行业僧墓 中国粮油学会物流分会成立 2007年4月15日,中国粮油学会粮食物流分会成立大会暨首届全国粮食现代物流产业发展论坛在北 京召开.中国粮油学会粮食物流分会成立大会按照规定程序审议并通过了分会章程,选举产生了分会的组 织机构等.中国粮油学会理事长朱长国同志兼任分会会长,郄建伟同志为名誉会长.(叶垦)