开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨

开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨 说到永川豆豉,大家应该都不陌生吧,其生产工艺起源于普通家庭作坊，距今已有300多年的历史，同时也是目前国内同类产品中惟一获得名牌称号的产品，也是众多菜谱中惟一指定的豆豉产品。正宗川菜的烹饪大多采用永川豆豉呢,像最著名的经典川菜盐煎肉，而其也是蒸鱼、肉、排骨和蔬菜及火锅等菜肴的必不可少的调味品呢～ 豆豉是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上(而重庆永川市则以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称,其出名的豆豉成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜，深得人心～ 嫩滑鲜香的永川豉汁排骨～～ 食补价值:富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解祛汗之功效。 开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨 原料:猪小排(带脆骨的最好)、竹叶若干、永川豆豉。 调料:永川豆豉、姜、料酒、淀粉、酱油、白糖、蒜、葱、油。 做法: 1、将排骨切成2厘米见方的小方块后飞水去血水; 2、豆豉切细后，蒜切片备用; 3、锅内热油，放入蒜片，切细后的豆豉，炒出香味; 4、将淀粉用水调均后，所有调料和3一起倒入排骨中，拌匀，腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼，大火蒸至离骨，即可，大概20-30分钟; 5、出锅后撒上葱花。 注: 1、排骨一定要拌上水淀粉，这样排骨才会嫩滑，且更易聚味和滋润。 2、一定要用大火直接蒸，否则会肉质老硬。