纳豆做法

纳豆做法 纳豆的家庭制法: 一、使用器皿和材料 ?大豆500g?纳豆菌0(3g或纳豆半盒,25g,?高压锅?不锈钢盆?泡沫饭盒等浅容器?泡沫箱子?2立升长方形塑料瓶子或暖水袋?温度计。 二、蒸大豆大豆充分洗净后～加入3倍量的水浸泡一夜后～倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度～大约45分钟。如没有高压锅煮也行～但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味～最好是蒸。 三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下～30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆～纳豆菌的使用量只需0(3g。把它用50ml热水溶解后～均匀地加入到热大豆中～迅速搅拌均匀～分装在7个泡沫饭盒里～厚度大约2cm～上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子～使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌～接触空气是很重要的。但发酵好以后～要盖好盖～用胶带封住口。如用纳豆制做～则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆～把它冷冻起来～做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒,一盒50g,。把它加入到热的大豆中～方法同上。 四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50?热水的长方形塑料瓶子～把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42?。如箱内温度降到37?时～瓶内重新换入50?的热水。如此反复更换瓶内热水～发酵14—15小时～大豆表面产生了白膜～有粘丝出现后～大豆就变成了 纳豆。盖严盖～放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子～也可使用大纸盒～四周包上棉被和电褥子～或者箱内插入一只45?的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟在40?—42?的恒温下发酵14—15小时～然后放在冰箱内低温熟成数小时后～做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后～先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定～只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 七、制作关键 ?注意保持40?—42?的恒温。 ?纳豆菌要接种到热热的大豆中。 八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时～Vk2能使新香豆素失去药效～所以不要食用纳豆。 纳豆的好处挺多的～现在年轻人久坐办公室～或者经常出差～很容易造成循环不畅～增加血栓的患病风险～中老年人～无论是否存在心血管问～都要吃纳豆～因为他不仅能溶栓～而且能预防血栓的形成～对心血管疾病的治疗和预防都很有效果～