重庆小面做法

重庆小面做法 先从油辣子辣椒开始。 选了两种辣椒，一种辣一种香混合着。准备好菜籽油.大葱.老姜.八角.桂皮.香叶.茴香.芝麻。 辣椒剪成段 锅里放油小火把辣椒炕得微糊 冷却变焦后倒进超市购物袋(质量好的厚的那种)最好套两个捏好封口。用手揉碎，再用酱油瓶或者其他东西敲击辣椒至 面状 敲细的辣椒面盛出，不要太细了。 差不多这样粗细 锅里倒菜籽油烧开放入:大葱.老姜.八角.桂皮.香叶.茴香... 去掉菜油腥味，把上述调料捞出。 辣椒面放不锈钢盘里，芝麻放上去。 把烧到8.9成热的菜油到进去，刚好能调均辣椒面就可以了，勺子不停的搅拌均匀。等油温到6.7成热的时候在倒些进去 继续搅拌均匀，最后油温到4.5成热的时候倒入剩下的菜油勺子搅拌均匀就可以了。 下面做杂酱 肥瘦均匀的五花肉切丁，可以先放冰箱冷冻下就好切了。如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远。 配料有:宜宾碎米芽菜.郫县豆瓣.甜面酱... 锅里倒入菜油烧开后关火。冷到2.3成热的时候倒入五花肉。加入料酒中火反复煸炒，炒干水汽至肉成金黄。下豆瓣酱和 甜面酱快速铲动，以免粘锅。再放入芽菜炒均匀，见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，调入白糖起锅即可。 冷却后盛入容器，贮藏于冰箱，随食随取。 中间酥了点花生米，等会面要用到。 开始煮面，顺便碗里调作料。挨着顺序来:酱油.味精.油辣子.花椒面.姜蒜水.猪油.芝麻酱(芝麻油也可以).适量的骨汤(没 有就用1/4个家乐浓汤宝猪骨的开水调散) 煮好后夹入碗里。青叶菜当然不能少，用的莴笋叶。浇上两勺杂酱.还有榨菜末.花生米.小葱。 拿起筷子拌均就开吃，特写就不拍了... 照片没有上次拍得好看